White Bolognese: miks Itaalia lugejad selle New York Timesis välja võtsid

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

“Rigatoni retsept valge Bolognese kastmega”. Siin vajasime lihtsalt New York Timesi.

Bologna lennujuhtimistornist ei piisanud, et filmida ettevaatamatud Ryan Airi töötajad, kes säutsusid, et Bolognas saab maitsta tagliatelle'i ja tortellinit, kuid ei, mitte "spagette Bolognese" (nagu Disssapore oli teatanud).

Sellest ei piisanud, et BBC ajakirjanik Michael Portillo oli tagliatelle al ragù kõlades veendunud, et "spagetti alla bolognese" oli Bolognas ja Itaalias tundmatu ketserlus, hoolimata sellest, et seal oli valgustatud, selline jurist. Gianluigi Mazzoni, kes oli võidutsenud sellega, et nad leidsid pärast pikki uurimusi “tõelise spaghetti alla bolognese” retsepti, mis hiljem osutus lihtsateks spagettideks, mida serveeriti pühapäevasest lõunast järele jäänud ragùga.

Ei, sellest ei piisanud: nüüd ilmub ajaleht New York Times, mis on määratluse järgi "autoriteetne", rigatoni retseptiga "valge Bolognese kastmega" ("Rigatoni valge Bolognese retseptiga").

Ja ma ei ole selle kaosega rahul, sibula, porgandi, koore ja kuivatatud seente (???) hulgas kannab ta ka hoolt selle eest, et retseptile oleks valgustav allkiri: Bolognese valge kaste on lihakaste ilma tomatita, a variant, mida Ameerikas harva näeb.

Ilmselgelt on Ryanairi, Portillo ja kõigist kokkupandavatest vigadest väsinud ehtsad bolognesed tõusnud ühe mehena vastu järjekordsele jämedale prohmakale oma tüüpilise köögi ühe suurima uhkuse üle ning läinud metsikuks Facebooki lehel. Ameerika ajaleht erinevate kommentaaridega.

On neid, kes ütlevad õpitud tooniga ja palju retsepti järgides, et "Ei", Bolognese "ei ole Itaalias ja eriti Bolognas, kus ma elan. See on kaubanimi. Bolognas on meil kaste nimega "ragù alla bolognese" ja me kasutame seda "tagliatellaga", mitte spagettidega. Bolognese kaste on valmistatud sibula, porgandi, selleri ja tomatikastmest lihaga.

On neid, kes kurnatuna alustavad paluvate toonidega, alustades lausega "Tee meile teene, lõpetage Itaalia ja Bologna seostamine sellega, mida valmistate".

On neid, kes proosalisemalt ei lähe nii väga peenele ja kaitsevad tomatiga kodumaa ragùt palju otsesemalt, märkides, et "See on saast! Olen pärit Bolognast ja seda retsepti pole olemas! Likvideerige postitus, see on meie kööki solvav!"

Lõpetuseks jagavad teised valves olevale ajakirjanikule hinnalist nõu didaktilise ja lineaarse „Soovitan ajakirjanikul ette võtta reis Bolognasse ja ta avastab, et siin ei söö valget ragù’d ehk siis ilma tomatita. Lõpetuseks ütlen, et lihakastmega Bolognese spagette EI OLE.

Ühesõnaga, kõik on kompaktne New York Timesi ettevaatamatu ajakirjaniku pildistamisel, kes tegelikult pole selge, kus ta kunagi Itaalias söömas käis, et nautida "ragù alla bolognese in bianco" ega eriti seda, kus ta käis. retsepti teada saada, kui mitte, siis advokaadilt Mazzonilt, kes on spetsialiseerunud just sektorile "tavapärased võltsitud retseptid uuesti läbi vaadatud".

Räägime teile siiski üht asja, Bologna sõbrad.

Muidugi on sul õigus: “spagetti alla bolognese” kitsas tähenduses ei eksisteeri ega ka “ragù alla bolognese in bianco” retsepti.

Aga Bolognese kastmega tagliatelle on ikka. Ja seal on valge ragù, ilma tomatita, kuigi see ei saa kiidelda eksklusiivse pealkirjaga "Bolognese", vaid ainult lihtsam ja üldisem "ragù"; ja see on siiani kogu Itaalias hinnatud retsept.

Seega, täpsustades, et teie "kangelaslik nördimus" on ka meie oma ja et visadus, millega peate maailmale selgitama Bolognese spagettide alusetust, nõrgendaks ka Iiobi kannatust, oleks ehk kohane mitte olla kõiges nii manihhelik. toiduga seotud.

Vastasel juhul on oht mööduda provintslastena, kes on käsu peale ja ägedalt nördinud, niipea kui nad oma lauakultuuri puudutavad.

Prantslased olid Carbonara-värava ajal selle kaldkirja üle väga iroonilised.

Mõistkem, et mitte kõik maailmas, kes hindavad Itaalia kööki ja eriti teie oma, pole piirkondlike konfessioonidega nii hästi kursis, et mõnikord põgenevad isegi paljud itaallased.

Veelgi enam, kui tahame näpunäidet noppida, siis mitte kõik bologneslased, kes teiste vead kiiresti ära tunnevad ja seejärel "päris" ragù retseptist teatavad nagu Bolognas, pole tegelikult teatanud õigest versioonist, mida meie, amatöörid, kuigi mitte Bolognese, oskavad ka piima sisaldada (õed Like ja Montersino õpetavad), mida praktiliselt ei mainita.

Ühesõnaga, ärgem muutkem püha rangust teie traditsioonilise köögi nurgakivide suunas regionaalseks fundamentalismiks ja kulinaarseks sallimatuseks: selleks on juba veganid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kui on tõsi, et Bolognese spagette pole olemas ja valges Bolognese kastet pole, siis on tõsi, et teie roogade austajaid on kõikjal maailmas ja kes viitavad neile maailma parimate hulka. planeet, ehkki mõne vea või halvatusega.

Võib-olla poleks pisut suurem sallivus kohatu.