Sisukord:

Pralineed, batoonid ja määrded: parimad Itaalia šokolaadid
Pralineed, batoonid ja määrded: parimad Itaalia šokolaadid

Video: Pralineed, batoonid ja määrded: parimad Itaalia šokolaadid

Video: Pralineed, batoonid ja määrded: parimad Itaalia šokolaadid
Video: Настя и папа превратились в принцесс 2024, Märts
Anonim

Toidu imerohiks tegemine on viga, me teame: saladus on võimalikult mitmekesine toitumine. Sellegipoolest on itaallased, hoolimata sellest, et nad on Euroopa kõige kõhnemad, muutumas sellest imelisest koostisosast sõltuvusse.

See on luksus, et nn supertervislike toitude, ülitervislike toitude hulgas, mis annaksid meie kehale (tingimus on kohustuslik) tervisliku tõuke haiguste ja vananemise tõrjumiseks, on ka šokolaad.

Liialdamata süües on šokolaad hea, parandab psühhosomaatilist seisundit ja lohutab, kui tuju mustaks kipub minema.

Kuid see ei saa asendada kõike seda; ei koostisosadega täidetud batooni ega snäki asendajat.

Sest šokolaadis, ehtsas, on kõige rohkem viis koostisosa: kakaomass, suhkur, kakaovõi, vanill, (halvimal juhul vanilliin) ja sojaletsitiin. Viimased kolm on tootja äranägemisel ning letsitiin ei lase end hirmutada, see ei mõjuta maitset ega tervist, vaid lihtsustab töötlemist.

Ettevaatust siis uba baarile iga hinna eest. Kogu tootmisahela kontrolli näitamine kakaoubadest valmistooteni ei tähenda tingimata käsitööd: Novi ja Perugina, selles sektoris tuntud tööstused, on oadest baarini.

Teine asi: kui kakaosisaldus ületab 85% šokolaad hakkab tasakaalu kaotama ja on peaaegu alati kokkutõmbav. Nii et enda kiusamine protsentide pärast, mis, välja arvatud harvadel juhtudel, sobivad ainult alkoholi degusteerimiseks, on vähe mõttekas.

Aga millised on need haruldased juhtumid? Ja kes teeb Itaalias meeldejäävat šokolaadi, enam-vähem bean to bar?

Anname teile nimed, mis on jagatud 4 erinevasse kategooriasse: pralineed, määritavad kreemid, piima tabletid või tume ja koos ühe päritoluga kakao.

Võib juhtuda, et kõik valitud šokolaadid pole lihtsalt leitavad, mistõttu oleme ka igasse kategooriasse lisanud ostmine supermarketist.

Kõik see toimus hindamatu järelevalve all Roberto Caraceni: suurepärane ekspert, šokolaadikompanii asepresident, kes kuulutab välja Kuldtahvli auhinna, Itaalia šokolaadi Oscari, samuti raamatu "Šokolaadi degusteerimine" autor, mida iga entusiast oleks pidanud lugema.

PRALINEED

šokolaadid, guido castagna, Torino
šokolaadid, guido castagna, Torino

Šokolaadipralinee maa on Prantsusmaa, kõige rohkem Belgia. Nendel laiuskraadidel sisenetakse kondiitriärisse sama nilbe näoilmega, nagu Cartier või Hermès; Itaalias saavutab pralinee tarbimine haripunkti sõbrapäeval, sageli tööstusliku šokolaadi karbis, mis sisaldab Fabio Volo proosat.

Ühesõnaga, vahe on. Kuid igal reeglil on oma erand, toome välja parimad.

Guido Castagna

Via Torino, 54 – Giaveno (TO)

Via Maria Vittoria, 27 / C - Torino

Giaveno (TO) käsitööline, kes on end määratlenud kui "kompromissitu", on üks neist, kes kontrollib igat tootmisetappi ja kes isegi maitsestab šokolaadi kuus kuud enne selle töötlemist.

Tema edukamate lavastuste hulgas on kahtlemata tumeda šokolaadiga kaetud cremini (ultrapiemonte versioonis, kahe väliskihiga gianduja ja seest sarapuupähklipasta).

Proovi julgemat varianti suhkrustatud ingverikattega.

Väike pagariäri

Via Solferino, 17 – Casale Monferrato (TO)

Itaalias jaapanlased Saimura Yumiko ja Angelina Cerullo Astist on spetsialiseerunud pralineedele, mis näevad välja nagu marmorist pühapäevasaiakeste karbike, need on nii ilusad.

Need kaks, endised kolleegid Mergozzo (VB) restoranis Piccolo Lago, on avanud kondiitriäri, kus lõviosa võtab šokolaad. Kui nad nõustuvad mõne sünnipäevatordi kompromissiga, peavad nad süüdistama täidetud suhkrustatud mandleid, mida Itaalias harva näeb.

Acherer Patisserie Blumen

Stadtgasse 8 – via Centrale 8 – Brunico (BZ)

Lõuna-Tirooli Andreas Achereri rafineeritud pralineed näevad välja nagu etnilised juveelid, need, millel on toorkivi, mis siis võib-olla on roosa sool.

Tema kondiitriäri põhineb ebatavalisel ideel, mis võiks hõlpsasti luua ajutise jõulupoe: lillekaunistuste kombineerimine maiustustega. Selle asemel on see ime.

Bruco šokolaad

Uhkelt nišiettevõte Marche piirkonnast, mis tunneb kohalikke retsepte. Tulemused on sageli üllatavad, nagu viigimarja seljatükiga (viigimarjade, mandlite, kreeka pähklite ja viinamarjavirde segu) või Sagrantino di Montefalcoga pralinee puhul.

Supermarketis: Ferrero Rocher

Pole paha olla maailma enimmüüdud pralinee. Alates 1980. aastate algusest levinud "soovi millegi hea järele" rahuldanud seitsmekihiline kullatükk on konkurentide seljatanud toote uuringu tulemus.

Kuidas need seitse kihti šokolaadi ja sarapuupähkleid tervena sahvrisse jõuavad, on teada ainult Ferrero laborites, mis on salapärasem piirkonnas 51.

Jah, aga Gianduiotto?

giandujotto
giandujotto

Oleme gianduia tootmises maailmas esimesed: seal on vähemalt üks käsitööbränd ja üks tööstuslik bränd, millest ei saa mainimata jätta.

Guido Gobino

Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Torino

Turinot leiutaja Guido Gobino 5-grammine kergelt väljaulatuvate seintega gianduiotto (ainult 5 grammi giandujotto, mis on valmistatud ainult kaitstud geograafilise tähisega Piemonte sarapuupähklitest, pakutud neljas variandis: "Classico" piimaga; "Maximo" ilma piimata ja rohkema sarapuupähklitega; " Maximo +39" ilma piimata, peaaegu 40% sarapuupähklitest jagatakse ainult oktoobrist märtsini; "Selezione Leonardo Lelli" prestiižse käsitöölise röstimise kohviga.

Kuid Torinos hea gianduiotti töökoja leidmine on liiga lihtne. Kui küsite meilt suuremahulise levitamise kohta, on meil aga ainult üks vastus:

Caffarel

Suurte jaemüüjate parim, sest see on pressitud. Andke andeks umbmäärane termin, nüüd selgitame.

Supermarketites leiduv gianduiotti valmistatakse Gianduia šokolaadi vormidesse valades. Valamine nõuab pehmemat šokolaadi ja seetõttu vähem väärtuslikku, kuna see on valmistatud väiksema sarapuupähklipasta protsendiga

Erandiks on nüüdseks Lindt & Sprüngli kontserni kuuluva Luserna San Giovanni (TO) tuntud ettevõtte gianduiotto, millel on kõige ebakorrapärasemad ja ümaramad seinad.

MÄÄRATAVAD KREEMID

gobino giaduia kreem
gobino giaduia kreem

Kui itaallased proovivad kätt kõige rohkem pralinee valmistamisel (aga me tarbime siiski rohkem pralineed kui batoonid), siis oleme võidete spetsialistid.

Itaalia üks par excellence (muidugi sarapuupähkli oma) annab käegakatsutava kakao ja suure osa sarapuupähklitest, mis on kreemisuse aluseks; õli pole vaja lisada, veel vähem palmiõli. Ei mingit kokkutõmbumist, ei sisalda rasvajääke. Need on tegelikud parameetrid otsustamaks, milliseid purke mitte tagasi osta.

Gianera - Slitti

Andrea ja Daniele Slitti, kes on pikendanud Toscana šokolaadilinnade nimekirja Monsummano Termega (PT), on 4 (!) erinevat hinnavahet.

Ümarate ja gentile delle Langhe kõrgekvaliteediliste sarapuupähklite kasutamine on selle kaliibriga käsitööliste jaoks ilmselge kontseptsioon, veidi harvem, et Gianera tootmiseks mõeldud seadmed on kohandatud, kompaktsed, väga tumedad, 52%. sarapuupähkleid ja 20% šokolaadi.

Giacometta- Giraudi

Gianduja naiselt laenatud nimi Piemonte mask ja 50% IGP Piemonte sarapuupähkel (mis on alati Tonda ja Gentile, samuti Trilobata, lühidalt nimetage seda kuidas iganes soovite).

Gianduja naiselt nime laenanud Aleksandria pereettevõtte kreemis on Piemonte mask valmistatud 50% Piemonte IGP sarapuupähklist (mis on alati Tonda ja Gentile, aga ka Trilobata, lühidalt nimetage seda mida sa tahad).

Eelmisest õrnem maksab Nutellast neli korda rohkem, aga nagu nendel puhkudel öeldakse: teine asi.

Ka tumedas versioonis, kohvi ja pistaatsiapähklitega (seal on ka suhkruvaba, aga noh), kipub seda leidma spetsialiseeritud poodidest, rafineeritud röstijatest ja Eatalyst üle kogu Itaalia.

Guido Gobino

Vahepeal peaksite teadma: kui te pole kunagi Torinos via Lagrange'is Guido Gobino poes käinud, olete igatsenud Torino parimat kuuma šokolaadi.

Aga me ei räägi sellest. Määritav kreem antud juhul 45% sarapuupähklite ja vaniljekaunadega, on määritav ja läikiv nagu Nutella, selle vahega, et koostisained on laitmatud.

Hind muidugi: 10 ja pool eurot 220 grammi eest (Ferrero kreemiga võrreldes üle kolmekordne ja ilma Disney maskotiga klaasita.

Guido Castagna

68% sarapuupähkel ja terve muu pasta. Šokolaad astub suure sammu tagaplaanile, saades kasu iirise nüansist ja tihedast konsistentsist.

Supermarketis: Crema Novi

See suudab peaaegu võita parimaid, käsitöölisi. Üks väheseid tööstuslikke kreeme, mis ei kasuta lisatud taimseid rasvu, 45% sarapuupähkleid, tihedam kui paljud teised. Kindlasti kärpimine suuremahulise jaekaubanduse konkurentidest.

Sellega seoses soovitame ka Viviverde Coopi kreemi, Nutellaga võrreldes konkurentsivõimeliste hindadega, kuid koostiselt tervislikumad ja siiski maitsvad.

PIIMABATOONID

piimašokolaad
piimašokolaad

Piimašokolaad on endiselt maailma enimmüüdud, kogu lugupidamise juures asjatundjate vastu. Kuigi minimaalne kakao piirmäär on vaid 25%, rääkimata piimapulbri peaaegu automaatsest kasutamisest.

Kuid mõned tootjad hakkavad kasutama kondenspiima, mis on toitaineterikkam, samas kui käsitöölised, kes valivad head piima ja lisavad suures koguses kakaod, on tõusuteel.

Sõltumata sellest, et ütlete "ah, ma armastan tumedat šokolaadi", ei tee teid tingimata asjatundjaks. Mees hoiatas …

Siin on piimašokolaad, millel silma peal hoida.

Domori: Javagrey

Domori nägi selles vastuolulises piimašokolaadiäris klaasi pooltäis, luues hulga tahvleid, mis rõhutavad maitsete mitmekesisust ja toiteväärtust: lambapiima intensiivsust, kitsepiima omadusi ja isegi kaamelist saadud piima delikaatsust..

Tähelepanu väärivad Javablodi šokolaadi vürtsikad noodid, mille magusaks teeb Tirooli hallide lehmade piim.

Slaidid: Lattenero 51%

Chocolate Company eksperdid andsid Slittile "Kuldse tableti" auhinna kategoorias "Suure kakaosisaldusega piim" (värk tõelistele nohikutele). Oma 51%-ga suutsid nad edestada konkurente, mis harva küünib 45%-ni.

Bodrato

32% kakaod ja täispiim Novi Ligure firma tabletis, mis paistab silma oma valiku mitmekesisusega. Tahaksime välja tuua magusad trühvlid, mis on ausalt öeldes vastupandamatu alternatiiv šokolaadile, milles on suur sarapuupähkli protsent.

Mallet

Maglie (LE) tuntud firma toodang ei saa olema just käsitöönduslik, kuid see 40% ühe päritoluga kakaoga (Mehhiko) valmistatud piimabatoon on super.

Supermarketis: Venchi - Chocolight

Käsitöö ja šokolaaditööstuse vahelisel lülil Venchil on kerges versioonis väga hea piimabatoon, mis on magustatud ainult maltitooliga. Tegelikkuses ei leia seda mitte supermarketites, vaid omandiõigusega kaitstud müügikohtades, veebisaidil ja erinevates spetsialiseeritud mitme kaubamärgi kauplustes kogu territooriumil.

TUMEDAD BARID

kastani tablett
kastani tablett

Tumedast šokolaadist rääkides peame üldiselt silmas erinevatest istandustest pärit kakao suurt protsenti, segatuna, kuid nii, et säiliks tasakaalustatud ja äratuntav maitse.

Domori

Võib-olla absoluutne toode, šokolaadinohiku värk. Gianluca Franzoni asutatud ettevõte julgeb 100% põhimõtteliselt puhta kakaomassiga, mille püsivus on lahjendatav Barolo chinato ja muu sarnasega.

Pöörake tähelepanu hinnale: 25 grammi 3 eurot, kilo 120 eurot.

Amedei - Prendimé

Kas teate neid poolekilose batoonikesi, mida superpoest ostate, et valmistada tagasihoidlikku Sacheri kooki?

Siin on see kallis gurmeeversioon (kuid seda nimetatakse Prendiméks) roosuhkru, vanilje ja 66% kakaoga.

Eelkõige koos röstidega (kohv, teraviljad, kuivatatud puuviljad), mis teevad sellest toidu üleva lõpu. Toscana ettevõttel pole pärast Hiina kapitali tulekut enam oma algusaegade võlu, kuid see hoiab mõne toote osas kõrget taset.

Slitti - Gran Cacao

Veel üks näide Kesk-Ameerika erinevate istanduste kakaoubadest saadud puhtast šokolaadist, Slittis ei kasutata Aafrika kakaod, mida ta peab oma kvaliteedilt kehvemaks.

Soodsamad hinnad kui Domoris: 5 ja pool € hektogramm

Gardini

Auhindade nimekiri, mis on peaaegu sama ulatuslik kui tootevalik, alates nougatist kuni suhkrustatud puuviljadeni ja siis loomulikult kõikvõimalike šokolaadideni.

Ometi teeb Gardini kõike õigesti, alustades tumedast šokolaadist. Deciso šokolaad (75%) on rikastatud Venezuelast pärit Criollo kakaoubadega, mis annavad tahvlitele väga pika maitse püsivuse.

Supermarketis: Lindt - Suurepärane

Pakitud õhukesesse valge-kuldsesse pakendisse, kergelt barokne, mis on superi riiulil kohe luksuslik. Aga batoon on ka seest hea, kõrge kakaoprotsendiga ja konkurentidest korrektsema koostisainete nimekirjaga.

MONOVARITEEDI BARID

tume gobino
tume gobino

C-amaro

Marco Colzani tahvel, Itaalia šokolaadi nohik kuni selleni, et ta määratleb tahvel, mis teeb tema hullumeelse teadlase koopas Carate Brianzas "magustatud oamahla", kasutab ainult São Tomé kakaod ja roosuhkrut.

Mitte midagi muud.

Ta koostas oma tootmismeetodi kohta isegi manifesti, koos sõbra Andrea Mecozziga kannab see nime "Fermento Cacao". Käsitöölisem kui see.

Vesti

Ühe päritoluga kakaole pühendatud sari, mis on pärit samast istandusest, mis asub Vestri perekonna šikkides poodides Arezzos, Firenzes ja Tokyos.

Nende hulka kuulub toorkakao, mida on röstitud madalal temperatuuril, et kasulikud polüfenoolid laiali ei läheks, Dominikaani Vabariigis Vista Alegre hacienda istandusest ja Kakaomass, alati Santo Domingost, 100% kakao.

Silvio Bessone

Toidutehnoloog, šokolaadile pühendatud elu koos pidevate reisidega tema ideedele kõige sobivamate istanduste otsimisel. Tugev kalduvus ühesortsele kakaole, millest unikaalsemast kui haruldasest valmistatakse isegi valget ja piimašokolaadi.

Kurioosum: tema Vicoforte'i pühakojas (CN) asuv labor on samuti hotell: Cioccolocanda.

Domori

Oleme seda sageli maininud. Kuid asi on selles, et Piemonte ettevõte sündis koos Gianluca Franzoniga, et kasutada oma šokolaadis ühte sorti kakaod. Ja see on ka ühe päritoluga sektoris väga hõivatud.

Niisiis: kõige ümaram kakao, see, mida pole kunagi hübridiseerunud ja mis moodustab väikseima protsendi maailma saagist, see tähendab Criollo, millel on kuus erinevat päritolu (v.a. segud) ja kaks koostisosa: kakaonibs ja roosuhkur.

Supermarketis: Alce nero

Arvestades, et mittekäsitööna valmistatud batoonid ei tulene tõelise monopäritoluga, vaid samast riigist koristatud kakaoubade seguna, tõstame esile aromaatsema, struktureerituma ja püsivama toote kui alternatiivid, antud juhul mono- sort: "Ecuador".

Tegemist on Costa Ricast korjatud Bernotai kakaoga, mida eristavad ka sekundaarsed aroomid ja buketi amplituud.

Soovitan: