Loetlege ranges tähestikulises järjekorras asjad ja inimesed, keda mainis Sergio Lovrinovitš (Sergio kes? Peatoimetaja Michelini juhend Itaalias, kui te seda ei tea, pange endale halbu hindeid gastronoomilises ilmalikkuses) nüüdseks kuulsas intervjuus, mis anti veebisaidile Identità Golose päev pärast Michelini juhendi enda avaldamist, väljaande number 61.
Spoiler: jah, räägitakse ka Combal. Null di Rivoli (Torino) reiting alandati laia meediakajaga üheks tärniks.
Jah, loomulikult räägime ka selle peakokast Davide Scabinist.
Ja lõpuks jah, lisanduvad ka mahlased detailid.
KAMBALNE. NULL - „Meil on sellel teemal väga mahukas toimik, erinevate tabelitestide tulemus. Juhtum, mida oleme jälginud juba üle aasta. Me räägime kokkadest ja mitte spioonidest, aga olgu nii.
DAVIDE SCABIN - "See on toiduvalmistamise probleem, tähed on alati ja ainult toidu valmistamisega seotud". Huvitav, et ükski teine giid pole märganud.
Vahepeal rääkis Scabin Corriere della Serale: «See oli külm dušš, arvasin, et olen võimaliku kolmanda tähe pärast vaatluse alla pandud, isegi brigaadipoisid on kalts. Hinnad ei muutu, lähen oma teed, olen Itaalia kalleim ühe tärniga restoran "(200 eurot degusteerimismenüü eest, toim.)
KANA - Alessandria provintsis Gavis asuv restoran sai peakokk Massimo Mentasti 2015. aastal Michelini tärni ja tänavu jäi sellest ilma. "See pole nii haruldane juhtum: see juhtus varem ka Sardiinias asuva Forte Village restoraniga. Gallinas langes kvaliteet järsku. See võib juhtuda, kui restoran vahetab köögis 2 või 3 inimest ja ei suuda säilitada eelmise aasta taset.
GIANCARLO PERBELLINI - Peakokk pääses Isola Rizzas (Veronas) asuvast Perbellini restoranist Casa Perbellini (Verona) ja ühelt kahele Michelini tärnile. "Katsetasin seda eelmises restoranis Isola Rizzas ja siis selles uues. Ta on oma köögi konnotatsiooni drastiliselt muutnud. Leidsin põneva, fenomenaalse maitsemenüü “.
MILLAN - Mitte nii põnev: 3 edutamist (Armani, Seta ja Tokuyoshi) ja 2 ebaõnnestumist (Al Pont de Ferr ja Trussardi alla Scala). "Selle taga pole mõtet, me ei järgi tähtede määramisel toimetusjuhiseid."
PETER GIRTLER - Restorani Gourmetstube Einhorn peakokk pärjati ühelt Michelini tärnilt kahele. "Üks paljudest Lõuna-Tirooli kokkadest, kes teeb suurepäraselt süüa, kuna see on väga soliidne. sisse Peeter märkasime köögi paranemist, hullumeelse kirurgilise protseduuri tulemust. Kõrval, saastamata, ilusas piirkonnas.
AASTA TOOTED - Torsiello ricottaga magustoit (Cristian Torsiello, Salerno provintsis asuva Osteria Arbustico di Valva kokk, toim.) pole kunagi nii head magustoitu söönud. Siis Scampo Perbellini sarapuupähklikreemiga, idülliline. Samal ajal kui Girtler valmistab foie gras'd, mis näeb välja nagu pilt, tehniliselt täiuslik.
PITSSERIAD - "Pitsabaar kui selline ei kuulu meie kaanonitesse. Siis pole kindel, et see ei saa muutuda, sest kui me leiaksime pitsabaari, mis teeb 10 erakordset pitsat, esitleksime seda täna uuesti. Disssapore'i postitus on prohvetlik: "Napoli pitsa Michelini juhend", armuaasta 2010.
PONT DE FERR - Milanese restoran kaotas oma tähe pärast koka vahetust, Matias Perdomost Vittorio Fusariks. "Mõnidel juhtudel töötavad need kokavahetused, teistel, nagu see, mitte."
PARIMAD PIIRKONNAD - "Campania. Kolm uue tärniga restorani – Don Geppi, Re Maurì ja Osteria Arbustico. Eelkõige avaldas mulle suurt muljet köök Cristian Torsiello Valvas: suure tahtega noormees. Kuid Campania kokad on ka ekspordiks, nagu Magnolia kokad Forte dei Marmis või Vespasia kokad Umbrias.
RESTORANID KOLME TÄHTE EEST ÜKS SAMM - "Ma ei välista, et kellel on olnud 2 tärniga restoran kasvõi 15 aastat, nagu näiteks Da Caino Maremmas, võib-olla uue elu andvate noorte lisandudes ei saa lõpuks kolmandat kätte".
PUUDUVAD TÄHED - Leone Felice Erbuscos ja Trattoria Zappatori Pinerolos. „Hoiame Leone Felice’il silma peal: kokal on hea CV. Christian Milone (Trattoria Zappatori toim) on veel üks meie käes olnud toimik. Michelini juhend liigub tavapärase kurnava rahuga.
