Sisukord:
- Santaria
- Giotto
- Spela
- La Buoneria
- Lõuna - Keskturg
- Berberè
- Jumalik pizza
- Itaalia kohv
- Gherardost
- Ghevido - pärmi labor
Video: 10 konkurentsitut pizzeriat Firenzes
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Nad kutsusid neid "Egiptuse pitsadeks", kuid diskrimineerimisel pole sellega midagi pistmist. Firenzelaste märkus oli pigem nali linnas väga esindatud Egiptuse pitsakokkade valmistatud pitsade kuju üle, mis olid nii õhukesed, et mozzarella ja tomat libisesid taignakettalt juba enne suhu jõudmist.
Ajastu, mille lõpetas uus pitsakokkade põlvkond, kes samal ajal suutis kokkadega võrreldes teisejärgulise rollist välja murda, andes pitsale, nagu on juhtunud teisteski linnades, oma gastronoomilise väärikuse.
Kivist jahvatatud jahude ja ülikääritamise vahel on stseen muutunud huvitavaks, nagu juba Milano ja Rooma puhul, oleme seda nimekirja koostades hoolikalt otsinud Firenze 10 parimast pitsabaarist, muretsemata positsioonide ja medalite pärast, ainsa eesmärgiga näidata teile kohti, kuhu minna.
Santaria
Largo Annigoni 9 / c – Firenze
- JAHU: Molino Quaglia jahu 0, Special ja Unica jahu segu
- KARPTEMINE: 36-48 tundi õllepärmiga
- Puuahi
- TÜÜP: Napoli (teatud litsentsiga)
- HINNAD: 8, 50 - 12 eurot
L' Napoli pitsa eelpost Firenzes see on kõhklemata Santaria, autor Giovanni Santarpia, Castellammare di Stabia pitsameister, kes vallutas Firenze elanikud Chianti mägedel enne maandumist, saavutades publiku ja kriitikute üksmeelse edu Firenze kesklinnas.
Largo Annigonis asuva restorani edu põhjuseks on peened jahud, 36-48 tundi kestev juuretis, Campania Doci koostisosad ja meistri oskused, kes on kohandanud klassikalise Napoli taigna Firenze maitse järgi., st lähendades seda.tüüpiliste leivategude tainastele, super krõmpsuva karniisiga.
Vaheldumisi pakutakse umbes 12 maitset, lisaks klassikalisele marinarale ja margheritale paistavad silma originaalsed pakkumised, nagu kõrvitsakoorepitsa ja peekon, mozzarellaga, mis kaitseb salaamit kõrgete temperatuuride eest, et säilitada selle algne aroom ja pehmus. Proovi praepitsasid, rupsi armastajatele ka lampredottoga.
Giotto
Via F. Veracini 22 – Firenze
- JAHU: 0 kivijahvatatud nisuidudega jahu
- KORTMINE: 24-30 tundi, emapärm
- Puuahi
- TÜÜP: Napoli
- HINNAD: 5 - 16 eurot
Olime teiega juba rääkinud Marco Manzi restoranist, mis asub väikeses Novoli restoranis, teatades sellest 20 Firenze restorani hulgas, mida 2017. aastal proovida.
Ischiast pärit noor ja kirglik pitsakokk liitus veebruaris True Napolitan Pizza Associationiga, kinnitades Napoli traditsioon ja pakutavate pitsade kvaliteet: tainas kõrge ja servast pehme, keskosa poole õhem.
Olles maitsnud traditsioonilisemaid maitseid, proovite hea meelega Giotto pitsat (Piennolo tomatid Vesuvius dopist, pühvli provolone dop, porcini seened, Provolone del Monaco dopi helbed, basiilik, ekstra neitsioliiviõli) või Petit Lapin (provola di pühvli campana dop, trühvli carpaccio, pit-küülikuvorst, tüümian Mount Epomeo, KPN Parmigiano Reggiano, ekstra neitsioliiviõli).
Ärge minge välja ilma, et oleksite maitsnud Marco omatehtud magustoite. Firenzes on tema tiramisust saamas juba legend.
Spela
Via di Poneta, 44 – Greve in Chianti (FI)
- JAHU: kivist jahvatatud ja Molino Quaglia täistera, kanepiseemned, idandatud kikerherned
- KORTMINE: 30 tundi, bigaga (vee, pärmi ja jahu kaudne eelsegamine)
- AHJ: elektri-, auru-, puuahi
- TÜÜP: gurmee ja taldrikul
- HINNAD: 5.50 - 15 eurot
Tervis tuleb söömisest ja mitte ainult köögiviljadest. Paolo Pannacci hoolikas uurimine pitsa maitse- ja toitumisaspektide ühendamiseks muudab Lo Spela kogemuse ebatavaliseks teeks papillaarse naudingu ja heaolu vahel. gurmeepitsa, mis on väärt reisi Ferrone'i jõudmiseks (fraktsioon Impruneta vallas).
Menüü on jagatud klassikalisteks ja gurmeepitsadeks. Klassikaline on "Florentine" taignaga, mis on õhuke, krõmpsuv ja vähendatud äärega. Kuid nelk ei anna kastmele järele, nagu see enamikul juhtudel juhtub, võimaldades teil pitsat ühe käega süüa.
Vastupidi, gurmeepitsa tainas on kõrge ja ühtlane, seest pehme ja väljast krõmpsuv, klassikaline viiludeks lõigatud ja igale viilule üksainus kate.
Seal on neli gurmeepakkumist, mis on jagatud traditsiooniliste maitsete, nagu Regina Margherita ja Accusugata, ning edukate ettevõtmiste vahel. Ärge unustage taimetoidu pitsat kanepiseemnetaigna, hooajaliste köögiviljade, orgaanilise ricotta ja gomasioga, mis on tüüpiline Aasia köögi maitseaine. Otsige söögisaalist üles Niccolò, ta juhendab teid ainulaadsele maitsmisretkele pitsa ja käsitööõlle vahel.
La Buoneria
Via del Fosso Macinante 4 – Firenze
- JAHU: 00 San Felice
- KURTMINE: 30 - 36 tundi
- Puuahi
- TÜÜP: Napoli
- HINNAD: 5.50 - 12 eurot
Veel üks märk, mis on pühitsetud Napoli traditsioonile, tänu Starita Pizzaakadeemia saabumine Firenzes, kus on 120 sise- ja 300 välikohaga pitsabaar Parco delle Cascine'is, mis avatakse märtsi alguses grimasside ja mängukaartide maailmast inspireeritud ümberkujundusega.
Antonio Starita üritab pärast Milanot ja New Yorki nõudlikku Firenze rahvast vallutada ülitraditsioonilise retseptiga, mis on otsene emanatsioon tema esivanemate Mater Deis üle sajandi tagasi avatud Napoli pitsabaarist: kõrge karniis, pehme, kerge, õhuke tainas. keskus ja puukütmine Valoriani ahjudes.
Napoli guru meeskonna poolt allkirjastatud veidi üle tosina maitse, milles kasutatakse laialdaselt käsitöölisi koostisosi: marinara, margherita, vorst ja friarelli ning praetud pitsa, lisaks mõned õnnemängud, nagu mortadella ja Bronte pistaatsiapähklitega versioon.
Ka Campania magustoidud, värske ricotta täidisega sfogliatelle on suurepärane, valida on vaid lokkis või sileda vahel, nagu Napolis.
Lõuna - Keskturg
Via dell’Ariento
- JAHU: integraalne segu, idudega, null
- KORTMINE: 20-30 tundi, naturaalse pärmiga
- Puuahi
- TÜÜP: Rooma mõjudega napoli keel
- HINNAD: 8 - 10 eurot
Romualdo Rizzuti kogemused lõppesid 2016. aastal, trapizzino kuningas Stefano Callegari maandus Keskturul lubadusega hämmastada liiliarahvast tänu oma pitsale, mis on seni edukaim kombinatsioon Rooma ja Napoli stiili vahel.
Seal on viis pitsat, mille Rooma tuntud pitsabaari Sforno omanik on Firenzesse põhipakkumisena toonud: Napoli, Margherita, Marinara, Friarielli & vorsti ja Saltimbocca, pluss kaks pöörlevat maitset.
Kõige värskemad kuulujutud räägivad pizzeria peatsest ümberkujundamisest, et tervitada Trapizzinot, tänavatoitu pitsa ja võileiva vahel: valge pitsa kolmnurk, mis on täis Rooma eriroogasid. Täiendavad uuendused peagi tulemas.
Berberè
Piazza dei Nerli 1, Firenze
- JAHU: nisu, enkiri, kamuti, rukki ja maisi jahvatatud kivi
- KORTMINE: 24 tundi, emapärmiga
- Puuahi
- TÜÜP: gurmee (aga ärge öelge vendadele Aloe)
- HINNAD: 6, 50 -16 eurot
Nimi on teada Disssapore'i lugejatele, kes on juba tegelenud Berberèga, Salvatore ja Matteo Aloe projektiga, mis on pühendatud 100% käsitööna valminud "aeglasele pitsale" nii taignas kui ka kattes, koostöös Alce Neroga.
San Fredianos asuva restorani stiil on retro, paljastatud telliste ja lihtsa sisustusega, mille sissepääsu juures domineerib suur lett, kust avaneb vaade köögile ja ahjule, kus saab sööma istuda.
Sesoonselt vahelduvaid pitsasid on kümmekond, mis on jagatud punase tomatipõhja ja valge fiordilatte põhja vahel. Pitsad on kõrged ja jagatud viiludeks, millest igaüks on rikkalikult täidetud, nii et ärge muretsege, kui läbimõõt on tavalisest väiksem. Tühja taldrikuga on kõht ikka täis. Maitsmiskava on soovitatav proovida rohkem maitseid.
Jumalik pizza
Via Borgo Allegri 50R
- JAHU: Molino Quaglia kivist jahvatatud
- KORTMINE: 24 tundi, emapärmi bigaga
- Elektriahi
- TÜÜP: labida juurde
- HINNAD: 3 - 9 eurot
S. Ambrogio da Graziano Monogrammi linnaosas koos abikaasa Robertaga avatud väikesel pitsabaaril “Divina” sõpradele on nii suurepärane koht entusiastide südames ja maitses. Viilu järgi pitsaks nimetamine on alahinnatud, isegi kui see nii välja näeb ja klassikalises loenduris kuvatakse.
Igapäevaselt valmivad taignad kivijahu ja emapärmiga annavad alust kolm erinevat tüüpi pitsat: Roman alla labidas, roog ja täidisega.
Rooma on peen, maitsed muutuvad sageli, värskete hooajaliste köögiviljade, kohaliku vinnutatud liha ja Slow Food presiidiatoodete hoolika kombineerimise tulemus. Loodame meeleldi “Divinale”, kes leti tagant selgitab, nõustab ja degusteerimislauad ette valmistab. Kõik on hea, kuid steik marinarast San Marzano tomatite ja magusa küüslauguga on kohustuslik.
Itaalia kohv
Via Isole delle Stinche 13 – Firenze
- JAHUD: topeltnull
- HARPETE: naturaalne
- Puuahi
- TÜÜP: Napoli
- HINNAD: 8 eurot
Tõelise napoli päritolu Firenze kodu, Enzo, kes on juba kümmekond aastat pakkunud autentseid pitsasid klassikalistes Napoli versioonides: Marinara, Margherita ja Napoli. Ei mingeid menüüsid lauas, eriti ei mingeid broneeringuid. Et süüa selles väikeses restoranis, mis on Osteria del Caffè Italiano juurdeehitis, peate seisma järjekorras ja kannatlikult ootama, kuni üks 12-st puuahju ees olevast kohast vabaneb.
Ootamine ei valmista aga pettumust: pehme pitsa, kõrge karniis ja maitsvad koostisosad nagu San Marzano tomatid, korralik Campania pühvlimozzarella, ekstra neitsioliiviõli ja basiilik. Ainus võimalik kõrvalepõige pitsateemast? Suurepärased magustoidud.
Gherardost
Borgo San Frediano 57 – Firenze
- JAHUD: topeltnull jahu
- KARPTEMINE: 24 tundi, õllepärmiga
- Puuahi
- TÜÜP: Napoli
- HINNAD: 5 - 8,50 eurot
Väike koht Firenze Oltrarnos, kus laudade ja toolide tetris on õhtusöögi ajal pidev. Gherardo on aga firenzelaste maitse ja südame vallutanud pitsa headuse ja võimalusega seda hiliste õhtutundideni süüa, mujal midagi rasket. Samuti on asjale kasulik pitsakoka Sanfredianino doc kaastunne.
Valite tahvlile märgitud tosina pitsa hulgast, maitsed on klassikalised ja sagedased lõunamaareisid. Napoli stiil aga taldrikul on üks krõbedamat ja kergemat pitsat kui Napoli traditsioon. Meie lemmik on Regina pühvliprovolooni, baklažaani, parmesani ja rohke basiilikuga.
Ghevido - pärmi labor
Via Giacchetti 9a – Sesto Fiorentino (Firenze)
- JAHU: 3, 5 ja 9 Petra del Molino Quaglia
- KURTMINE: 30 tundi, õllepärmiga
- Elektriahi
- TÜÜP: labidas ja pann
- HINNAD: 1, 60 - 3,50 eurot
Värske uus sissekanne Firenze pitsamaastikul, pooleteise galaktika kaugusel kõigist turistide ringradadest. Ta veenis meid koostisosade valikus, mis on tõelise entusiasti vääriline, kahekordne keetmine, õigemini, pitsale tüüpiline teine keetmine viilu järgi, aga läbi müügihetkel.
Ei mingeid külmi ega kuumutatud ristkülikuid, Stefano ja Gabriele serveerivad pitsat ainult klassikalises või täistera versioonis, 4 margherita, marinara, Napoli, keedetud ja fontina maitses, millele on lisatud hooajalisi variatsioone ja täidisega focacciat. Pitsa on kerge ja krõmpsuv, sobimaks kohalike väiketootjate käsitööõllede ja veinidega.
Soovitan:
10 konkurentsitut Itaalia brunchi, tüübid tüübi järgi
Brunch, tüüpiline anglosaksi pühapäevasöök, on halva mainega, paljud kokad peavad seda toidujääkide prügimäeks. Kuid kui see on õigesti tehtud, võib hiline hommikusöök olla rahuldustpakkuv. Siin on parimad Itaalia brunchid tüübi järgi
15 konkurentsitut pitsat viilude kaupa
Itaalia 15 parimat pitsat viilude kaupa. Mis need on, kus need on, kui palju maksavad. Edetabel, mille sektori parimad läbivad Roomat põhjast lõunasse
Itaalia käsitöödžinni palavik: 30 konkurentsitut silti
Itaalia käsitöödžinn on nähtus, mida ei tohi tähelepanuta jätta, nii et sildid suurenevad iga päevaga. Oleme koostanud 30 parima edetabeli
10 konkurentsitut pizzeriat Roomas
Millised on 10 parimat pizzeriat Roomas? Spetsialiseerunud kirjastuse La Pecora Nera välja antud juhendi Il Saporario 2017 abil ütleme teile 10 Rooma aadressi, kuhu minna pitsat sööma
10 konkurentsitut pizzeriat Bolognas
Edetabelisse paigutatud 2017. aasta 10 parimat Bologna pitsabaarid, sealhulgas Napoli pitsa, gurmee, viilu või labida järgi