Kuidas töötab restoran, mis kopeerib maailma kuulsaimate kokkade roogasid
Kuidas töötab restoran, mis kopeerib maailma kuulsaimate kokkade roogasid

Video: Kuidas töötab restoran, mis kopeerib maailma kuulsaimate kokkade roogasid

Video: Kuidas töötab restoran, mis kopeerib maailma kuulsaimate kokkade roogasid
Video: Alina marssal / Elav legend / Sellised mütsid on ainult Odessas 2023, Detsember
Anonim

Autori võltsingud. See on olemas ka mitmekülgses kunstimaailmas.

Loomingud, mis mitte ainult ei viita, vaid reprodutseerivad hoolikalt kõiki teose detaile, millest nad on inspireeritud, sellisel täiuslikkuse tasemel, et neist saavad iseseisvad kunstiteosed, kuulutades samal ajal end avalikult "lihtsaks". koopiaid ega varjata, tõepoolest, peaaegu eputades selle emateose autorit, millest need on võetud.

Ja see juhtub ka selle kohta, mida mõned praegu teatud tasanditel määratlevad kunstivorm: toit.

Selle "In situ" jaoks asub Corey Lee uus Ameerika restoran (mida New York Times ja San Francisco Chronicle laialdaselt kajastavad) otse suurimas ruumis. moodsa ja kaasaegse kunsti muuseum kogu USA läänerannikul, MOMA San Franciscos.

Ainult siin sai toit nautida nii kunstiliselt, et see oli isegi väärt jumalate loomist faksiimile, päris "autorikoopiad".

Tegelikult ei pärine Prantsusmaal ja mõnes väga arvestatavas Ameerika restoranis omandatud koka Lee (endine Benu omanik, endiselt kolm Michelini tärni San Franciscos) turismirestoranis ükski pakutavatest roogadest kokkama.

tart, bottura
tart, bottura

Selle asemel on kõik kahes degusteerimismenüüs (Lounge Menu ja Dinner Menu) kohalviibijad kuulsaimate rahvusvaheliste kokkade roogade täpsed reproduktsioonid, mis on tõetruult teostatud ja mida pakutakse klientidele, kes soovivad kohapeal nautida või õigemini kohapeal suurepäraseid roogasid. rahvusvaheline köök..

Situ
Situ
in situ, san francisco
in situ, san francisco
san francisco, kohapeal
san francisco, kohapeal
in situ, san francisco
in situ, san francisco

Seda kõike loomulikult päikesevalguse käes ja täiesti läbipaistvalt.

Menüüs olevad toidud - õigemini teosed - on restorani töötajate ja nimede nagu näiteks koostöö tulemus Massimo Bottura | Osteria Francescana (Oih! Ma jätsin sidrunitorti maha); Rene Redzepi | Noma (hapuoblikas ja lambajogurt), Christian Puglisi | Relæ (salativõileib), Pascal Barbot | Astrance (Croque Astrance), Virgilio Martinez | Kesk (kaheksajalg ja korall), Mauro Colagreco | Mirazur (mets), Andoni Luis Aduriz | Mugaritz (Edevuse tõlgendus) kui nimetada vaid mõnda.

ema san francisco
ema san francisco

Peakokad valivad isiklikult toidud, mida Lee jäljendab ja pakub välja koostöös, mis mõnikord viib In Situ kokkade ja peakoka Brandon Rodgersi tõeliste ookeanireisideni, et õppida roogade nippe ja saladusi. restoranis valmistatud.

tasane, kohapeal
tasane, kohapeal

Menüü sisaldab roogasid, nagu krevettide tangud, hakitud ja kuivatatud maisiga keedetud krevetid, mis on väga sarnased Wylie Dufresne wd-50-s New Yorgis kuni 2014. aastani, mil New Yorgi restoran suleti ja kuulsad krevetid said “In situ” menüü osaks.

in situ, tasane, mets
in situ, tasane, mets

Või Prantsuse Rivieral Mentonis asuva restorani Mirazur menüüs oleva "La Foresta" roa reproduktsioon, kus peakokk Mauro Colagreco kipub reprodutseerima looduslikku maastikku kompositsioonis metsaseente, roheliste muruvarte ja roosade herneõitega, millele on asetatud kinoa risoto, mis ideaalis kujutab metsa, ja kus samblatuid on esindatud petersellimahlaga, kõik on kaunistatud võid ja parmesani vahtu.

