Tõeline pitsa on vaid Napoli pitsa, mida süüakse Napolis
Tõeline pitsa on vaid Napoli pitsa, mida süüakse Napolis
Anonim

Mis närvid. Kõik, millest ma teada tahtsin Pitsa esimest korda pitsat sõin, nii et oleksin end paugu säästnud, kirjutas The Total Index. Ütle mulle, et tead, mis see on, sest selle ignoreerimine, et "The Total Index vaatab kõike ja kõike, alates pistaatsiapähklitest ja lõpetades ülehelikiirusega reaktiivlennukiga" pole maailma inimestele mõeldud. Ja meelde tuletamine oleks tüütu.

Ja kui teil on huvi teada, mida Napoli pitsa koguindeks kirjutas, mis tuleks lisada kooliraamatutesse, sest "Itaalia alused toetuvad pitsal peale põhiseaduse", on mul hea meel teile öelda.

pitsa enzo coccia
pitsa enzo coccia

"Üldistus on see, et tõeline pitsa on ainult napoli pitsa. See on siiski tõsi üldistus: see on täpselt nii, et tõeline pitsa on ainult Napolis söödud napoli pitsa. Teavad ainult need, kes on proovinud. Teine on pizza. Tokyos süüakse Tokyost pärit pitsat, Moncalieris aga Moncalieri pitsat. Tõeline jääb aga ainult Napoli omaks, vabandust ülejäänud Itaalia, armasta mind Napoli (ma armastan sind Napoli)".

Olen alati nii arvanud. Täpsemalt arvan ma nii sellest ajast peale, kui sõin esimest korda pitsa Napolis.

Pitsa
Pitsa

«Napoli pitsa on pärit ainult Napolist, sest seda tarbitakse Napolis. Ja ka seetõttu, et see on objektiivselt erinev: paksem ja pehmem, paremate, maitsvamate ja täidlasemate koostisosadega.

Võib-olla on see tingitud distsiplinaarkorrast, mis kaitseb Napoli pitsa kui ründamatu kindluse reegleid, mis tunnistati 2010. aastal garanteeritud traditsiooniliseks erialaks (Stg). Seda lugedes avastad huvitavaid asju, mõned isegi küsitavad.

Ei sisalda emapärmi, kasutamine pole isegi mõeldud, kogu kergitusaeg on 6-8 tundi. Pikalt kergitavad pitsad, oletame, et üle 24 tunni, on erand, mitte reegel. Need tundmatud täisterajahud: Napoli pitsa jääb isegi seda tüüpi atraktiivsuse suhtes tundetuks. Sama kehtib ka kivijahude kohta ning tervislike tiraadidega lõpetuseks lükati tagasi ka idee lisada tainale ekstra neitsioliiviõli.

praetud pitsa
praetud pitsa

Pitsa on mõõtude järgi valmistatud ülikond: seda saab teha tuhandel viisil (isegi kui Napolis on päris pitsasid vähe ja iga varianti, mida protokoll ei hõlma, peetakse solvumiseks - ja nad ei tee seda niikuinii teistsugune) ja seetõttu leiab igaüks selle, mis talle kõige rohkem meeldib. Sellised erinevad koostisosad ja erinevad segud annavad alati ainult ühe asja: pitsa. Vaevalt on ühtegi teist toitu, mis suudaks peaaegu kõike sees sisaldada. Võib-olla piadina, kuid mitte sama suurusega.

Ärge paluge õigeusklikel eksperimenteerida. Nende doktriin on dogmaatilise iseloomuga, kuna tunnustada pitsasid peale Marinara, Margherita ja Margherita extra, millest viimane on pühvli mozzarella DOP, oleks vastuolus vaeste sündinud toidu tavadega, mis ohustavad oma identiteeti, kui see on keeruline.

Rahvusliku gastronoomia viimaste ettekirjutuste kohaselt tuleb pitsa liigitada kolme suurde rühma: Napoli pitsa, Itaalia pitsa (Rooma alamžanr) ja gurmee pitsa.

"Gurmee" all mõeldakse tavaliselt looduslikult kergitatud tainast ja valitud toorainet. Pastaketas on aluseks ebatavalistele kombinatsioonidele, mis mõnikord valmistatakse kõrgköögiroa hoolega. Vastupidiselt Napoli pitsale ka päritolu, täpsemalt põhjaosa ja Verona ümbruse poolest, on see omamoodi täiuslik vaenlane: alates naturaalse pärmi kasutamisest kuni maitsmisviisini (serveeritakse viiludena ja jagatakse lauale).), kuni hindadeni.

Gurmeepitsa meistrid nagu Sirani Brescia provintsis Bagnolo Mellas pakutakse pitsasid marineeritud Sitsiilia punaste krevettide ja segasalatiga. 36€. Simone Padoan Sektori ehk tuntuim esindaja de I Tigli serveerib pitsat foie gras eskalopiga brioche leiva, searasva, pühvlimozzarella, roosa greibi koore, metsikute ürtide ja röstitud sarapuupähklitega. 32€.

Vastupidi, Napoli tšempionide pitsabaar, kus küpsetatakse 500 pitsat õhtul, on kiired ja odavad. Alates Antonio Starita, Salvatore Di Matteo, Gino Sorbillo või Enzo Coccia margherita ületab harva 5 eurot.

pizza ciro salvo
pizza ciro salvo

„Iga kord, kui pitsat valmistatakse ja küpsetatakse, muutub see valmistamiskoha omaks: seal toimub loomine ning tähistatakse ilmalikku toiduvalmistamise ja tarbimise massi. Välja arvatud Napolis, sest seal tuleb laht, see on Vesuuvi, need on pitsakokkade käed, kelle üle vaieldakse rohkem kui Serie A keskründaja, kuid pitsa paneb samale joonele, mis muu on faasist väljas: mujal silm ja aju loovad tehniliselt hästi valmistatud pitsa. Napolis joondub südame tähtkuju aju ja nägemisega ning loob täiusliku pitsa.

Kui ka teie, nagu The Total Index ja Dissapore Tutto, usute, et Napoli pitsa juuresolekul, mis on osavalt kujundatud Ciro Salvo Jumalat on võimalik näha, naudi Napoli Pizza Village'i kuni 6. septembrini, üritust, mis kogub Napoli mereäärele 50 ajaloolist pitsabaari.

Soovitan: