Sisukord:

10 konkurentsitut pizzeriat Firenzes
10 konkurentsitut pizzeriat Firenzes

Video: 10 konkurentsitut pizzeriat Firenzes

Video: 10 konkurentsitut pizzeriat Firenzes
Video: FLORENCE: 10 places TOURISTS DON’T KNOW | Florence hidden gems 2024, Märts
Anonim

Nad kutsusid neid "Egiptuse pitsadeks", kuid diskrimineerimisel pole sellega midagi pistmist. Firenzelaste märkus oli pigem nali linnas väga esindatud Egiptuse pitsakokkade valmistatud pitsade kuju üle, mis olid nii õhukesed, et mozzarella ja tomat libisesid taignakettalt juba enne suhu jõudmist.

Ajastu, mille lõpetas uus pitsakokkade põlvkond, kes samal ajal suutis kokkadega võrreldes teisejärgulise rollist välja murda, andes pitsale, nagu on juhtunud teisteski linnades, oma gastronoomilise väärikuse.

Kivist jahvatatud jahude ja ülikääritamise vahel on stseen muutunud huvitavaks, nagu juba Milano ja Rooma puhul, oleme seda nimekirja koostades hoolikalt otsinud Firenze 10 parimast pitsabaarist, muretsemata positsioonide ja medalite pärast, ainsa eesmärgiga näidata teile kohti, kuhu minna.

Santaria

Largo Annigoni 9 / c – Firenze

santarpia
santarpia

- JAHU: Molino Quaglia jahu 0, Special ja Unica jahu segu

- KARPTEMINE: 36-48 tundi õllepärmiga

- Puuahi

- TÜÜP: Napoli (teatud litsentsiga)

- HINNAD: 8, 50 - 12 eurot

Pilt
Pilt

L' Napoli pitsa eelpost Firenzes see on kõhklemata Santaria, autor Giovanni Santarpia, Castellammare di Stabia pitsameister, kes vallutas Firenze elanikud Chianti mägedel enne maandumist, saavutades publiku ja kriitikute üksmeelse edu Firenze kesklinnas.

Largo Annigonis asuva restorani edu põhjuseks on peened jahud, 36-48 tundi kestev juuretis, Campania Doci koostisosad ja meistri oskused, kes on kohandanud klassikalise Napoli taigna Firenze maitse järgi., st lähendades seda.tüüpiliste leivategude tainastele, super krõmpsuva karniisiga.

Santaria Firenze
Santaria Firenze

Vaheldumisi pakutakse umbes 12 maitset, lisaks klassikalisele marinarale ja margheritale paistavad silma originaalsed pakkumised, nagu kõrvitsakoorepitsa ja peekon, mozzarellaga, mis kaitseb salaamit kõrgete temperatuuride eest, et säilitada selle algne aroom ja pehmus. Proovi praepitsasid, rupsi armastajatele ka lampredottoga.

Giotto

Via F. Veracini 22 – Firenze

giotto pizzeria firenze
giotto pizzeria firenze

- JAHU: 0 kivijahvatatud nisuidudega jahu

- KORTMINE: 24-30 tundi, emapärm

- Puuahi

- TÜÜP: Napoli

- HINNAD: 5 - 16 eurot

Pilt
Pilt

Olime teiega juba rääkinud Marco Manzi restoranist, mis asub väikeses Novoli restoranis, teatades sellest 20 Firenze restorani hulgas, mida 2017. aastal proovida.

Ischiast pärit noor ja kirglik pitsakokk liitus veebruaris True Napolitan Pizza Associationiga, kinnitades Napoli traditsioon ja pakutavate pitsade kvaliteet: tainas kõrge ja servast pehme, keskosa poole õhem.

giotto firenze
giotto firenze

Olles maitsnud traditsioonilisemaid maitseid, proovite hea meelega Giotto pitsat (Piennolo tomatid Vesuvius dopist, pühvli provolone dop, porcini seened, Provolone del Monaco dopi helbed, basiilik, ekstra neitsioliiviõli) või Petit Lapin (provola di pühvli campana dop, trühvli carpaccio, pit-küülikuvorst, tüümian Mount Epomeo, KPN Parmigiano Reggiano, ekstra neitsioliiviõli).

Ärge minge välja ilma, et oleksite maitsnud Marco omatehtud magustoite. Firenzes on tema tiramisust saamas juba legend.

Spela

Via di Poneta, 44 – Greve in Chianti (FI)

Pilt
Pilt

- JAHU: kivist jahvatatud ja Molino Quaglia täistera, kanepiseemned, idandatud kikerherned

- KORTMINE: 30 tundi, bigaga (vee, pärmi ja jahu kaudne eelsegamine)

- AHJ: elektri-, auru-, puuahi

- TÜÜP: gurmee ja taldrikul

- HINNAD: 5.50 - 15 eurot

Pilt
Pilt

Tervis tuleb söömisest ja mitte ainult köögiviljadest. Paolo Pannacci hoolikas uurimine pitsa maitse- ja toitumisaspektide ühendamiseks muudab Lo Spela kogemuse ebatavaliseks teeks papillaarse naudingu ja heaolu vahel. gurmeepitsa, mis on väärt reisi Ferrone'i jõudmiseks (fraktsioon Impruneta vallas).