in situ, tasane, corey lee
in situ, tasane, corey lee

Või veealuse eluga seotud roogasid, mille ümber on munavalge- ja kalmaari vahvlid ning sees hästi peidetud kaheksajalg – roog, mis on inspireeritud aasta restoranist. Virgilio Martinez Limas, “Kaheksajalg ja korallid”.

in situ, korter, nimi
in situ, korter, nimi

Ja magustoitude juurde tulles, siis lambapiima ja hapuoblikaga jogurtil põhinev roog jätab granita, mis kannab meid Noma di Norra hõngu. Rene Redzepi.

in situ, edevus
in situ, edevus

Või Hispaania koka tõlgendus Vanityst, šokolaadikoogist külma mandlikreemi ja kakaomulliga Andoni Luis Aduriz.

Roogid seega kunstina, aga ka mugavusena: tegelikult ei unistaks paljud inimesed, hoolimata sellest, et nad on huvitatud rahvusvahelisest köögist ja mida pidevalt uuendatakse tänu spetsiaalsetele ajalehtedele ja ajakirjadele, San Franciscost lennukiga sõitmisest kuni Taanini. üksinda, et maitsta Renè Redzepi rooga Kopenhaageni Nomas või Tokyos, et maitsta RyuGini roogasid.

Paljud ei suuda või lihtsalt ei taha. Nad ei taha kulutada sadu dollareid või eurosid ühe, ühekordse toidukorra eest, olgu see ülev: "In situ" minnes saavad nad aga nautida parimate kokkade roogasid hindadega, mis jäävad sageli alla kolmekümne. dollareid.

Suurejoonelised hitid, taskukohane kogumik 50 parima restorani kauneimate nimedega ja restorani Instagrami profiilil välja kuulutatud uued toidud.

"Asi on selles, - ütleb Lee -, et toidu vastu on alati suurem huvi, tänapäeval esindab see olulist osa meie kultuurist." Tegelikult pole "In situ" lihtne portaal, mis tutvustab meile Kopenhaageni või Tokyo toidukultuuri, vaid see on portaal toidukultuuri endasse.

Kurioosne on ka koha nime valik. "In situ" tähistab tegelikult ladina keeles midagi paiknevat ja piiritletud, piiritletud, täpselt määratletud.

Täpselt vastupidine sellele, mis restoranis toimub. Nõud on tegelikult dekontekstualiseerunud, nad kaotavad oma esialgse, geograafilise, tüüpilise varjundi, muutudes lihtsateks paberilehele trükitud sõnadeks, abstraktseteks, nagu moodsa kunsti teos.

corey lee
corey lee
corey lee ja personal
corey lee ja personal

Ilmselgelt ei puudu ka hämmeldused: millise tunde võib tekitada tüüpiline territooriumile omane roog, kui see oma päritolust ja kontekstist välja juurida?

Või veel proosalisemalt, millise sensatsiooni võib Hisato Nakahigashi rafineeritud roa maitsmine tekitada, kui see Kyoto kohal põnevates mägedes Miyamasous täisväärtusliku eine rütm välja juurib?

Kuidas saab peakokk Sean Brocki hautist, mis on nii tihedalt seotud Lõuna-Ameerika ajalooga, nautida väljaspool Charlestoni territooriumi?

Aga ennekõike sellest, kuidas läheneda roogadele, mille algversioonis on vaja tüüpilist ja kohalikku toorainet, näiteks Oslos asuvast Maaemost pärit Esben Holmboe Bangi soolavõi jäätis, kui In Situ pakutud variandis kasutatud või ei pärine ehtsatest Norra lehmadest?

"Loomulikult pole see sama," selgitab Lee, kuid roog viitab ikkagi algse valmistamise mõjudele. See on oluline; mõista roa eesmärki, olemust."

Ja kui keegi, hoolimata kõigist pingutustest, hoolitsusest ja tähelepanust, mis on pandud roa ja selle atmosfääri truuks taasesitamiseks, esitab etteaimatava vastulause "jah, muidugi, roog oli väga meeldiv, aga ma eelistan siiski "originaal"?

"Nad lihtsalt ei mõistaks meie eesmärki," jätkab Lee. Me ei paku lihtsat einestamiskogemust, vaid loodame, et suudame NOMA raames pakkuda tõelist kultuurielamust.

Toit kui kultuur siis. Meie aja tõeline kunst.

Soovitan: