Kuidas orienteeruda gluteenivaba, orgaanilise, vegan panettone džunglis

Kunagi oli seal panettone. Pehme ja meeldiva võilõhnaga, teatas jõulud oma rahustava muutumatusega: avati klassikaline kandiline pakend ja –toh!- tuli välja ümar panettone koos rosinate ja suhkrustatud puuviljadega!

Maksimaalselt oli kaks varianti: kõrge ja õhuke, pealispinna glasuurita, nimega "Milanese" ning teine madalam ja laiem, kaetud suhkru-, mandli- ja munavalgepõhise glasuuriga. Mõlemal oli tore fännide seltskond, kes jagunes nende vahel, kes armastasid krõmpsuvat glasuuri, ja nende vahel, kes, nagu mina, seda südamlikult vihkasid (ja vihkavad siiani).

Viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks on see, et "käsitöölise" panettone hinnaga 60/80 000 liiri kilo kohta – see on liirides samaväärne praeguse kondiitritoodete panettone'iga – ei olnud veel kaugeltki turule tungimisest: panettone'id olid suures osas tööstuslikud, tootjad tavalised kaubamärgid. Igal juhul alla tosina.

Siis ajad muutusid. See oli aeglane ja peen, kuid vääramatu triiv.

Supermarketite riiulitelt ja telereklaamidest piilus esimene panettone ilma suhkrustatud puuviljadeta, mis tundus asjatundjate jaoks tõsine alternatiiv, ilma plastiliste ja kirjude tükkideta taignas.

Kui aga suhkrustatud tordi pooldajad olid rahule jäänud, siis milleks diskrimineerida nende erakonda, kes vihkasid rosinatega hambusse kühveldamist?

Ja nii otsustatigi pärast suhkrustatud puuvilju võrdsete võimaluste nimel eemaldada ka rosinad.

Sellest on kahju ilma suhkrustatud puuviljadeta ja ilma rosinateta, Kahju, et ilma suhkrustatud puuviljade ja rosinateta oli jõulukook kurb, paljas ja toores, veidi üksluine. Nii et sellele mõeldi lisada veidi koort, võib-olla al šokolaad, et anda isiksusekriisis magustoidule jõudu juurde.

Ja sealt algas allakäik.

Lühikese aja jooksul hakkasid turgu üle ujutama panettone-laadsete toodete armeed:

- vanillikreemiga

- šokolaadikreemiga

- pistaatsiakoorega

- sarapuupähklitega

- munakoogiga

- Ilma kommideta

- mandlitega

- Madagaskarilt pärit suhkrustatud puuviljadega

- ilma võita

- oliiviõliga.

Praeguse toodetud panettone'i juurde jõudmiseks magustamata, gluteenivaba, veganid, suhkrustatud sibulaga, juust või trühvel (ei, see ei ole leiutis: allakirjutanu on neid maitsnud ja soovis, et ta poleks seda kunagi teinud).

Jõuluperioodil piilub supermarketite riiulitelt sadu igat tüüpi ja kujuga “panettone”.

"Jõulumaiustusi", tähelepanu, mitte "panettone", sest nimiväärtuse kasutamiseks peate järgima ministri 22. juuli 2005. aasta dekreediga karistatavas konkreetses distsiplinaarkaristuses kirjeldatut, mis määrab koostisosad ja meetodid nii, et magustoit võib kanda nime "panettone".

Spetsifikatsiooni järgi peab panettone, nagu Jumal käsib 20% - looduslik pärm ja sool.

Lisada võib piima, mett, linnase maitseaineid, aga ainult looduslikke, emulgaatoreid ja paari lubatud säilitusainet, askorbiinhapet ja kaaliumsorbaati, mida aga suuremad tootmisettevõtted ei kasuta.

Isegi panettone'i igavene rivaal Pandoro, on reguleeritud samas distsipliinis, kuid tuleb öelda, et Verona magustoidul pole panettone tuhandeid ümbertõlgendusi olnud.

Siiski täna i alternatiivne panettone on reaalsus, nõudlus kasvab kiiresti nii, et tootmisettevõtted on end varustanud, pakkudes tooteid erinevatele vajadustele.

Soovides natuke järjekorda teha, võime proovida panettone'i taandada seitsmele põhikategooriale:

1) Panettone kreemide ja šokolaadiga

2) Panettone ilma rosinate ja/või suhkrustatud puuviljadeta

3) Panettone ilma suhkruta või muude magusainete lisamisega

4) Orgaaniline panettone

5) Vegan panettone

6) "Ilmne" panettone, st need, mis ei saa kanda nime "panettone", kuna see ei ole kooskõlas spetsifikatsioonis kavandatud koostisainete või teostusega.

7) Gluteenivaba panettone

Panettone kreemide ja šokolaadiga

Lisades rosinate ja suhkrustatud puuviljade asemel šokolaaditükke või kõige erinevamate kreemidega täidisega, alates klassikalistest šokolaadi- või vaniljekreemidest kuni sarapuupähklite, zabaglione, pistaatsiapähklite, gianduia või isegi šokolaadilaadsete glasuuridega kaetud toodeteni. võib kergesti nimetada "panettone".

Tegelikult on spetsifikatsioon see, mis lubab tootjal lisada "täidiseid, kastmeid, katteid, glasuure, kaunistusi ja puuvilju, samuti muid iseloomulikke koostisosi, välja arvatud muud rasvad peale või", kuid pakendil "koostisosad" kasutatakse lisaks või asendades "algsetele, näiteks" šokolaadiglasuuriga kaetud panettone "või" pistaatsiakreemiga panettone "ja nii edasi.

Lisaks võib neid tooteid esitada ka klassikalistest toodetest erinevate kujuomadustega. Justkui öeldaks, et hoolimata šokolaadiga kaetud ja jõulukuuse kujust võib seda ikkagi panettone'iks nimetada. Kuni sildil on foto magustoidust, mille avastame pärast ümbrise eemaldamist.

Panettone ilma rosinate ja suhkrustatud puuviljadeta

Lõppude lõpuks, kõige sarnasem klassikalisele panettone'ile, millega olime harjunud. Sel juhul ei ole jõulukook tegelikult kõikide võimalike maitsete kreemidega täidetud ega ka lisaglasuuriga kaetud, pigem on puudu paar tüüpilist koostisosa.

Rosinates ja suhkrustatud puuviljades sisalduv niiskus muudab nii taigna konsistentsi kui ka jahu imendumist, nii et ilma nende kahe koostisosata panettone ei ole lihtsalt panettone "ilma", vaid sellel on paratamatult maitse ja maitse. konsistents veidi erinev.

Sellegipoolest nähakse spetsifikaadis ette konkreetne erand "rosinate või suhkrustatud tsitruseliste koore puudumise kohta". Nii et jah, seda ebamäärase Buondì maitsega anonüümset magustoitu võib ikkagi nimetada "panettone'iks". Ilma kommideta.

Panettone ilma suhkruta või muude magusainetega

Ei, neid ei saa nimetada "panettone'iks". Ja seda ei saa teha, kuna puudub suhkur, mis on üks distsiplinaarnõude põhikomponente.

Pealegi ei ole need kindlasti vähem kaloririkkad, arvestades, et üldiselt on nende kaloraaž sarnane traditsiooniliste toodete omaga. Tegelikult, võrreldes traditsioonilise panettone hektogrammi tarbimisega umbes 360 kalorit, on vastavas tootes koos teist tüüpi magusainetega umbes 365 kalorit hektogrammi kohta.

Need on seega spetsiaalsed tooted, mis on mõeldud neile, kes ei saa sahharoosi võtta talumatuse või haiguste, näiteks diabeedi all kannatavatele inimestele, kuid kindlasti ei ole need kasulikud suure peotäie panettone’i laadse täidisega ahmimiseks hüüdes "nii palju on ilma suhkruta". !".

"Orgaaniline" panettone

Antud kokkuvõttes ei saanud puududa ka “bio” panettone ehk valmistatud orgaanilisest toorainest, kuid mis austab panettone distsiplinaarsust nii koostisainetena kui ka valmistamisena.

Neid panettone võib leida spetsialiseeritud kauplustest, nagu NaturaSì, aga ka mõnest suuremahulisest turustusketist.

"Mahepõllumajanduslik" panettone ei erine traditsioonilise tootega võrreldes maitse poolest, kuid "orgaaniline" on kaubamärk, mille eest maksate õigustatult: vahe on ainult hinnas, mis võib ulatuda isegi kahekordseks mittetoote omast. "mahetoode".

"Ilmne" panettone

Tähelepanu: teie väikest kätt tõmbab panettone, millel paistab kaunis jõulupuu, mis on komplekteeritud tähtede, tulede ja värviliste küünaldega, kuid kas te ei näe keset kaunist jõulustseeni maagilist sõna "panettone"?

Noh, siis teadke, et te ei leia seda kunagi, sest toodet ei saa nimetada "panettone'iks". Nii palju kui proovite intortarti, õigemini leiba, ei vasta magustoit spetsifikatsioonile ja on seetõttu lihtne "jõulutort".

Võib-olla on sees peen ekstra neitsioliiviõli, aga võid pole. Või pole suhkrut või tootmisprotsess ei vasta spetsifikatsioonis nõutule.

See ei tähenda, et need ei võiks olla suurepärased tooted, kuid need pole lihtsalt panettone. Pidage seda meeles, kui otsite tõelist panettone'i, mitte lihtsat "jõulutorti".

Vegan panettone

Ja ei, hea tahtmise juures ei saa me neid panettone'iks nimetada. Kuidas saame väita, et panettone'iks nimetame toodet, milles ei ole võid ega mune, vaid taimeõlid ja emulgaatorid, olgu need nii looduslikud kui ka sojaletsitiin?

Te ei saa vajaduse või valiku tõttu loobuda klassikalise jõulukoogi põhikomponentidest ja julgelt nimetada seda "panettone'iks". Olgem ausad.

Gluteenivaba panettone

Nii absurdne kui see ka ei tundu, hoolimata peamise koostisosa, nimelt nisujahu puudumisest, võivad need magustoidud kanda nime "panettone". Itaalia magusa ja pastaliidu (Aidepi) sõnul määras valiku tegelikult soov mitte diskrimineerida tsöliaakia all kannatajaid.

Kahju, et sisuliselt on tegemist traditsioonilisest erineva tootega, maitselt ja konsistentsilt, hoolimata sellest, et magustoidu pakendil on suurte tähtedega kiri "panettone". Lisaks tuleb gluteeni antud taigna konsistentsile lähemale jõudmiseks lisada nendele toodetele paksendajaid ja emulgaatoreid, mis kindlasti ei kuulu "tervislike" komponentide kategooriasse.

Sellest hoolimata on kogu "gluteenivaba" sektor tõusuteel: gluteenivaba panettone ja pandorius registreerisid möödunud jõulude ajal koguni 70% tõusu.

Seega kahest: kas me kõik muutume tsöliaakiaks või tajuvad üha rohkem inimesi ekslikult gluteeni laiska koostisosana, millest on parem eemale hoida: miski ei saaks olla vale.

Lisaks tõstab põhjuseta rõõmu "päris" panettone maitsta selle asendamine alternatiivse tootega, makstes selle eest kallimalt kui algse magustoidu eest.

Test: gluteenivaba panettone

Disssapore'i seaduse tahvlitele graveeritud dekaloogi esimene punkt ütleb: kõigepealt proovi ja siis räägi. Järelikult ei saanud me end vabastada testist, mille viis läbi Chiara Cavalleris, Disssapore'i korrespondent, gluteenivaba panettone'iga.

Seega ostsime 6,50 euroga Piemonte supermarketiketi gluteenivaba panettone Giampaoli al Prestofresco.

Siin on muljed pärast maitsmist

KOORIK: üsna kleepuv, samas kui panettone korpus on väljast kergelt kummine.

LÕIKA: lõikamise tunne on traditsioonilisest panettone'ist väga erinev. Konsistents on karastatud, mis ei pruugi olla negatiivne aspekt isegi siis, kui see meenutab mõneti lilleseadete isetegemises kasutatavat käsnapõhja.

MAITSE: pole paha gluteenivaba panettone kohta, rosinaid on palju, ilmselt gluteenivaba toote paratamatu kuivuse kompenseerimiseks, taignas hästi jaotunud ja heal tasemel.

LÕHN: aimab (mitte meeldiv) sidrunhapet, aga õnneks on ka muna tajutav.

Hinnad: kui palju alternatiivne panettone maksab

Panettone on odav. Jutt käib mittekäsitöölistest, suurlevi omadest, mis hoolimata ekslikult odavatest toodetest on hoopis austusväärsed kvaliteetsest toorainest valmistatud maiustused, mis peavad ootama suhtelise distsiplinaarkorra kehtestatut.

Jõuluperioodil täidabki panettone supermarketites „öökulli“toodete rasket ülesannet ehk müüakse alla omahinna, et meelitada kliente ja suunata neid edasistele ostudele.

Nii müüakse panettone, mis maksab suurlevi puhul mitte vähem kui 4 eurot, alla omahinna kahe-kolmeeurose hinnaga, selle umbes 8 euro asemel, mis on vajalik kõigi kulude katmiseks ja minimaalse juurdehindlusega. Sama lugu on kreemide ja täidistega rikastatud panettone’iga, mida saab üldjuhul kuue-seitsme euro eest.

Tõeline sooduspakkumine, omamoodi jõulukink müügikohast, mille teisene mõju on aga see, et toode tundub kehtetu või ebakvaliteetne.

Võttes võrdluseks Esselunga kauplused, müüakse sel jõulueelsel perioodil Bauli panettone ilma suhkrustatud puuviljade ja rosinateta hinnaga 4,90 € kilo, Maina gran nocciolato hind 5,98 € kilo, Motta gianduia ja šokolaadipiiskadega 5, 32 eurot kilo.

Le Tre Marie on seevastu kallim, 10,90 eurot kilo, nagu ka ilma suhkrustatud puuviljadeta. Ekstra tumeda šokolaadiga Tre Marie kilohind on 14,34 ja Coeur de Milan 9,74 kilo.

Kõrgemad hinnad Cova ja Loison, kõrgema või peaaegu kondiitritoodete segmendiks peetavad kaubamärgid: klassikaline Cova panettone kilohinnaga 8,90 eurot, Bronte rohelise pistaatsiapähkliga Cova aga 10,90. Klassikaline Loison panettone aga 15,87 eurot kilo, ilma suhkrustatud puuviljadeta aga 19,72 kilo.

Carrefouri kauplustes, eelkõige Torinos Corso Monte Cuccos, müüakse klassikalist Melegatti panettone kilohinnaga vaid 2,65 eurot, Cioco Soffice Bauli panettone hinnaga 6,66 kilo, Maxi Cioc Balocco panettone hinnaga 5,62 kilo ja Milano panettone. Terre d'Italia 8,72 kilo.

Kõik hinnad on enam kui taskukohased, mis vegan- või orgaanilise panettone puhul paratamatult tõusevad.

Mis puutub vegan panettone’i, mida laialdasel levitamisel alati ei esine, siis oli keskmine kilohind umbes 20 eurot, mis on kaks korda kõrgem kui tavalise täidisega panettone, peaaegu neli korda kõrgem kui klassikalisel panettone’il.

Eelkõige võtsid arvesse NaturaSì veebipõhised hinnad Pasticceria Fraccaro gluteenivaba jõulukoogi kilohinnaga “ainult” 35 98 eurot ja jõulutordi Kamut Aries Pasteria kilohinnaga 17,33 eurot.

Kui Ivegani veebilehel müüakse vegan panettone mandli ja kookospiimaga, ilma munadeta ja ilma võita 750 grammi hinnaga 15.40 ning šokolaaditükkidega jõulukooki hinnaga 16.40 eurot. 750 grammi.

Veidi odavamad on mahepanettone, mille hinnad ulatuvad 13, 12 750 grammi Sorgente Natura ja 750-grammise Benessere Mio jõulukoogi šokolaadikreemiga hinnaga 13, 49 eurot.