Menüü on jagatud klassikalisteks ja gurmeepitsadeks. Klassikaline on "Florentine" taignaga, mis on õhuke, krõmpsuv ja vähendatud äärega. Kuid nelk ei anna kastmele järele, nagu see enamikul juhtudel juhtub, võimaldades teil pitsat ühe käega süüa.

Pilt
Pilt

Vastupidi, gurmeepitsa tainas on kõrge ja ühtlane, seest pehme ja väljast krõmpsuv, klassikaline viiludeks lõigatud ja igale viilule üksainus kate.

Seal on neli gurmeepakkumist, mis on jagatud traditsiooniliste maitsete, nagu Regina Margherita ja Accusugata, ning edukate ettevõtmiste vahel. Ärge unustage taimetoidu pitsat kanepiseemnetaigna, hooajaliste köögiviljade, orgaanilise ricotta ja gomasioga, mis on tüüpiline Aasia köögi maitseaine. Otsige söögisaalist üles Niccolò, ta juhendab teid ainulaadsele maitsmisretkele pitsa ja käsitööõlle vahel.

La Buoneria

Via del Fosso Macinante 4 – Firenze

hea pood firenze
hea pood firenze

- JAHU: 00 San Felice

- KURTMINE: 30 - 36 tundi

- Puuahi

- TÜÜP: Napoli

- HINNAD: 5.50 - 12 eurot

hea pood firenze
hea pood firenze

Veel üks märk, mis on pühitsetud Napoli traditsioonile, tänu Starita Pizzaakadeemia saabumine Firenzes, kus on 120 sise- ja 300 välikohaga pitsabaar Parco delle Cascine'is, mis avatakse märtsi alguses grimasside ja mängukaartide maailmast inspireeritud ümberkujundusega.

Antonio Starita üritab pärast Milanot ja New Yorki nõudlikku Firenze rahvast vallutada ülitraditsioonilise retseptiga, mis on otsene emanatsioon tema esivanemate Mater Deis üle sajandi tagasi avatud Napoli pitsabaarist: kõrge karniis, pehme, kerge, õhuke tainas. keskus ja puukütmine Valoriani ahjudes.

hea pood firenze
hea pood firenze

Napoli guru meeskonna poolt allkirjastatud veidi üle tosina maitse, milles kasutatakse laialdaselt käsitöölisi koostisosi: marinara, margherita, vorst ja friarelli ning praetud pitsa, lisaks mõned õnnemängud, nagu mortadella ja Bronte pistaatsiapähklitega versioon.

Ka Campania magustoidud, värske ricotta täidisega sfogliatelle on suurepärane, valida on vaid lokkis või sileda vahel, nagu Napolis.

Lõuna - Keskturg

Via dell’Ariento

Firenze keskturg
Firenze keskturg

- JAHU: integraalne segu, idudega, null

- KORTMINE: 20-30 tundi, naturaalse pärmiga

- Puuahi

- TÜÜP: Rooma mõjudega napoli keel

- HINNAD: 8 - 10 eurot

Pilt
Pilt

Romualdo Rizzuti kogemused lõppesid 2016. aastal, trapizzino kuningas Stefano Callegari maandus Keskturul lubadusega hämmastada liiliarahvast tänu oma pitsale, mis on seni edukaim kombinatsioon Rooma ja Napoli stiili vahel.

Seal on viis pitsat, mille Rooma tuntud pitsabaari Sforno omanik on Firenzesse põhipakkumisena toonud: Napoli, Margherita, Marinara, Friarielli & vorsti ja Saltimbocca, pluss kaks pöörlevat maitset.

Pilt
Pilt

Kõige värskemad kuulujutud räägivad pizzeria peatsest ümberkujundamisest, et tervitada Trapizzinot, tänavatoitu pitsa ja võileiva vahel: valge pitsa kolmnurk, mis on täis Rooma eriroogasid. Täiendavad uuendused peagi tulemas.

Berberè

Piazza dei Nerli 1, Firenze

Pilt
Pilt

- JAHU: nisu, enkiri, kamuti, rukki ja maisi jahvatatud kivi

- KORTMINE: 24 tundi, emapärmiga

- Puuahi

- TÜÜP: gurmee (aga ärge öelge vendadele Aloe)

- HINNAD: 6, 50 -16 eurot

berberè firenze
berberè firenze

Nimi on teada Disssapore'i lugejatele, kes on juba tegelenud Berberèga, Salvatore ja Matteo Aloe projektiga, mis on pühendatud 100% käsitööna valminud "aeglasele pitsale" nii taignas kui ka kattes, koostöös Alce Neroga.

San Fredianos asuva restorani stiil on retro, paljastatud telliste ja lihtsa sisustusega, mille sissepääsu juures domineerib suur lett, kust avaneb vaade köögile ja ahjule, kus saab sööma istuda.

berber, pitsa toorsingiga
berber, pitsa toorsingiga

Sesoonselt vahelduvaid pitsasid on kümmekond, mis on jagatud punase tomatipõhja ja valge fiordilatte põhja vahel. Pitsad on kõrged ja jagatud viiludeks, millest igaüks on rikkalikult täidetud, nii et ärge muretsege, kui läbimõõt on tavalisest väiksem. Tühja taldrikuga on kõht ikka täis. Maitsmiskava on soovitatav proovida rohkem maitseid.

