Sisukord:

Viinamarjadega püreestatud: ideaalne retsept
Viinamarjadega püreestatud: ideaalne retsept

Video: Viinamarjadega püreestatud: ideaalne retsept

Video: Viinamarjadega püreestatud: ideaalne retsept
Video: ❶ Enslaved: Odyssey to the West — Обзор, 1080p 2024, Märts
Anonim

Koostöös Molino Quagliaga.

Crush, mis läheb sinust mööda. Võtke paar viinamarja, sõtke focaccia ja küpsetage oma Purustatud Viinamarjadega.

Ja kui valmistate täiusliku retsepti, saate teada, mis eristab viinamarjadega panni a buccellato, S vestlus, ja ka a Bertolina kook.

Toscana ja schiacciata vahel

Schiccherone pole midagi muud kui ahn, mis on alati valmis toidukorra lõpus peitu võtma magustoidu viilu, viina, mille saab purustada viinamarjadega.

Olge siiski ettevaatlik, et te ei muutuks schiccherone'iks Accademia della Crusca kavandatud viisil või vältige liialdamist, vastasel juhul olete nagu kes joob liiga palju; aga ka neid, kes kutsumisel liiga palju söövad ja joovad”.

Pilt
Pilt

Ma tean, et viinamarjadega Schiacciata ja Firenze Schiacciata vahel on raske valida ja peatuda. Õnneks on aastaajad.

Schiacciata alla Fiorentinat süüakse lihavõttepühade ajal, Schiacciatat koos viinamarjadega, kui see on koristatud. Ja te ei saa segadusse sattuda isegi siis, kui nad lähedalt ilmuvad. Uskuge mind ja pidage meeles, et: Schiacciata alla Fiorentina on kook, Schiacciata on focaccia, Schiacciata con l'uva on focaccia viinamarjadega.

Alustame viinamarjadest. Kui teil on tõesti käes Canaiolo viinamarjad või halvemal juhul maasikamarjad, olete valmis panni viinamarjadest, mida nimetatakse ka ciacciaks või stiacciaks.

Schiccherone ciaccio viinamarjad focaccias. Sain aru?

Terad tuleb panna kergitatud tainasse, kuni need on peaaegu purustatud. Panzanos, Greve in Chianti lähedal, "keerutavad" nad tainast kreeka pähklite ja rosmariiniga, kuid püreestatakse alati viinamarjadega.

Mõnel juhul leiab ühe ja teise tera vahelt ka purustatud aniisiseemneid, ilma buccellatoga segi minemata. Luccas tehakse ju juuretisega ja magustatud tainast, rikastatakse seda aniisi ja rosinatega ning antakse sõõriku kuju ja alles siis kutsutakse seda buccellato’ks.

Pilt
Pilt

Purustatud Bertolinast

Schiacciata pole ainus magustoit, kus viinamarjad ubadeks langevad.

Üks juhtum ennekõike on Turta Bertulina. Cremonas ei ole neil Canaiolo viinamarju, kuid maasikaviinamarjadest tehakse Bertulinat – millest itaalia keeles saab Torta Bertolina.

Ka Bertolina koogi puhul, nagu ka Tarte Tatini puhul, on keskel kaks õde, kes oma Trescore’i pagariäris on hakanud küpsetama Bertoldinat või Bertòldat. Ka siin tundub, et originaalretsept on kaua säilinud, mitte jagatud nagu tänapäeval kombeks.

Ja seal on kaks Torta Bertolinat. On põhiline ehk kehv variant, kus peale leivataigna, punaste maasika viinamarjade, suhkru ja seapeki või või pole midagi. Ja siis on olemas versioon maisijahuga.

Ja kui sul pole viinamarju

Saagikoristus ei kesta terve aasta. Nii juhtubki, et võid sattuda variantide mõtlemise olukorda.

Ka Panzanos, kui Canaiolo oad on valmis, volditakse need üle zibibbo. Kui tavalised toidublogijad – võtame Giulia Scarpaleggia – lubavad ka murakatel end focacciasse teha ja nõustuvad peaaegu inglise koka ja ajakirjaniku Nigel Slateri muraka focacciaga.

