Parim, mida Gabriele Bonci käest osta saab 50 euroga

Viilutatud pitsa. Kui on keegi, kes on seda tüüpi pitsadele veel mõne aasta eest prestiiži ja väärikust andnud, pidas kähku banaalseks "pagariäri" pitsaks, mis asetatakse vaid poole sammu võrra tavalisest leivast kõrgemale, siis on selleks Gabriele Bonci.

Keegi poleks julgenud arvata, et viilude kaupa tagasihoidlik pitsa ei suuda kunagi konkureerida "päris" Napoli pitsaga, selle tarbimist seostati ideega kiirest kapriisist, tänavatoit sobis rohkem kui miski muu. näljahoogusid äkiliselt rahustama.

Mitte autentseks naudinguks nautida head pitsat.

Kuid pärast "Pizzariumi" avamist Roomas ei olnud miski enam endine.

Pärast seda, kui Bonci 2003. aastal oma restoranis rikkalikke viile küpsetama hakkas, on viilude kaupa pitsat saatnud pidurdamatu edu ja Pizzariumist on saanud huviliste sihtkoht üle kogu Itaalia.

Tegelikult ei ole Bonci pitsa viilude kaupa lihtsalt erinevalt maitsestatud leivataigen: kõrge, pehme, täielikult mahejahudest toodetud pitsa, mille tainas jäetakse külmikusse küpsema ligi 24 tunniks, mille jooksul mitte ainult on rikastatud aroomide ja maitsetega, mida võib anda vaid pikk puhkus, kuid see on ka aromaatne ja seeditav, hästi rakulise sisemuse ja samal ajal pehme, kuid lõhnava tekstuuriga.

Rikkalikud täidised koos Bonci enda valitud koostisosadega aitavad muuta iga viilu tõeliseks delikatessiks, mida klassikalisele napolile pole kadestada.

Just sel põhjusel andis Disssapore Gabriele Boncile ja tema Pizzariumile Itaalia parima pitsakoka tiitli.

Kuid mitte ainult: Bonci on avanud taas Roomas Prati linnaosas teise koha, mis on täielikult pühendatud leivale, juuretisega toodetele ja küpsistele, "Il Panificio", tõeline leivatempel selle kõigis vormides: hapnemata leib, hapnemata leib. leib, “pane nostrum” (st Tumminia nisujahuga).

Ja ka klassikaline "valge pitsa", seejärel erinevad hõrgutised nagu sarvesaiad, pirukad, küpsised ja ploomikoogid, mis kõik on küpsetatud, kuna sellest on saanud pealinna juuretisega toodete võrdluspunkt.

Et neid tooteid testida, aga ka jälgida kuulujutte, et Bonci tooted on ülehinnatud, on Dissapore tagasi mõlemas Rooma pitsatootja kaupluses, nii Pizzariumis kui ka Panificio's, et näha omal nahal, mida saate väikese eelarvega koju tuua. 50 euro eest.

PAGARITÖÖ

Mis teid Bonci pagariäris ennekõike rabab, on aroom. Vanilje, tsitruse, või lõhn, mis läbib kogu paika.

Tegelikult annab ühe Bonci magustoitude saladuse, mida Pagariäris leiame, just tema enda valmistatud aroom, omamoodi vanilje-, apelsini- ja bergamotimarjadega maitsestatud võipõhine püree, mis annab tema preparaatidele maitse. eksimatu aroom ja maitse.

Samuti tänu suurepärasele võile, mis pärineb müütilisest Rooma templist "Beppe ja tema juustud" (muuhulgas peab Disssapore 15 parima juustunohikute poe hulka).

See konkreetne aroom teebki pagariäri sarvesaiad eriliseks, siin nimetatud “sarvesaiaks”: hõrgutis, mille võtad koju kaasa hinnaga 1,20 eurot tükk.

1. ITAALIA KORNETTO

1.20 tükk

Ja just neid "sarvesaiu" maitstes saate aru, et või, hea või, teeb tõesti vahet ja kes ütleb, et margariin annab sama maitse, sisaldamata või kahjulikke küllastunud rasvu, kas ei saa aru või valetab teades. te valetate: või aroom avaldab muljet, rõõmustades teid teie meelte sügavuses, teie maitsemeelte ja ninasõõrmete sügavuses ning teie suulae ei märka vähimatki rasvajälge.

Lisaks annab või ja munade rohkus erilise lõhna ja tekstuuri, mille tulemuseks on suussulavad, õrnad ja kerged sarvesaiad. Märkamatu.

Ja tegelikult viime neid neli tükki koju – kunagi ei tea – hinnaga 4,80 €.

2. Hapukirsside tart

4,50 eurot tükk

Lõhnav ja lõhnav muretaigen, mis on valmistatud ainult speltajahust, rikkalikult suurepärase kvaliteediga võiga ja kaetud rikkaliku hapukirsimoosikihiga – meeldivalt hapuka maitsega väikesed kirsid – teeb neist tortidest tõelise naudingu, mis kindlasti ei valmista. kahetsevad erinevate tööstustehaste omi. Ka suuruse kohta, tunduvalt suurem.

Ka rafineeritud valge suhkur puudub täielikult, eelistades rohkem toor- ja aromaatseid suhkruid.

3. ENKIRI PLOOMIKOOK

6 eurot tükk

Mööda ei saanud jätta enkirijahu ehk väikese gluteenisisaldusega teravilja, väikese gluteenisisaldusega teravilja baasil valmistatud toodet, mida peetakse Lähis-Idas juba 10 000 aastat tagasi.

Looduslikult resistentne patogeenide ja parasiitide suhtes, see on määratluse järgi orgaaniline teravili, kuna selle kasvatamiseks ei ole vaja sünteetilist keemiat ning see on seotud ka kõrge toiteväärtusega, mis on tingitud selle 18% valkudest ja antioksüdantidest.

Selle hinnalisuse annab saagikoristuse ja töötlemise keerukus, olles harilikust palju väiksem ja teistest teraviljadest palju väiksema saagikusega.

Jahu, mis annab sellele kuldkollasele ploomikoogile – värvuse annab konkreetne enkirijahu – väga mõnusa ja kaasahaarava maitse.

Selle veidi alla poole kilo kaaluv kaal teeb seda mõnusaks erinevateks hommikusöögiks või vahepaladeks.

4. SPELTALEIB

7 eurot tükk

Kümme eurot kilo pole palju, kui arvestada jahu tüüpi – eranditult parimatest maheviljadest pärit spelta –, aga ka kasutatud pärmi, ainult speltajahust valmistatud juuretist, kinnitab Bonci, „et mitte klientide üle nalja teha, millest pehme nisu võib isegi mitte taluda.

Pole asjata, et Bonci kasutab oma laboris seitset erinevat naturaalset pärmi, millest igaüks on mõeldud teatud tüüpi leivale.

Naturaalsed pärmid, mis annavad sellele leivale erilise ja kompaktse konsistentsi, mis rahuldab teid ilma, et peaksite seda tööstuslike annustega täitma ja mis püsib lõhnavana peaaegu nädala.

Sama speltajahu ja suhtelise pärmiga valmivad ka maitsvad sarvesaiad.

5. FOCACCIA

16 eurot kilo

Aromaatne ja maitsev, tänu rosmariinile.

Pehme, tänu kartuliga segunemisele.

Ja mõnusalt kerge.

Kas on veel midagi lisada?

Lisaks saame 8 euroga (vastavalt poolele kilole) palju koju kaasa võtta.

Kuid pärast seda ringkäiku Bonci kaubamärgiga kergitatud toodete – magusate ja soolaste – maailma, liigume tema teise, "päris" valdkonda: Pizzariumi, pannipitsa templisse selle kõigis maitsvates vormides.

6. PIZZA

20-45 eurot kilo

Hilishommik, vahetult enne avamist, on kõrghetk, mil töö saavutab Pizzariumi laboris palavikulised rütmid, kus Bonci jagab oma brigaadile korraldusi ja juhiseid, et jõuda avamise ajaks kohale, kus kõik pitsad on keedetud ja kenasti välja pandud.

Käsud, mida usinad brigaadi liikmed täidavad erakordselt osavalt ja kiiresti ning sama küünarnukimäärdega.

Võite kuulda Boncit küsimas: "Kas saate kanakoiba kondida?" samas hautades osavalt vana lehmalõike, mis rangelt harva jõuab pitsal paccatella kirsstomatite kõrvale sentimeetri paksusteks viiludeks.

