Grotta Palazzese: asjad, mida enne broneerimist teada saada

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Olete targad lugejad, et Apuulia Salento ei ole ainult teie teada. Näiteks: Polignano on mära (BA).

Peale vanalinna alleede, mis on täidetud "Võimaliku raamatuga" - kirjandusfestivaliga, mis toob suvel Domenico Modugno sünnilinna, poole tunni kaugusel Barist, tohutu rahvahulga, jäävad esile merekoopad.

Sealhulgas see, mis ümbritseb Grotta Palazzese't, vaieldamatult üht Itaalia kauneimat restorani, mille kõrval on samanimeline neljatärnihotell.

See on üllatav keskkond Aadria mere koopas, mis muudab selle ainulaadseks nii linna rannalt vaatavate turistide kui ka miljonite välismaalaste silmis, keda veebis ringlevad pildid rabavad.

Ja meie, itaallased, kellel on siinsamas Polignano a Mare, tahame, et meil ei oleks õigustatud soovi restorani proovida, vähemalt kord elus. Vähemalt selleks, et oleks võimalus sõpradele öelda "ma olen seal käinud".

Disssapore aitab teid, kuid ole ettevaatlik eeldusega: romantika on hindamatu.

Broneering

Rohkem kui teretulnud, nagu sait soovitab, on broneering vajalik. Telefoni teel saame teada, et restorani välialal lauale kulub kolm päeva, mitte liiga palju.

Väike folkloorne noot: ootel olev muusika on Meraviglioso refrään, kinnitamaks, et Polignano a Mare on Domenico Modugno linn. Kas see on kohalik uhkus või esimene vihje turistidele väga tähelepanelikule kohalikule?

Samuti selgitavad nad meile, et istekohad määratakse saabumisel. See tähendab, et olenemata sellest, kui eriline see päev teie jaoks on või kui palju varem olete eksklusiivse õhtusöögi koopas broneerinud: miski ei garanteeri teile kõige ihaldatumaid laudu (muidugi neid, mis on vaatega merele).

Pange tähele: me räägime restorani suvisest versioonist. Koobas on avatud lihavõttest oktoobrini; pidage seda õhtusöögi broneerimisel meeles. Ülejäänud aasta jooksul on saadaval "Sea lounge", palju vähem eksklusiivne merevaatega salong. Sest olgem ausad, kui soovite minna, on see peamiselt asukoha pärast.

Atmosfäär ja meeleolu

Põhjus, miks Grotta Palazzese võiks piletit väärt olla, nagu me ütlesime, on kahtlemata atmosfäär. Kui koobas on seal olnud juba neoliitikumist, siis parkett on uuem töö, kuid loodus- ja arhitektuurielementide harmoonia on ebatavaline.

Oluliste sisustusvalikute tegemine oli ju ainuke viis ümbritseva looduse suurejoonelisust ilma prügikasti kukkumata tõsta. Seega: kõike on minimaalselt ja tuled pehmed, sest merevaatega kuu koopast vaadatuna on suurejoonelisem kui ükski lühter, olgu see nii uhke kui tahes.

Arvutage, et juba 1700. aastatel korraldasid kohalikud aadlikud meile pidusid: ühesõnaga, et see koobas viitab pompsusele, on olnud selge juba mõnda aega.

Kes teab, milles sa sel ajal elad. Tänapäeval, kui dogma on "elegantne casual", on Grotta Palazzese lühikesed püksid ja plätud keelatud, mis on igati õige riietumisstiil.

Menüü selgitus

Ärge meie käest küsige, miks need kaks degusteerimismenüüd kannavad nimetust Instinct ja Essence. Küsisime seda endalt, leidmata usutavaid selgitusi. Kui just esimene maksab vähem kui teine, võiksid paljud selle valida, lastes end täpselt instinktist juhtida.

Ei saa märkamata jätta, et end "kõrgköögina" defineeriva restorani menüüs mõõdavad roogade nimetused üle 130 tähemärgi (vaevalt need säutsu ära mahuksid). Kui kasutame heldelt termineid, mis panevad meid, kliente, kulme kõverdama, vaadake tursaga kaasas porgandi šifonaadi (lõigatud ribadeks, mida kasutatakse peamiselt roheliste lehtköögiviljade jaoks) ja cucunci (kappari vili) murenemist (keedetud puuviljadel põhinev magus). kurgikaste.

Nad hoiatavad meid alati mustvalgelt, et degusteerimismenüüd on saadaval tervele lauale; vaesel sööjal, kes tahab teistest vähem süüa (ja kulutada), pole pääsu, valides à la carte valikute hulgast. Liiga palju restorani jaoks, kes on huvitatud roogade kõrge taseme hoidmisest, arvestades ka nende maksumust (selgitame välja).

"Tooted võivad olla päritolukohas külmutatud või sügavkülmutatud," sosistab mikronikirjas kirjas märge. Kuid nende koostisainetega, mille värsked ei ole garanteeritud, ei kaasne tärni.

Ja meile teadaolevalt ei pea kliendid teadma "hooajalisust" ega ka aimama tooraine "saadavust". Eriti kui tegemist on kalaga, selle köögi absoluutse peategelasega.

Toit

Me ütlesime, et kala. Ikka veel serveerimisel lusikaga tehtud kastmevuntside ja nurgal oleva confit tomatiga. Tõlge: laual ei näe te sama vaatemängu, mis teie ümber on.

Aegunud esitluste ja dooside vahel, mis on kooskõlas nouvelle-köögi vastaste (st üsna nappide) veendumustega, oleks Grotta Palazzese toidu enda poolest ideaalne, kui see oleks üks neist kõrtsidest, "kus sööte hästi ja kulutate. vähe". Ilma joobumiseta siiski. Lõppude lõpuks on olemas kõik tüüpilised maitsed, sealhulgas orecchiette ja gratiinist toidud.

Huvitav on "Kaheksajalg kahel viisil, Pappa al Pomodoro ja Escarole Ripassata", samas kui "Kolm nägemust lihapallist: hernekreem, mandlikaste ja tomatikaste näib olevat traditsioonide ja uuenduste vältimatu kombinatsiooni manifest.

Hind

Üks sõna: kaetud. 10 eurot kaetud, kui täpne olla. Õigustatud jah, eksklusiivsest kohast on alahinnatud ja mille ülalpidamiskulud on kindlasti üle keskmise.

Ja veel, roogade hinnad pole eriti seeditavad.

Kalale pühendatud kuuekäiguline menüü “Istinto” koos viimase tiramisuga maksab 130 eurot. 110 vähendatud versioonis, 4 käiku koos magustoiduga.

"Essenza", ambitsioonikam degusteerimine merisiiliku viljaliha erakordseks osaluseks ja röstitud tuunikala kasutamiseks (siin idamaises versioonis öeldakse Tataki: röstitud ja seemnekoorikus, mille restoranipidaja fantaasia läänestab basiilikujogurtiga), maksab 150 eurot.

Mida need hinnad teile meenutavad? Me ütleme teile: tärniga tähistatud restoran. Kuid Grotta Palazzeses pole Michelini tärnide varju.

À la carte roogade keskmine hind on 40 eurot koos eelroaga.

Mine otsi crudités’idele, mis ulatuvad sarnaste hindadeni ka vähem ihaldatud kohtades, kuid 37 eurot tundub liigne “Ricotta täidisega suvikõrvitsaõie, pehmete kuivatatud tomatite ja oliivivahuga” (milleks siis kõik need suurtähed? Kas Secchi on pärisnimi või on see autoriõigusega kaitstud?).

Eelkõige sellepärast, et me ei räägi Heinz Becki mainekast kõrvitsalillest (La Pergola, Rooma kolm tärni). Ei, kindlasti mitte.