Intervjuu napollastega, kes arvavad, et müüvad ehtsat külmutatud Napoli pitsat

Täna ärkasite hea tujuga, siis Disssapore kirjutas " külmutatud Napoli pitsa". Aasta hästi alustamiseks on kirjas kolm sõna, sellest ei pääse keegi.

Täpsemalt, räägime uuesti pitsast, Napoli kihlveost, mille on allkirjastanud ettevõtjate-entusiastide Guido Freda ja Maurizio Ramirez, kelle projekt on nii lihtne, et see on banaalne.

Heas mõttes eh, pange tähele: pitsad valmistatakse käsitsi, nagu pitsabaaris (1000 pitsat päevas nagu mõnes pitsabaaris), küpsetatakse puuküttega ahjus ja seejärel "koputatakse" spetsiaalse seadmega, mis kasutab krüogeneesi., " uinumine "Maitsed ja aroomid.

24 tunni jooksul transporditakse toode Itaaliasse tänu jahutatud luksuskarpidele. Kullerid lahkuvad kõik Napoli Vomero südames asuvast Via Bernini poest ning sihtkohta jõudes leitakse toode 200 kraadi juures 8 minutit küpsetades.

Ja me räägime juba palju tähelepanu pälvivast frantsiisiprojektist.

Kuid pitsatootjad ja entusiastid on tekitanud arutelu, AVPN-i (Associazione Verace Pizza Napoletana) esindajate jaoks ei saa me eeldada, et külmutame pitsa ja nimetame seda jätkuvalt tõeliseks Napoli pitsaks.

Otsustamata, kas olla asjast rohkem põnevil või kahtlustav, otsustasime intervjueerida Napoli loitsu loojat Maurizio Ramirezi.

Kuidas tulite ideele pakkuda välja selline traditsiooniline toode nii uuenduslikul viisil?

Natuke hirmul, mis?

Ma ei ole pärit toidumaailmast, kuid olen kirglik Vahemere köögi ja eriti pitsa vastu. Üle kahe aasta olen uurinud pitsa omadusi ja krüogeneesi omadusi, mis pole kindlasti uus tehnoloogia, kuid idee seda pitsa puhul rakendada on uus.

Me tahame rännata pitsasid, mitte pitsatootjaid.

Kuidas turg reageerib?

Kliendid helistavad, kuulavad, saavad infot nii artiklite, kodulehe kui ka tasuta numbri kaudu, kuhu operaatorid vastavad valmis andma kõik vajalikud selgitused nagu e-pood reaalajas.

Ajad on ju kitsad: meie eesmärk on jõuda toode teie koju 24 tunni jooksul.

Kuidas reageerite neile, kes süüdistavad teid nimetuse "Napoli pizza" kasutamises tööstustoote müümiseks?

Brändi "Napoli pizza" kasutamine meie jaoks ei ole turundus: see teeb seda tõesti, totaalselt.

Millist tüüpi turgu te sihite? Kas loodate oma tootega veenda ka kõvasid ja puhtaid napollasi?

Meie sihtturg on mitmekesine. Praegusel hetkel pöördume riikliku siseturu poole, sest meie oma soovib esindada kvaliteetset teenust tarbijale, kes sööb kodus pitsat.

Me ei pöördu edasimüüjate, frantsiisi ega suuremahuliste levitajate poole ka seetõttu, et see muudaks meie kaubamärgi filosoofiat.

Mille poolest erineb teie pitsa tavalisest külmutatud pitsast? Miks peaksid kliendid eelistama seda külmutatud letile?

Meie võidujooks ei ole suuremahulises jaekaubanduses, sihime kodumaist turgu ja 24-tunnine ajaaken on piisav, et mõtiskleda "päris" Napoli pitsa ostmise üle.

See on erinevus.

Teie Pozzuoli tehase tootmisvõimsus on 9000 pitsat päevas

Kuidas ühildate tuhandete pitsade “seeria” tootmise päevas käsitöö kontseptsiooniga, millele vastavad teised numbrid?

Potentsiaalne on umbes 9000 pitsat päevas. Aga me ei tee vähemalt 9000 pitsat päevas, praegu me ei tee. Tänaseks küpsetame 3 pagariga 1200 pitsat päevas.

Kui tekib vajadus – ja võib-olla küpsetatakse 9000 pitsat päevas –, palkavad nad nii palju ahjutöölisi, kui vaja, et säilitada proportsioonid ja eelkõige jätkata ehtsa Napoli pitsa käsitsi valmistamist..

Oleme "pitsabaar", mitte asutus. Lisaks on koostisosade valik meie jaoks pidev ja lakkamatu: valitud on Caputo jahud (0 ja 00), piimatooted pärinevad Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (Napoli) jahu, tomatite puhul tehakse hooajalised valikud., valides aeg-ajalt parimat toodet.

Napoli pitsa GTG (garanteeritud traditsiooniline eripära) spetsifikatsiooni artiklis 6 on sätestatud, et Napoli pitsat "ei tohi külmutada ega sügavkülmutada hilisemaks müügiks"

Kuidas see teie tootega kokku sobib? Kas mõtlete takistusest mööda hiilida, nimetades seda lihtsalt "pitsaks"?

Kõnealune spetsifikatsioon kuulub Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) kaubamärgile, mis on ühendus, mis hõlmab kõiki valge kunsti sektori meistreid.

Me ei kuulu AVPN-i, kuid austame täielikult viimistletud meisterlikkuse ja kvaliteedi tunnuseid.

Sama spetsifikatsioon kunstis. 3 sätestab, et "Pizza Napoletana" GST valmistamiseks ei ole lubatud muud tüüpi töötlemine

Eelkõige taignarulli ja/või mehaanilise press-tüüpi ketasmasina kasutamine

Nii et teie üheksa tuhat toodetakse kõik pasta käsitsi rullimise teel?

Pozzuoli pitsabaaris tehakse kõike käsitsi: ei ole ohtu olla kunstlik, sest kui sisenete 9000 pitsa režiimi, uuendatakse töötajaid.

Ainus masin meie pitsabaaris, nagu igas pizzerias, on mikser. Ülejäänud osas lõigatakse iga üksik plokk käsitsi (st vormitakse), venitatakse käsitsi, mõlgitakse käsitsi. Täpselt nagu endast lugupidavas pitsabaaris.