Tugevdatud viieteistkümneminutilisest eelisest klientide ees, oodates juba ärevalt langetatud aknaluukide ees, valime viis pitsaviilu, mis suudavad kokku võtta (peaaegu) kogu Pizzariumi pakutava maitsevaliku.

Hindadest aimu saamiseks teadke, et tomatipitsa kilohind on umbes 20 eurot, muna- ja bottarga, mis on kõige pretensioonikam, võib aga ulatuda 45 euroni.

Kulutasime umbes 15 eurot, mis jagati erinevate täidistega pitsaviilude vahel, millest igaüks kaalus poolteist naela ja mille kilohinnad jäid vahemikku 20 eurot tomatipitsa ja 45 eurot muna ja bottarga, mis on kõige eksklusiivsem.

Need on meie valitud täidised:

Tomat

Enkir jahu ja Senatore Cappelli kõva nisu baasil valmistatud tainas, mis on jäetud 72 tunniks küpsema jahedasse kohta ja mis on saadud kaudse töötlemismeetodiga - "biga", asjatundjatele - see tähendab eraldi juuretisega eeltaigna kaudu, mis Kui see on kombineeritud ülejäänud taignaga, on see võimeline arendama piim- ja äädikhappebaktereid, mis tekitavad ainulaadseid maitseid ja aroome.

Tainas, mida täiustab kerge tomatikastme garneering, mis on saadud ainult Bonci enda aedade tomatitest.

Porcini ja virsikud salatites, koos metsiku apteegitilli vartega äädikas

Tekstuuride ja maitsete kombinatsioon mängis kõik happesuse ja magususe, seene kindla konsistentsi ja karamelliseeritud virsikute pehmuse vahel.

Praetud porcini, bonito õlis, rakett ja kapparid

Tooraine uurimise näide: sinist kala suitsutatakse puidus, et saada õige maitsenüanss.

Jaapani moodi hautatud muna, rohekas sidrun, kadakas marineeritud sibul ja väljumisel bottarga

Gurmeepitsa par excellence, kus on ainult kanepiga toidetud vabapidamisel kanade munad. Munad hüübivad palju aeglasemalt, tagades meeldiva niiskuse.

“Röstitud” kaheksajalg, st blanšeeritud ja seejärel grillitud. Tulemus: kaks meeldivat tekstuuri: ühelt poolt röstitud, teiselt poolt pehme

7. SPAGETTI, VANNI MOZZARELLA JA ENKIRI ÕLLE TARNIMINE

2,50 eurot - 3 eurot - 4 eurot

Ja nende kahe viimase juveeliga siseneme pahede valdkonda. Kurku rakendatud ihast.

Vaadake lihtsalt neid väga erilisi tarvikuid, kus tavapärase riisi asemel kasutab Bonci täiuslikult küpsetatud mahlakaid spagette tomati ja basiilikuga, mille kuju nõuab käsitsi oskusi ja harjutamist.

Kuigi maitsev maitse ja krõmpsuv tekstuur võidavad teid, kindlasti mitte kuju.

Nii et carrozzas oleval mozzarellal pole midagi pistmist nende madalate rasvast tilkuvate pannkookidega, mida näeme kurvalt maja all olevatest küpsetistest välja piilumas.

Väljast krõmpsuv paneering, sees pehme ja helde mozzarella, kus tuleb esile puhas nduja maitse, mis on hästi segunenud juustuga, et elustada eeterlikku mozzarellat.

Röstitud paradiisihammas, mis jääb selliseks ka siis, kui kõik jahtuma kipub, tekitamata kahe täidise vahele tüütut kihilisust.

Ja lõpuks õlu. Kindlasti mitte ükskõik milline õlu, vaid Bonci, Birra del Borgo ja Mulino Marino koostööst sündinud "Enkir", millest sai alguse see kõrge kääritusega 6,1% alkoholisisaldusega õlu, milles on tunda metsalilli ja akaatsia mett. ja selgelt tajutava teravilja noodiga ning mis annab maitsele erilise tunde, peaaegu … närimisvõime.

Lõpus märkate enkiri happelist nooti, mis muudab maitsva pitsapõhise eine. Lõikamisel muidugi.