Seda tegi olümpiaks avatud söögimajas Massimo Bottura

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

“Meile on pakutud austust rohkem kui toitu. Ja lahkust."

Need on eaka "kodutu" sõnad, pärit kodutu mehest Rio de Janeiro kui päevil Olümpiamängud lõpuks sai ta pärast aastatepikkust prügis ja prügikastides tuhnimist nautida tõelist sooja sööki.

Isegi New York Times väljendab selgesõnaliselt tunnustust RefettoRio Gastromotiva, viimane humanitaaralgatus abivajajate kasuks Massimo Bottura, Modenas asuva Osteria Francescana kokk.

Avatud Lapa lagunenud naabruses, ja endiselt töökorras, “RefettoRio” on toitnud paljusid Brasiilia vallatuid ja kodutuid, kasutades ainult olümpiamängudelt pärit toidu ülejääki, mis muidu oleks minema visatud.

Imposantne kulinaarne masin, mis toitis kolm korda päevas 18 000 sportlast, mitut treenerit ja erinevat personali, kokku kulus umbes 250 tonni toorainet koos sellega seotud tohutute jäätmetega.

Just nendele jäätmetele ja toidutonnidele, mis paratamatult minema visatud oleks, mõtles Osteria Francescana peakokk "võimalusele midagi muuta".

Sel põhjusel – selgitab New York Times – sündis RefettoRio Gastromotiva, struktuur, mis kasutas selliseid tooteid nagu kergelt muljutud tomatid, eelmisest päevast vananenud leib ja rida koostisosi, mis on veel söödavad, kuid esteetiliselt ei sobi ametlikuks toidukorraks. sportlastest ja töötajatest ning mida on hoopis meisterlikult taaskasutatud.

Kuid mitte ainult tooraine ei olnud tasuta. Bottura kasutas ka kokkade ja vabatahtlike koostöö kes on oma tööd tasuta laenutanud, asudes mõnikord pikkadele reisidele isegi kaugetest kohtadest, nagu California, Saksamaa või Jaapan.

Selle edasise algatusega soovis Bottura, kes avas oma esimese refektooriumi Milanos Expo 2015 ajal, nagu Dissapore rääkis, kasutades alati üritusest tulenevaid ülejääke, näidata maailmale, kuidas on võimalik ümber mõelda sellised olulised probleemid nagu nälg ja toidupuudus. toit tänu toidujäätmete taaskasutamisele, taastades samal ajal vähem õnnelike väärikuse ja elatise.

"See ei ole lihtsalt heategevus, see ei seisne ainult abivajajate toitmises," ütles Bottura ajalehele The New York Times, kui kogus jäätmeid väljaspool Brasiilia RefettoRio linnaosa.

"Küsimus on sotsiaalses kaasatuses, toidu raiskamise teema teatavaks tegemises ja lootuse andmises neile, kes on nüüd kõik kaotanud."

Uues RefettoRios külastas ka peaminister Matteo Renzi, kes soovis külastada nii ainulaadset struktuuri kui ka mitmeid teisi isiksusi poliitika- või meelelahutusmaailmast.

Kuid eelkõige kokad olid need, kes oma vaba ja omakasupüüdmatu tööga selle tänaseni tegutseva koha võimalikuks tegid: nimed nagu Alain Ducasse, Virgilio Martínez Ja Joan Roca kuuluvad nende hulka 50 kokka kes laenasid olümpiaürituse ajal oma tööd köögis tasuta, õpetades ka ametit teotahtelistele noortele, pidades silmas pakutava teenuse järjepidevust.

Sekkumine Alex Atala, Brasiilia ühe prestiižsema restorani DOM peakokk, kes on koostanud üle-itaaliapärase menüü, mis põhineb kuskussil veiseliha ja panzanellaga. Kõik on valmistatud olümpiaküla varustanud toitlustusettevõtete annetatud ülejääkidest.

"Oleme noorte kokkade põlvkond, kes ei konkureeri omavahel," ütles 48-aastane Atala, kuid kes usuvad jagamisse.

RefettoRio Gastomotiva oli ka Bottura koostöö tulemus David Hertz, Brasiilia kokk, kes on viimased kümme aastat oma elust veetnud ebasoodsas olukorras olevatele noortele köögiabilistena ettevalmistusi ja usub kindlalt aeglase toidu filosoofiasse seoses traditsioonilise kvaliteetse toiduga, mis on valmistatud kohalikust toorainest.

Hetkel juhib Gastromotiva Brasiilias nelja seda tüüpi kooli, kus on juba lõpetanud 2500 inimest, mis on restoranides kohe nõutud üle riigi. Eelmisel kuul avati "filiaal" Mexico Citys ja teine avatakse septembris Lõuna-Aafrikas.

Just Hertz veenis üheksa kuud enne olümpiamängude algust Rio linnapead annetama kasutamata ruumi uue RefettoRio loomiseks, samas kui Bottura sai ülesandeks leida 250 000 dollarit projekti jaoks vajalik.

Kuigi ettevõtmine oli algusest peale raske olnud ning alles viimasel hetkel õnnestus leida sügavkülmikud, ahjud ja kõige lõpuks isegi jäätisemasin, valmis konstruktsioon vaid 55 päevaga.

Kuid vaatamata hoolikale planeerimisele ületati vältimatult esialgset 190 000 dollari suurust eelarvet – seda puudujääki parandatakse tänaseni annetuste ja vabatahtlike maksete abil.

Veelgi enam, Bottura ja Hertzi plaanid olid säilitada struktuur toimimas ka pärast mängude lõppu – eesmärk saavutatud – ning koguda uut kapitali päevasel ajal tasulise toitlustuse pakkumisega, et jätkata tasuta toitlustamist, mis õhtuti, need on abivajajate toitmiseks.

Bottura idee oli aga mitte ainult toita abivajajaid, kasutades selleks toorainet, mis muidu oleks minema visatud, vaid pakkuda ka vähekindlustatud inimestele tõelist einet tuttavas ja rahulikus õhkkonnas, kus nad saavad hetkeks end taas tunda. kodus.

Ehk siis mõte oli viidata meie vanaemade kokkamisele: "Nad oskasid toidujääke ära kasutada ilma raiskamata ja eelkõige muuta need maitsvateks roogadeks", täpsustas kokk.

Seetõttu on kõik RefettoRioga seotud kokad teinud kõik endast oleneva, et heategevuslikes sööklates pakutavate tavaliste ebaühtlaste ja heakskiidetud toitude asemel pakkuda rikkalikke toite, mis on ka silmale meeldivad ja mõnusad.

Selle kontseptsiooni ilmekaks näiteks oli Bottura enda küpsetatud banaanikoortest või muudest hõrgutistest valmistatud jäätis, mille kohta rõõmus sööja New York Timesi reporterile entusiastlikult kuulutas: „Sõime isegi Itaalia toitu!"

Sest inimest ei toida mitte ainult toit, vaid ka väärikus ja austus.

Seda on Bottura püüdnud ja püüab siiani pakkuda: rahu ja rahu hetke inimestele, keda prooviti ja kellele õnn on selja pööranud. Inimesed, kes pärast head sooja sööki ütlesid naeratades: „Ma palusin oma naisel mind näppida, sest arvasin, et see oli unenägu. Kuid see ei olnud unistus.”

See pakkus ja pakub endiselt Bottura: unistusi.

Mõnusa sooja eine näol.