Nisu on igas kolmes pastapakis võõras: kas päritolu peab olema märgistusel märgitud?

Värske tomati- või lihakastme, carbonara või amatriciana, tagliatelle, makaroni, spageti või lasanje kujul on pasta "roog, mis on meie köögi traditsiooni alati eristanud".

Tihe seos pasta ja meie riigi vahel, mis on tootmise ja tarbimise poolest maailmas esikohal peaaegu kolm ja pool miljonit tonni 2015. aastal toodetud värske ja kuivatatud vahel ning tarbimine umbes 25 kilo igaüks uuesti 2015. aastal.

Kusjuures kogu maailmas 14 miljonit tonni pastast, ainuüksi meie riik panustab 25% (veel 2015. aasta andmed) rahvusvahelisse tootmisse, mille väärtus on ligikaudu 4,6 miljardit eurot, millest 2 miljardit eurot tuleb ekspordist.

Kuid vaatamata nendele numbritele ei saa öelda, et märkimisväärne osa Itaalias toodetud pastadest oleks täielikult itaalia päritolu.

Mitte vähemalt selle peamise koostisosa: manna puhul.

Kui palju makarone Itaalias aastas toodetakse

Itaalias umbes 4 miljonit tonni kõva nisu, mis ei ole piisav, et katta riiklikke vajadusi, mis on ligikaudu kahekordsed, mistõttu vähemalt üks kolmandik manna tuleb sisse tuua välismaalt, eriti Kanadast.

Põhjus, miks kõva nisu suurtes kogustes imporditakse, ei ole ainult kvantitatiivne: kvaliteetse pasta tootmiseks on vaja kõva nisu jahu hulka segada osa kõrge valgusisaldusega "tugevaid" jahusid, näiteks gluteeni.

Kuigi Itaalias on kultiveeritud nisu üldiselt kõrge kvaliteediga, napib seda "tugevat" kõva nisu.

Kanadas see nii ei ole ja just Kanada "tugev" nisu – koristatud veel roheliselt ja seega siis, kui teraviljasse on kontsentreeritud maksimaalne valgukogus –, mida Itaalia impordib suures koguses kvaliteetse pasta tootmiseks.

Mida ütleb selle teema kohta Itaalia valitsuse määrus

Pastatootmises kasutatava nisu päritolu ja lähtekoha kohta esitas meie valitsus 20. detsembril EL-i Komisjonile määruse, mis teeb kohustuslikuks märgitud nisu päritolu otse etiketile.

Lisaks sellele kohustusele peaksid pastatootjad määruse heakskiitmise korral märkima etiketile ka riigi, kus nisu jahvatati, ning juhul, kui nisu on kasvatatud või jahvatatud erinevates riikides, peab ta etiketile märkima. sõnad "ELi riigid" või "ELi mittekuuluvad riigid", samas kui nisu on kasvanud vähemalt 50% ühes riigis, peab etiketil olema sõnad "Itaalia ja muud EL-i ja/või mitte-ELi riigid". ".

Lisaks kvaliteetse Itaalia nisu tootmise suurendamisele, julgustades Itaalia pastatootjaid suurendama omamaise nisu kasutamist, on eesmärk ka tarbijaid paremini kaitsta, nagu teatas põllumajandusminister Maurizio Martina, sest praktikas on pakett kolmest. pasta sisaldab välismaist nisu ilma tarbijate teadmata.

Uue õigusaktiga tahetakse kaitsta ka Itaalias valmistatud toitu, suurendades üht suuremat riiklikku tootmist, nagu juhtus piimasektoriga, mille kohta on hiljuti heaks kiidetud dekreet, mis kohustab piimatoodete ja juustu tootjaid esitama päritolumärgistuse. piimast.

Sest Barilla on dekreedi vastu

Kuid viimastel päevadel väljendas Itaalia sektori peamine ettevõte Barilla end negatiivselt kohustuse kohta märkida etiketil nisu päritolu, väites, et nisu ainus päritolu ei ole lõpptoote kvaliteedi sünonüüm. toode, sest kasutatud nisu import vastab täpsetele kvaliteedistandarditele.

Seda seisukohta jagab ka Aidepi – Itaalia magusa- ja pastatööstuse liidu – president Riccardo Felicetti, kes selgitas hiljuti: "Tahame panna meid uskuma, et Itaalia pasta on ainult see, mis on valmistatud Itaalia nisust või et pasta on hea. kvaliteet ainult juhul, kui selle tootmiseks on kasutatud rahvuslikku nisu. See ei ole tõsi".

Kuid ajakiri Test-Magazine on varjutanud Emilia rahvusvahelise ettevõtte hüpoteesi, mille kohaselt ta soovib varjata kasutatud Kanada nisu osakaalu.

Kas enne Brüsselis esitletud dekreedi teekonda on kasulik teha kokkuvõte, kust pärineb praegu meie lauale toodava pasta tootmiseks kasutatud nisu?

Kust tuleb Itaalia peamiste pastatehaste nisu?

Hiljutise Altroconsumo testi põhjal pakuvad vaid vähesed kaubamärgid pasta toodetud 100% Itaalia nisust, protsent, mida on raske saavutada 23 % kogu turust.

Kaubamärgid on de Cecco, Garofalo, Vaba Maa, ma rummo Ja Barilla, antud juhul ainult selle nišiliini jaoks Voiello.

The 43% siseriikliku turu osa katavad hoopis kaubamärgid, mis kõva nisu ostetakse ka välismaalt, nimelt kaubamärgid Agnes, Barilla, Delverde Ja Divella.

Allesjäänud 34% turu osa katavad selle asemel tootjad, kes nad ei andnud teavet kasutatud teravilja päritolu kohta, st Coop, La Molisana, Conad, Must põder, pikk S, Carrefour, Lihtsalt, Granoro, Buitoni, Pam Panoraam, Colombino (Lidl), Kolm Veski, Eurospin Ja Pasta Reggia.

Sama testi põhjal ütles üks kolmandik ettevõtetest, kellega ühendust võeti, et nad kehtestavad oma tarnijatele suurema turvalisuse huvides. nisu jälgitavuse protseduurid.

Kiiduväärt edetabel, kus peategelaste hulgas on Barilla, seejärel Voiello, La Molisana, Carreforur, Carrefour Bio, Coop, Esselunga, Esselunga Bio, Libera Terra, Combino (Lidl) ja Granoro.

60% kaubamärkidest võtavad kasutusele ka nisu kvaliteedikontrolli eriprotseduurid, nimelt Agnesi, Barila, Voiello, Del Verde, Divella, La Molisana, Carrefour, Carrefour Bio, Siply, Coop, Esselunga, Esselunga bio, Libera Terra, Granoro, De Cecco, Garofalo.

Lisaks võtab enamik ettevõtteid tänu toote elutsükli analüüsile arvesse keskkonnamõju, aga ka töö eetilist aspekti (lapstööjõud, diskrimineerimine või muu), mis aga pastasektori puhul ei avaldu, olulisi probleeme nagu ka teistes sektorites.

Kas siis korras?

Ainult 23% väidab, et kasutavad Itaalia nisu

Tegelikult mitte, sest ainult 42% ettevõtetest deklareerib etiketil teabe selle kohta, kust nisu ostetakse (ja siin me jälle läheme).

Meie valitsuse poolt Brüsselis läbivaatamisele esitatud dekreet näib aga olevat samm edasi, et julgustada sektorit, mida vaatamata sellele, et seda peetakse ennekõike "itaallaseks", saab sellisena määratleda vaid 23% juhtudest.

Natuke meie armsale rahvuslikule esmakursusele.