Pilt
Pilt

Kui ärkate tõesti hilja ja viinamarjadest on alles vaid virde, peaksite ehk õppima Veneetsia sugolit valmistama. Sel juhul ei mingit tainast, lihtsalt valmistage puding, filtreerige ja soojendage virde.

Kääritatud tainas "Ciaccia viinamarjadega" jaoks

Nagu minuga sageli juhtub, saan Toscana retsepti jaoks levitada ainult Giulia Scarpaleggia raamatus Toscana turgude köök. Nii hakkasin segama Molino Quaglia jahu - Disssapore partnerit - vee ja vähese võipärmiga.

Lõppude lõpuks, kui ma oleksin purustatud viinamarjade pärast pooleldi Austraalia toidublogija ja pooleldi Jaapani toidublogija Emiko Daviese, kes praegu elab Firenzes, kohtusse kaevanud, oleksin riskinud diplomaatilise juhtumiga.

Viinamarjadega ciacia jaoks on "ainult" vaja leida kokkulepe, kuidas valmistada viinamarju toetav ja varjav juuretist tainas. Kas ehtsad toskaanlased, esimese põlvkonna toskaanlased ja tähelepanelikud lugejad teavad, kuidas selles küsimuses kokkuleppele jõuda?

Ideaalne retsept

Pilt
Pilt

Annused purustatud viinamarja jaoks maksimaalse läbimõõduga 26 sentimeetrit

Koostis basseini jaoks:

125 grammi Molino Quaglia Petra Type 0 jahu

125 grammi toatemperatuuril vett

¼ tl kuiva õllepärmi

Teise taigna koostisosad:

poolik

250 grammi Molino Quaglia Petra Type 0 jahu

1 tl peent soola

1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli

1 tl mett

125 grammi sooja vett

200 grammi veiniviinamarju

80-100 grammi granuleeritud suhkrut

Pooli moodustamine

Bassein peab kerkima vähemalt 12 tundi.

Selle loomiseks sega suures kausis omavahel jahu ja kuivpärm.

Vala vesi.

Vahusta kõike käsivispli või lusikaga, kuni saadakse homogeenne kreem. See võtab paar minutit.

Kata kauss toidukilega.

Jäta 12 tunniks kerkima.

Pilt
Pilt

Teine tainas

Lisage basseini kaussi järk-järgult jahu, sool, ekstra neitsioliiviõli ja mesi.

Segage regulaarselt lusikaga.

Lisage aeglaselt vett.

Soovitan sõtkuda esmalt mikseriga või spiraalvispliga (mitte sellega, millega magustoite valmistatakse).

Kui tainas hakkab nöörima, võite jätkata selle kätega sõtkumisega. Selle põhjuseks on asjaolu, et töötlemine võtab aega, vähemalt 10 minutit.

Kui olete saanud ühtlase, pehme, sileda ja mitte väga kleepuva segu, õlitage kauss.

Pane tainas kaussi ja lase kerkida umbes 3 tundi, kuni maht on kahekordistunud.

Kerkimise ajaks kata kauss toidukilega.

Pilt
Pilt

Kergitamise lõpus jaga tainas kaheks võrdseks osaks.

Määri ahjuvorm rasvainega.

Laota osa tainast kätega pannile, kuni selle maksimaalne laius on 26 cm. Ma ei soovita kasutada liigutatava põhjaga aluseid.

Jaotage taignale pool suhkrust ja seejärel pooled viinamarjadest.

Rulli jahusel töölaual lahti teine pool taignast.

Selle taignapoolega kata juba pannil olev lehtleib.

Sulgege vormileiva kaks serva.

Pilt
Pilt

Lase veel umbes 2 tundi kerkida.

Kuumuta ahi 190°C-ni.

Pintselda kerkinud vormileiba vähese õliga. Laota peale ülejäänud suhkur ja purusta ülejäänud viinamarjad.

Küpseta 190°C juures 20-30 minutit, kuni vormileib on kuldne.

Soovitan: