Napoli ja Rooma pizzeria da Michele erinevuste analüüs
Napoli ja Rooma pizzeria da Michele erinevuste analüüs

Video: Napoli ja Rooma pizzeria da Michele erinevuste analüüs

Video: Napoli ja Rooma pizzeria da Michele erinevuste analüüs
Video: LEVEL 9999 Street Food in NAPOLI, Italy - KING OF PIZZA - Italian Street food tour in Naples, Italy 2024, Märts
Anonim

Kui sai teatavaks, et Antica Pizzeria da Michele oleks avanenud Roomas, ava taevas!, Facebookis oli see kõik nördimus.

Puristide jaoks oli katse eksportida Napoli hing, võttes territooriumil nii sügavalt juurdunud 100-aastase pitsabaari kaubamärgi mujale, määratud läbikukkumisele.

Antica Pizzeria da Michele on asjatundmatute jaoks Napoli pizzeria par excellence. Menüüd pole olemas, tuleb lihtsalt täpsustada, kas soovid margheritat või marinarat. Marmorist lauad, autentne ümbrus, võimatud jooned, madalad hinnad.

Nii on see olnud peaaegu 150 aastat.

Reaalsuses, Jaapanis on juba kaks pizzeriat, mis võivad uhkustada originaalmärgiga; esitlesime Tokyo oma hiljutise pitsatuuri ajal Jaapanis, hiljuti teatati uuest avamisest Londonis.

Roomas olime nädal pärast ametlikku avamist: pidage kõvasti kinni, sest Explora hariduskeskuses avatud pizzeria on osa "kerge" frantsiis, nagu tegevjuht Fausto Baccari meile pika vestluse ajal selgitas.

Varem Banca Nazionale del Lavoro, Dinersi ja ITR-i peadirektor, kelle kogemus oli seega poolel teel panganduse ja moe vahel, ütles Baccari meile, et Milanos ja Firenzes on plaanis edasine laienemine.

Siiski on juhi sõnul "Da Michele" kaubamärgil tugevus ja külgetõmbejõud, mida Condurro perekonna viies põlvkond Alessandro ehk veel täielikult ei tajunud, jäädes truuks lihtsusele ja minimalismile (aga ka ahjule endale)., ikka tema koht algusaegadest) on aimanud hoopis Napoli traditsiooni potentsiaali ekspordiformaadis.

Viiruse DNA, edu, mis põhineb erakordsetel toodetel, mis on võimelised stimuleerima spontaanset suust suhu.

Need on lepingud, mis viisid partnerluseni Baccari ja Condurro vahel, kes olid sõbrad juba pikka aega: esimese kuue kuu jooksul Rooma restoranis Kohal on Marco Condurro et korrata kiindumust perepitsa külge. nõudis ainult kodus koolitatud Napoli pitsakokkade kohalolekut ja pitsaretsepti, mis sarnanes Via Cesare Sersale 1 asuva ajaloolise peakorteri retseptiga.

Ilmselgelt puuküttega ahi, pitsa tainas vähemalt 24 tundi kergitatud, identsed koostisosad nagu fiordilatte ja provola di Agerola, Caputo jahu ja San Marzano tomatid. Roomas ostetakse ainult värsket basiilikut, ülejäänu tuleb Napolist.

img 6462
img 6462
img 6497
img 6497
img 6471
img 6471
img 6463
img 6463
img 6440
img 6440
img 6432
img 6432

Restorani läve ületades torkavad kohe silma arvukad erinevused algse restoraniga, alustades kahel korrusel kokku 120-kohalisest restoranist, millest saab suvega 300.

Laudade jaoks pole marmorit, üsna vahedega, kuid valge puit metallist söögiriistadega; Sissepääsu juures pole aga puudust legendaarsetest nummerdatud kaartidest, kuigi kannatlikult oma järjekorda ootavate inimeste järjekord - kuigi on - pole nii pikk ja võimatu kui algse asukoha oma.

Unustage siis margherita ja marinara eksklusiivne olemasolu, lihtne väljakuvalik Via Sersale'i pitsabaaris, peaaegu filosoofia, mis põhineb kiirel laudade vahetamisel, koos akadeemilise jalgpalliga, kui keegi sekkub (aja raiskamine).

Rooma kastmes Antica Pizzeria da Michele menüü on palju rikkalikum: seal on rohkem eelroogasid ja pitsasid, näiteks Napoli ja täidetud (calzone) küpsetatud või praetud.

Peroni ja Nastro Azzurro õlled, enimnõutud, aga ka korralik valik Saint Johni käsitööõllesid, mis nimele vaatamata toodetakse Benevento provintsis Sannio ülaosas.

Isegi mitte liiga juhuslikult hindadele silma visates, on rahakoti jaoks erinevused valusad: pitsa margherita maksab 7,50 eurot, mis kahekordse mozzarella versiooni puhul on 9,50; marinara maksab sama palju kui margherita ja täidis 13 eurot, mille keskmine lisatasu on Napoli kolleegidega võrreldes vähemalt 3-4 eurot.

Põlgus, häbi ja tagasilükkamine? Meie konkreetse küsimuse puhul öeldi meile, et lisatasu sõltub halduskuludest, mis on kõrgem kui Napoli Antica Pizzeria da Michele alginvesteeringu, üüri ja personali eest.

Ja ka seda, et ausalt öeldes maksab hea Margherita Roomas kõvasti üle 10 euro.

img 6514
img 6514
img 6502
img 6502
img 6446
img 6446
img 6451
img 6451
img 6516
img 6516
img 6482
img 6482

Sellegipoolest keskendume asjale, mis on tõesti oluline: pitsale.

Noh, siin me oleme: karniis on lõhnav, õhuke ja seeditav keskosa, veatud koostisained.

Proovisime margherita topeltmozzarellat, maitsesime pitsat kapparite ja anšoovistega Cetarast, tõeliselt värske, testi lõpetasime ahjus küpsetatud kaltsooniga: klassikaline täidis, mis koosneb cicoli'st (pragudest), ricottast, provola di Agerolast ja mustast sealiha salaamist. Caserta.

Edukas maitsete segu, kui tahame teiste napollaste poolt armastatud pitsabaaridega võrreldes isegi originaalset, samas kui ka Roomas pärand margherita on sama ja see on: "Ma tahan teist".

Mis sobib neile, kes ei talu keskpärase kvaliteediga pitsasid.

Mõnevõrra võib kritiseerida karniisi, mis muutub üsna kiiresti "kumisemaks", et anda märku ebatäiuslikust juuretisest ja üldisest maitsest: praegu oleme 70% algsest tasemestSiiski on kõrge protsent "fotokoopiate" pizzeriate keskmiste standardite jaoks.

Kliente oli ju kohe palju ja nädal pärast avamist on teenuse korraldus alles sissetöötamise faasis. Nagu pitsakokad, kõik väga noored. Isegi üks meie pitsa saabus teistmoodi, kui see telliti.

Lubadus – mida ei tohi võtta ähvardusena – on mõne aja pärast tagasi tulla kogeda Condurro perekonna täiustatud head tahet.

Viimane nõuanne: minge kohale lõuna paiku või hiljemalt kell 19, vaba laua leidmisega ei tohiks probleeme tekkida.

Vähemalt seni, kuni kõik targa alguse tuju saavad.

Antica Pizzeria Da Michele Rooma

Via Flaminia 80/82 (Explora muuseumi sees)

Avatud iga päev 11-23, broneerida ei saa

Tel 06.32600432

Soovitan: