22 kõige uuenduslikumat restorani Milanos

Laua ääres olevad inimesed käsitsevad mobiiltelefone, pead taldrikul, ekraanil või videole liimitud, näib, et nad ei tea, mida üksteisele öelda.

Kraam emotsionaalsetele aneemiatele restoranireisil.

Selle asemel on, mida vaadata, söögitubades või avatud köökides, eriti kui tegemist on 20 kõige uuenduslikuma ja loomingulisema restoraniga. Milano kogunud Alessandro Coltro ja Jessica Malfatto raamatusse “Innovating in catering”. Kakskümmend erinevat restorani mitte ainult selle jaoks, mida sööte.

“Nende 22 restorani taga on projektid, investeeringud, kirg ja hing. On ettevõtjaid, kes on kujundanud oma restorani ja andnud sellele kuju, südame ja hääle.

Saame siis nendega tuttavaks – need 22 kohta, mis räägivad, kuidas Milano muutub ajaga kaasas käimiseks.

#1. 28 BISTROTIKOHTA, Corsico 1-Milano kaudu

Mööbli valmistavad Bollate vangla kinnipeetavad, kelle leiame ka pliidi tagant.

"Keskendume kontseptsioonile "väike", sest tahame rõhutada soovi luua midagi oma klientidele kohandatud, midagi, mis on "õige", mille eesmärk ei ole liialdus ja pelgalt kvantiteet.

# 2 CASA EATERY's aadressil Conca Del Naviglio 37 - Milano

Meile meeldivat aastakäiku taotleti igas ülesehituse detailis: odavad köögilauad, 1950. aastate mööbel, retrokülmikud.

"Selles keskkonnas pole midagi, mis meenutaks klassikalist restorani, kuid on elemente, mis viivad kohe koju tagasi, alates raamatukapist kuni teekannideni kuni vana külmikuni, mis on endiselt töökorras."

# 3 ALBUFERA, Lecco 15 kaudu - Milano

Pürenee piirkondlikud toidud, mille on kire ja kompetentsiga valmistanud noor Hispaania paar.

"Oleme kaks väga noort inimest, umbes 30-aastased ja alustasime samal ajal lihtsast, kuid tugevast ideest, milleks on reprodutseerida Milanos ehtne tükike Hispaaniat, ning täna leiame end juhtimas restorani, mille eesmärk on juba väikesele laiendusele alati linnas”.

# 4 ANADIMA BISTROT, Pavia 10 kaudu - Milano

Anadima, veinibaar ja bistroo, mis on sisustatud taaskasutatud mööbliga, mida otsivad nõudlikult erinevate Itaalia linnade kasutatud asjade edasimüüjad, pakub kultuuriüritusi, näitusi, fotonäitusi, muusika- ja luuleetendusi.

"See koht on justkui meie kodu ja tahtsime seda samm-sammult rikastada, kogudes ja ostes objekte mitmest linnast, mida meil oli võimalus ja õnn külastada."

# 5 BYS MILAN, Alberico Albricci 3 kaudu – Milano

Kunsti ja hea toidu kohtumispaik koos etenduste ja showdega, mis algavad aperitiivi ajal ja jätkuvad kuni sulgemiseni.

"Koht, mis soovib ühendada kunsti ja meelelahutuse maailma köögi omaga pidevas sünergia ja saastevahetuses, tulemuseks on kvaliteetrestoran ja noorte esilekerkivate kunstnike vitriin, tõeline" ideede teater ".

# 6 CERESIO 7, Ceresio 7 kaudu - Milano

Lisaks klubile: universaalne kaubamärk (DSquared2, Ameerika disainerid Dean ja Dan Caten) ja need kaks katusebasseini.

"Meie oma ei ole lihtsalt restoran, vaid hoopis teistsugune üksus, tõeline bränd, kuna see samastub ülemaailmselt tunnustatud kaubamärgiga."

# 7 DICOCIBO, Antonio Cecchi 10 kaudu – Milano

Iga kord erinev kulinaarne teema on väikeste kirjandus-, muusika- või teatriürituste liim.

"Kultuur, teater, kunst, kirjandus ja köök: Dicocibo on maailm, mis moodustab nende" ainete "liidu tausta ja püüab luua ideaalseid võimalusi nende kohtumiseks avalikkusega".

# 10 KUIVKOKTEIL JA PIZZA, Solferino 33 – Milano kaudu

Kokteilid ja pitsa: gastronoomiline formaat, mis linnas puudus.

"Meie restoran nägi valgust, sest meil oli oma lugu rääkida, sest hoiame elus soovi inimesi lõbustada, luua midagi, mis on võimeline edasi andma naudingu- ja heaolutunnet."

# 11 BRUSH GRASS, Alzaia Naviglio Pavese 286 - Milano

Omapära peitub nimes. Erba brusca: köögiviljaaiaga restoran.

"Maa ja linna piiril, kus kunagi olid niidud ja põldudel palju hapuoblikaid ehk kareda rohtu, pakub restoran end lülina maaelu mõõtmega, püüdes mitte korrata klišeesid."

# 12 HÄSTI TEHTUD BURGER, Vincenzo Monti 56 – Milano kaudu

Kohandamine kõrgeimal tasemel või nagu ameeriklased ütlevad: "kohandamine". Siin saate oma hamburgeri jaoks valida kõike: alates leivast, lihast ja lõpetades marineeritud kornišoniga.

"Kui silmas on ainult äriplaan, näeb tulevik ainult kõrvalisi noote. See, mis meid juhib, on armastus ja kirg toidu vastu, lihtsalt. Oskus neid elemente kombineerida ratsionaalse, analüütilise ja organisatsioonilise osaga on retsept, et olla edukas ja viia ellu toimiva äri.

# 13 FISHBAR DE MILAN, Montebello 7 kaudu – Milano

Väike matk ümber maa, õigemini ümber mere.

"Esimene samm langes kokku menüü hoolika uurimisega, mille eesmärk oli" kujutada "teekonda läbi kalaköögiga seotud rahvusvahelise kultuse: homaarirullist fish & chipsini kuni idamaise köögini välja. Oleme arvestanud maailma kalaköögi tüüpiliste toodetega ja vaadanud need oma nägemuses uuesti läbi.

# 14 GOOD SALVESTA TOIT, Piazza del Carmine 1 – Milano

Hästi sööge maitse järgi. Kahes kohas ja toiduauto juhuks, kui kontseptsioon selgeks ei saanud.

"God Save The Food kujunes välja teadlikkusest, et Itaalias, Milanos ei olnud ühtegi kohta, kus oleks terve päev avatud köök, mis oleks rahvusvahelise maitsega, vormilt lihtne, kuid samas detailidele ja detailidele tähelepanu pöörav. visiooniga, mis ei piirdu kohaliku tasandiga.

# 15 LES POMMES, Pastrengo 7 - Milano kaudu

Esialgne inspiratsioon on Prantsuse bistrood. Unustamatu hommikusöök (meie jaoks Milano parimate seas), pühapäevane hiline hommikusöök ja avatud 7 päeva nädalas.

"Tahtsime luua väga konkreetse konteksti, milles segunevad erinevad mõjud igast maailma nurgast ja mille põhiliseks mõõtühikuks peab olema tipptase."

# 16 MANNA, Ajutise Valitsuse väljak 6 - Milano

Peakokk Matteo Fronduti humanistlik köök veenab jätkuvalt kõiki.

“Kui inimesel pole südant, teeb ta halvasti süüa ja inimesed tunnevad seda. Inimesed tajuvad nende emotsioone, kes süüa teevad. Peakokaks ja omanikuks olemine on seega kõikehõlmav kogemus, mis haarab endasse elu kõik küljed, isegi privaatsed.

# 17 OSTERIA BRUNELLO,

Uuesti vaadatud kõrts. Tunde Pecsvari lisaga.

"Ümberringi vaadates ei saa kindlasti eitada kõrtsile omase õhu hõngu, kuid kontekst on igas detailis uuesti läbi vaadatud: tegelikult oleme alati keskendunud keskkonna olulisusele, sisustuse eest hoolitsemisele, väikeste objektide paigutuse ja paigutuse kohta, sest tahame pakkuda üldist 360 ° kogemust.

# 18 VÄGA PARIM, Spadari / Victor Hugo kaudu - Milano

Oxymoron: lõõgastav lõunapaus. Proovi ka kojukandeteenust.

"Meie restoran tahab olla aed, lõõgastav keskkond, kus lõunapausi saab elada tavapärasest erinevalt ja kus mured, mõneks minutiks või tunniks, suletakse sahtlisse."

# 19 THATS VAPORE, Buonarroti 3 kaudu – Milano

Auruga küpsetamine areneb, muutub gurmeeks ja muutub organiseerituks. Kuidas läheb? See on Sapore'i ribade korrutamine.

„Meie loovus väljendub sisuliselt meie kulinaarsetes ettepanekutes. Tegelikult seostatakse auruga küpsetamist sageli klassikalise "haigla köögi" ideega, kuid see pole nii ja me tahame proovida seda tõestada.

# 20 TOM, Molino delle Armi kaudu - Milano

Täiuslik kooseksisteerimine toiduvalmistamise ja muusika vahel on lõpuks realiseerunud.

„Idee sündis vajadusest ja soovist anda edasi uut sõnumit, soovist panna muusika ja toit koos eksisteerima, tekitamata kahe keskkonna vahel hõõrdumist. See on keeruline eesmärk saavutada, sest edastatakse mitmeid olukordi, mis samuti kuuluvad kahte erinevasse "füüsilisse ossa".

# 21 U BARBA, Decembrio 33 kaudu – Milano

"Genoese kõrtsi" kontseptsioon moderniseeriti ja kolis Milanosse.

„Tänapäeval tähendab loov ja uuendusmeelne olemine mineviku ülesvõtmist ja teadmist, kuidas seda praeguse kontekstiga kohandada. Näiteks käisin Milanos ühe tuntud maa maitseid ja ajaloolisi retsepte taastumas ja kogumas ning tõin need linna tagasi.

# 22 KOHT MILANOS Cuccagna 2 kaudu – Milano

Põllumajanduslik talumaja, külalistemaja, turud, töökojad, avalik ruum koondamiseks, põllumajandusaperitiiv, turg, päris kilomeeter. Kas sulle ei piisa?

"Kultuuri tuuakse lauale iga päev, sest me kohtleme toitu ja toorainet nii, nagu oleks need kultuuritooted, nagu kunstiteosed."