Kes eksib väikeste portsjonite puhul alati uue köögiga?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Liiga lihtne tulistada Punast Risti. Mida antud juhul tähistab kiri kogenematu La Stampa lugeja (veerg on Mirror of the Times), kes, nagu iga endast lugupidav pettumus, õhkab frustratsiooni ja rahulolematust restoran valves klaviatuuri taga möllamas ja levimas " arvustused"Isegi nüüd hädavajalikus TripAdvisoris.

Sihitud restoran on uus 35. korrus Torinost (millest Disssapore on juba rääkinud), mida juhib peakokk Ivan Milani, kus meie oma näib olevat korraldanud sõpradele ja tuttavatele meeldiva õhtusöögi ja millest ta räägib üksikasjalikult järgmistest muljetest:

«Korraldasin seltskonnale sõpradele ja tuttavatele õhtusöögi pilvelõhkujal ja meil oli rida vähetähtsaid ebameeldivusi. Valisime 55-eurose (veinita) ja 80-eurose (veiniga) menüü, kuid lõpuks paisusid kaks numbrit ilma hoiatuse ja põhjenduseta.

Mõlemad menüüd ei sisaldanud vett, kohvi, seedimist. Nõusid ei täideta ega veiniklaase ei lisata cta oli kindlasti hädavajalik.

Kursustel olid "nouvelle cousine" tunnused kogused, mis on sarnased ülekandega "kes seda nägi". kus sisuliselt tundub, et mida rohkem staare kokal on, seda vähem ta sind taldrikule paneb.

Ausalt öeldes toidu kvaliteet oli märkimisväärne, kuid teiste maitsetega inimestel polnud alternatiivseid valikuid võimalik teha. Üllatavad on mõned Trip Advisorist loetud arvamused, kus mainitakse 55- ja 80-euroseid eineid, kui keegi pole kunagi ainult neid numbreid maksnud. Kes need kirjutaks?.

On ilmne, et seda laadi kiri, mis on täidetud ilmse naiivsusega ja ka teatud teadmatusega väljaspool maja tavapärasest toitlustuspraktikast (vesi ja vein ei kuulu kunagi fikseeritud hinnaga menüüdesse, sama kehtib ka kohvi ja igasuguse seedimise finaali kohta) annad oma poole vaid kriitikale ja iroonilisele piisavuse naeratamisele: kuidas sa avalikult kirjutad, et toidu kvaliteet oli märkimisväärne, "aga kellel olid teised maitsed, polnud alternatiivsed valikud võimalikud"?

Alternatiivid millele? Hea maitse ja kõrgetasemeline köök?

Veelgi enam, kuidas küsida "lisaroogasid ja pokaalide lisamist", kui lõunastate ühes Torino eksklusiivseimas restoranis, Savoy pealinna uue ja futuristliku pilvelõhkuja 35. korrusel, kust avaneb hingemattev vaade linnale. Monviso ja linn ise?

Kuidas sa ei tea, et kõrtside helded portsjonid ei kuulu enam kõrgkööki, kui need kunagi kuulusid, ja et tagliatelle lihakastme ja Fantozziana mälestuse sibulamletiga maksiroad koos lisadega bis ja tris ei kuulu kas neid serveeritakse veelgi rohkem kõige kaugemates trattoriates?

Seetõttu on loogiline, et kokk Ivan Milani sai sellise kaebusega silmitsi seistes hea mängu, et valmistada viivitamata nii üksikasjalik kui ka naljakas vastus.

Tegelikult kirjutab Milani improviseeritud arvustajale adresseeritud, sekkudes Disssapore'i kaastöötaja Facebooki profiili:

"Kõik, kes mind tunnevad, teavad, et ma ei kommenteeri ega vasta arvustustele, kuid see väärib erandit. Kõnealust härrasmeest õhtusöögil ei olnud! Me ei tee koostööd agentuuridega. Sümpaatne tegelane on õhtusöögi hinna enda kasuks nõudes korraldanud omamoodi "Piemonte puhkusegrupi".

Ilmselgelt on organiseeritud seltskond harjunud käima meie omast erinevas restoranis (bisk, vesi ja vein soovi korral…).

Lisaks eksis korraldaja Valente ning vee, veini ja muuga sõi ta endale võetud kasumi ära. Sellest ka tema viha.

Ajapeegel, 2 arvustust legendaarse Tripe Advisori kohta ja kõigile saadetud e-kirjad, et me ei tee "taasvisiite". Ma lähen tagasi oma töö juurde, püüdes seda teha parimal võimalikul viisil."

Hari siis! Meie kuulsate restoranide floger osutus mitte ainult suurepäraseks arvustajaks, vaid ka "oskavaks" ürituste korraldajaks.

Kuid peale selle olete ehk märganud meie kriitikas vältimatut viidet sellele Nouvelle'i köök, mis on mõeldud gastronoomilistes restoranides serveeritud väiksema koguse ja õrna maitsega roogade sarjana.

Väljendit "nouvelle cuisine" kasutavad sageli gastronoomiliste kalduvustega entusiastide pilkamiseks need, kes peavad restoranist näljasena lahkumiseks suurte arvete maksmist ekstravagantseks.

Ilmselgelt, teadmata, mida Nouvelle Cuisine tegelikult tähendab ja mis perioodile see viitab.

On 1970. aastad; Prantsusmaal vabaneb rühm noori kokkasid (Paul Bocuse, Alain Chapel, vennad Troisgrois, Michel Guerard jt) tavapärastest retseptidest, mis on valmistatud pikast keetmisest, valmispõhjadest, või- ja jahupõhistest kastmetest ja dipikastmetest. rasvade ja vürtside rikkalik kasutamine, lõputud söögikorrad.

Kaks prantsuse ajakirjanikku ja toidukriitikut, Henri Gault ja Christian Millau (kes leiab oma uue juhendi 1973. aastal), peatage see suundumus ja käivitage manifest uue, moodsama ja kergema, ekspress- ja hooajalise köögi jaoks, mis taastab piirkondlikud rikkused.

(Link neile, kes soovivad rohkem teada saada).

Viimastel päevadel on Facebookis palju jagatud illustraatori ja karikaturisti Daniel Cuello joonistatud multikat pealkirjaga "Kuidas õigesti läheneda kõrgköögiroogadele", milles pilatakse gastronoomiliste restoranide väikseid portsjoneid.

Aga siis oleks võib-olla viga pidada La Stampa lugeja Specchio dei Tempile saadetud kirja tervikuna lihtsaks väljapuhanguks. Ehkki see on täis jämedat kriitikat, mida enamasti ei saa jagada, võib see sisaldada tõetera, mis väärib muud kaalumist kui klaviatuurigurmaanide seas populaarne lihtne sarkasm.

Väikesed portsjonid kõrgkööki, mida nüüdseks kõik normaalseks ja adekvaatseks aktsepteerivad, pole teema, mis kuuluks ainult erinevatele pensionäride õhtusöökide korraldajatele ega ka kergekäelistele karikaturistidele.

Asjaolu, et nende enesestmõistetav võtmine on levinud suhtumine, ei tähenda, et trattoria portsjoni üleliigsuse ja eeterliku “nouvelle cuisine” portsjoni vahel ei saaks olla õnnelik meedium.

Praeguseks jagatud kontseptsioon ei pruugi esindada õiget suhtumist, vaid sageli ainult seda, mis muudab meid sotsiaalselt vastuvõetavamaks või homologeeritumaks hetketrendiga.

Mõnikord on kuningas alasti ja mõnikord on laps La Stampa lugeja.

(palume siiski säästa meid vähemalt encore'i taotlusest, palun …)