Jumalik pizza

Via Borgo Allegri 50R

jumalik pitsa
jumalik pitsa

- JAHU: Molino Quaglia kivist jahvatatud

- KORTMINE: 24 tundi, emapärmi bigaga

- Elektriahi

- TÜÜP: labida juurde

- HINNAD: 3 - 9 eurot

Pilt
Pilt

S. Ambrogio da Graziano Monogrammi linnaosas koos abikaasa Robertaga avatud väikesel pitsabaaril “Divina” sõpradele on nii suurepärane koht entusiastide südames ja maitses. Viilu järgi pitsaks nimetamine on alahinnatud, isegi kui see nii välja näeb ja klassikalises loenduris kuvatakse.

Igapäevaselt valmivad taignad kivijahu ja emapärmiga annavad alust kolm erinevat tüüpi pitsat: Roman alla labidas, roog ja täidisega.

graatsia monogrammid
graatsia monogrammid

Rooma on peen, maitsed muutuvad sageli, värskete hooajaliste köögiviljade, kohaliku vinnutatud liha ja Slow Food presiidiatoodete hoolika kombineerimise tulemus. Loodame meeleldi “Divinale”, kes leti tagant selgitab, nõustab ja degusteerimislauad ette valmistab. Kõik on hea, kuid steik marinarast San Marzano tomatite ja magusa küüslauguga on kohustuslik.

Itaalia kohv

Via Isole delle Stinche 13 – Firenze

Itaalia kohv
Itaalia kohv

- JAHUD: topeltnull

- HARPETE: naturaalne

- Puuahi

- TÜÜP: Napoli

- HINNAD: 8 eurot

Itaalia kohvi pitsa
Itaalia kohvi pitsa

Tõelise napoli päritolu Firenze kodu, Enzo, kes on juba kümmekond aastat pakkunud autentseid pitsasid klassikalistes Napoli versioonides: Marinara, Margherita ja Napoli. Ei mingeid menüüsid lauas, eriti ei mingeid broneeringuid. Et süüa selles väikeses restoranis, mis on Osteria del Caffè Italiano juurdeehitis, peate seisma järjekorras ja kannatlikult ootama, kuni üks 12-st puuahju ees olevast kohast vabaneb.

Ootamine ei valmista aga pettumust: pehme pitsa, kõrge karniis ja maitsvad koostisosad nagu San Marzano tomatid, korralik Campania pühvlimozzarella, ekstra neitsioliiviõli ja basiilik. Ainus võimalik kõrvalepõige pitsateemast? Suurepärased magustoidud.

Gherardost

Borgo San Frediano 57 – Firenze

Pilt
Pilt

- JAHUD: topeltnull jahu

- KARPTEMINE: 24 tundi, õllepärmiga

- Puuahi

- TÜÜP: Napoli

- HINNAD: 5 - 8,50 eurot

gherardo poolt
gherardo poolt

Väike koht Firenze Oltrarnos, kus laudade ja toolide tetris on õhtusöögi ajal pidev. Gherardo on aga firenzelaste maitse ja südame vallutanud pitsa headuse ja võimalusega seda hiliste õhtutundideni süüa, mujal midagi rasket. Samuti on asjale kasulik pitsakoka Sanfredianino doc kaastunne.

Valite tahvlile märgitud tosina pitsa hulgast, maitsed on klassikalised ja sagedased lõunamaareisid. Napoli stiil aga taldrikul on üks krõbedamat ja kergemat pitsat kui Napoli traditsioon. Meie lemmik on Regina pühvliprovolooni, baklažaani, parmesani ja rohke basiilikuga.

Ghevido - pärmi labor

Via Giacchetti 9a – Sesto Fiorentino (Firenze)

Pilt
Pilt

- JAHU: 3, 5 ja 9 Petra del Molino Quaglia

- KURTMINE: 30 tundi, õllepärmiga

- Elektriahi

- TÜÜP: labidas ja pann

- HINNAD: 1, 60 - 3,50 eurot

ghevido firenze
ghevido firenze

Värske uus sissekanne Firenze pitsamaastikul, pooleteise galaktika kaugusel kõigist turistide ringradadest. Ta veenis meid koostisosade valikus, mis on tõelise entusiasti vääriline, kahekordne keetmine, õigemini, pitsale tüüpiline teine keetmine viilu järgi, aga läbi müügihetkel.

Ei mingeid külmi ega kuumutatud ristkülikuid, Stefano ja Gabriele serveerivad pitsat ainult klassikalises või täistera versioonis, 4 margherita, marinara, Napoli, keedetud ja fontina maitses, millele on lisatud hooajalisi variatsioone ja täidisega focacciat. Pitsa on kerge ja krõmpsuv, sobimaks kohalike väiketootjate käsitööõllede ja veinidega.

Soovitan: