Mis on itaallastel sellega pistmist? Pitsa on tüüpiline New Yorgi roog

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Toetajate jaoks New Yorklased, meie, itaallased, oleme anastajate jõuk, kes isegi ei tea, kuidas oma rahvusrooga õigesti süüa: la Pitsa (nagu teatas Federico Rampini ajakirjas Repubblica).

Noa ja kahvliga nagu nuisid vehkides saastame "päris pitsa" - New Yorgis kurikuulsalt sündinud, kasvatatud ja söödetud roa - maitsmisrituaali, mis nende sõnul oleks religioosselt koostatud, haarates kinni suurest tilkuvast viilust. ananans, rannakarbid ja ketkšup kõik koos, et see maanduks haigutavatesse lõugadesse.

Ainult selline tõusik nagu tolle itaalia-ameeriklane De Blasio, praegune New Yorgi linnapea, võiks julgeda end avalikult näidata, süües tavaliste söögiriistadega pitsat ja nõudes õigust öelda, et "Itaalias süüakse pitsat niimoodi. nuga ja kahvel ".

Mis on Itaalial pistmist pitsaga, mis meid, Suure Õuna elanikke, huvitab, kuidas nad seda Horvaatias, Bosnias, Tansaanias või täpsemalt Itaalias söövad?

Kuigi ülalkirjeldatud lugu võib meile tunduda sürrealistlik, on see hoopis kurb tõde. Itaalia on tasapisi välja petetud oma maailma populaarseimast roast, pitsast, nii meile kui ka neile, newyorklastele, nii tüüpiliselt ameeriklasele ilmselgelt itaaliapärane.

Kuid kas me oleme nii kindlad, et "nad" eksivad?

Kas me tõesti tahame väita, et itaallane on valmistis, mis meie sooja ja mugava toiduga par excellence jagab ainult pastapõhja, olgu see siis ringikujuline või ristkülikukujuline? Vaadake lihtsalt Wall Street Journali pildil kokku pandud erinevaid pitsa stiile.

Nagu hiljuti ütles Slow Food Internationali peasekretär Paolo Di Croce, on see " saastumine", Teiste kultuuride ja muude koostisosade mõju, mis avardab ja tähistab" traditsioonilist "kööki; ei taignas kasutatav nisu ega meie mõistes pitsa maitsestamiseks vajalik tomat ei ole meie poolsaarelt pärit kodumaised tooted.

Kuid kombineerituna on need andnud ühe meie rahvusliku tipphetke. Täpselt nagu Baklavaga juhtus, rikastus ka Türgi päritolu rikkalik magustoit, mis läbis Austria kaldaid ja moondus oma väärikalt struudli nime kandvaks magustoiduks, ilma et türklased ega austerlased selle üle kordagi kurtsid.

Sama, mis praegu toimub New Yorgis ja kogu USA-s.

Tegelikult on immigrandi turule toodud "Napoli stiilis" pitsa kaugel Gennaro Lombardi aastal 1905. aastal Spring Streetil, Little Italy südames, nagu on näidatud üksikasjalikumas New Yorgi etniliste pitsade juhendis pealkirjaga "New York City Pizza Styles täielik juhend", mis avaldati 2014. aastal Ameerika saidi Eater poolt, New Yorgi sektsioon.

Varsti võeti see pitsa, mida ikka veel võiks nimetada itaaliakeelseks, võeti, moonutati, võeti vastuvõtva kultuuriga kaasa, mis tegi sellest uus roog, erinev, originaalist sõltumatu.

Ja seetõttu on asjatu korrata, et USA kaubamärgiga pitsad on "liiga", liiga rikkad, liiga maitsestatud ja nende peale on juhuslikult visatud segamini koostisosi: need pitsad on oma väärikusega lihtsalt teine asi (isegi kui meil on raskusi kujutage ette, millised) ja nende spetsiifilised omadused.

See oleks nagu tahtmine võrrelda paellat risotto alla parmigianaga: riis muidugi ühendab, aga ei midagi muud. Nii nagu on mõttetu kritiseerida Chicago pitsa, mida nimetatakse vagaks, nii rikkaks ja paksuks, et telehuumorist Jon Stewart määratles selle kui "rottide toitja".

Või keerake nina ette Cajuni pitsa, rikas Aafrika-Ameerika ja Kariibi mere mõjudest ning levinud lõunaosariikides nagu Louisiana ning alates 1987. aastast New Yorgis Two Boots ketiga, milles Itaaliat mäletatakse siiani ühena kahest saapast, teine on täpselt Louisiana.

Ka seal California pitsa selles on vähe klassikalist tomati- ja mozzarellapitsat, samas on see rikas hooajaliste koostisosade ja mahepõllumajanduse poolest, mis austab praegusi gastronoomilisi suundi.

Muidugi ei tähenda see "alternatiivsete" pitsade õitseng, et isegi New Yorgis ei saaks traditsiooniliselt itaaliapärast pitsat nautida, teatab ülem-Läänes elav väga snoobne Rampini di Repubblica (tema õnneks). Fiorello Lincoln Centeris, kus saate nautida suurepärast Rooma pitsat või Masseria dei Vini Hell's Kitchenis klassikalise Napoli või Apuulia pitsa jaoks.

Aga need on itaalia pitsad, tüüpiliselt itaaliapärased.

Praegusel globaliseerumise, reisimise, vastastikuse sidumise ja saastumise ajastul ei saa me enam väita, et tähendame mõistet " Pitsa"Ainult traditsiooniline margherita või neli aastaaega (ka see, kui läheme vaatama, väga vähe traditsioonilist ja palju rohkem" Ameerika "kui klassikaline napoli).

“Pitsa” on praeguseks levinud, laialt levinud pärand, mida tuleb tõlgendada vastavalt oma maitsele, laiuskraadidele ja traditsioonidele.

Kui tahame tõesti viidata klassikalisele kohalikule pitsale, mida me nii väga armastame, peame lisama vaid väikese omadussõna: itaalia keel. Ja oleme kindlad, et me ei saa (loodetavasti) ananassi ja rannakarpidega kaetud pastaketast.