Sisukord:
Ühes köögimoe postituses kirjutasime, et kui sa küüslaugukoori ei käärita, oled väljas. Lühidalt öeldes on käärimine või surm kokkade uus lahinguhüüd, mis on oluline.
Karikatuurne ja veidi liialdatud.
Aga kui on tõsi, et köögis kääritamine on hetketrend, siis miks mitte kuulata Carlo Neslerit, populaarset, nina all haisuta fänni ja tõelist kääritatud toiduvalmistamise nörtti? Võib-olla paludes tal alustada lihtsatest asjadest.
Öelda: jogurt.
„Jogurt on mõne mikroorganismi piimale mõjumise tulemus. Need on peamiselt Lactobaciullus Bulgaricus ja Streptococcus Termophilus. Nende mikroobide tekitatud fermentatsioonil on kaks peamist mõju: ühelt poolt happesus ja teiselt poolt kompaktsus.
KODUTEHTUD JOGURT
Kuumuta potis 1 liiter täispiima, kuni see jõuab kerge keemiseni, seejärel keera kuumus maha ja oota, kuni piim jahtub 46 kraadini.
Köögitermomeeter on tänapäeval keeruline varustusest puududa, aga kui see juhtub, siis kasuta ähmaselt masohhistlikku tehnikat: pista väike sõrm piima sisse ja loe kümneni, kui suudad seda lõpuni hoida, temperatuur on hästi, muidu on liiga kuum.
Pärast paari katset – ja pärast mõlema väikese sõrme põletuse kontrollimist – tunned lohutust teadmine, et oled peaaegu valmis.
Nüüd lihtsalt vala piim kaanega klaasnõusse ja lisa 50 g jogurtijääke (ilma säilitusaineteta, ilma puuviljadeta, ühesõnaga võimalikult "puhas") ja sega aeglaselt.
Sellel temperatuuril laske jogurti mikroobidel piima kallal töötada, mis ei juhtuks, kui see oleks toatemperatuuril või külm; samamoodi aga tapaks 60-kraadine piim mikroobid ja muudaks kõik kasutuks
Kui segu on valmistatud, suletakse anum ja kaetakse tekkidega, et see jahtuks väga-väga aeglaselt, ning kokku keeratuna jäetakse 8 tunniks puhkama.
Saadud jogurt on sama "tüüpi" kui eelroana kasutatud jogurt.
KODUTEHTUD KREEKA JOGURT
Viimati lugesin superi külmkapist kreeka jogurti koostisosi, panin õudusega purgi maha: praktiliselt tärklised ja paksendajad kaalusid poole sisust.
Kompaktse jogurti valmistamise retsept ja protseduur on sarnased juba illustreeritutele: kui jogurt on käes, asetage see kurnile toetuvale lõuendile nõrguma.
Seejärel kogu kõik kaussi ja pane külmkappi: paksuks jogurtiks piisab paarist tunnist, viie tunniga saad määritava juustu konsistentsi.
KODEKORDNE KEEFIR
Need, kes soovivad tervise parandamist, võivad valida keefiri, fermenteeritud piima, mis on tavalisest jogurtist vedelam ja happelisem.
Kuulame Carlo Neslerilt:
"Kohal olevas mikroobide koosluses on vähemalt kolmkümmend põhiliiki. Makroskoopilisel tasandil paistab see silma, kuna kääritamist teostavad mikroobid elavad sümbioosis mõnes želatiingraanulis. Keefir on probiootiline toit, väga kasulik bakteriaalse floora taastamiseks.
Seega, kui soovite seda kodus teha, ostke graanulid (mis tahes mahepoest küsige elusaid ensüüme või keefirikultuure) ja pange need piima sisse.
Eye, kõva ja puhas nutab skandaali, sest graanulid edastatakse vilunud vilunud inimesele või Google’ist mõnd head digisamaarlast otsides, aga kui teil on nagu minul mõõdukas seltskondlik elu, siis lähete mahepõllumajanduslikule.
Keefiri valmistamiseks vajate õhu läbipääsu takistamiseks kaanega klaasanumat mahuga umbes 1 liiter, eelistatavalt laia suuga, et oleks lihtne puhastada.
Valage sinna liiter piima, lisage napp lusikatäis graanuleid, sulgege anum marli abil ja jätke paariks päevaks toatemperatuurile.
Näete, et piim jaguneb kaheks osaks vadaku põhjas ja kääritatud valge ja kompaktse osa vahel.
Nüüd tuleb keefir (mis on ilmselgelt valge osa) Hiina kurniga läbi filtreerida ja külmkapis kinnises anumas kaks-kolm päeva hoida, pikemaks jätmisel tekib alkohol ja rikneb.
Vahepeal on filtreerimise teel kogutud graanulite maht ja arv suurenenud. Nõiaring on alanud: graanulid tuleb taaskasutada uues kääritamises, mis optimistidele tähendab värsket keefirit iga kahe päeva tagant, laisatele leppida juuretise omaga sarnase orjumisega.
Kui olete väsinud kogu sellest vooruslikust isetootmisest, vabanege graanulitest, kuid pidage meeles, et kui te ei vala neid märga anumasse, saate neid alati leivataignas ümber töödelda.
