Ravioleria Sarpi: 15 meetri pärast Milano parimad ravioolid

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Mis juhtub, kui karm lihunik ja ettevõtlik Hiina poiss, Bocconi lõpetanud, otsustavad oma ettevõtted ühendada? Lihtne: kogu Lombardia parimad ravioolid on sündinud!

Nii otsustas Gambero Rosso 2017 Street Food giid, mis andis ihaldatud auhinnaks äsja veidi enam kui aasta tagasi avatud vaid 15-ruutmeetrise poe Milano kõige tihedama Hiina tegevusega linnaosas Via. Paolo Sarpi 27, täpselt Ravioleria Sarpi.

Siin valmistab Hujian Zouh Agie iga päev oma populaarseid ravioole koos kolme rangelt Hiina abilise, "tädid Marie", kes on pärit Kirde-Hiinast Dongbeist:

"Kui ma nad palkasin, olid nad mures, sest nad polnud kunagi restoranis töötanud," rääkis omanik La Stampale. "Ma käskisin neil süüa teha nii, nagu nad oleksid kodus, me ei kasuta isegi naatriumglutamaati, mis selle asemel on kõigis Hiina restoranide roogades maitse parandamiseks."

Tegelikult on see ambitsioonikas eesmärk: taastada Hiina köögi heale nimele sära.

"Võitleme eelarvamustega Hiina toidu osas, köök on avatud ja koostisosad kvaliteetsed," jätkab Agie. Tegelikult, nagu sissepääsu juures olevatel siltidel on märgitud, on tooraine kahtlemata suurepärane: Mulino Sobrino mahejahud, ilma lisandite ja valgenditeta ning vabapidamisel peetavate kanade munad firmalt Cascina Moneta, mis tarnib ka Eatalyt.

Kuid liha on Agie ravioolide saladus, mida tarnib lähedal asuv Sirtori lihapood, mis asub kohe ravioolia kõrval – ajalooline Milano pood, mis pärineb 1931. aastast.

Ja just Walter, omanik, läheb isiklikult Langhe parimatesse biodünaamilistesse farmidesse lihuniku rõivaid valima.

"Olime 1980ndatel esimeste seas, kes läksid nende tootjate juurde," ütleb ta, siis tundusime visionääridena.

Ja see on ka see, kes rentis koha Agies, pidades silmas koostööd kahe kõrvuti asetseva ruumi vahel, mis algselt oleks pidanud viima rõivasektorisse koos suure rõivapoega.

Selle asemel pöördus Walteri kirg ja Agie leidlikkus juba olemasoleva tooraine, liha, täiustamisele, millest iidsetes Langhe inspireeritud retseptides said alguse kogu Lombardia parimad ravioolid.

Ravioolid, mida saab kaasa võtta või kohapeal nautida, saadaval kahe täidisega: liha ja kapsa ning liha ja porruga. Kõik otsustavalt sotsiaalse hinnaga: 4 raviooli saab osta hinnaga 2,50 eurot.

Ravioolid, mille valmistamist saab näha igal etapil, alates taigna valmistamisest kuni täidise valmistamiseni kuni lõpliku keetmiseni, ja on nii hinnatud, et nagu Agie selgitab: Esimesel perioodil 19-aastaselt olid need valmis, kuid parem on vähe ootamist ja on ainult värske toit ».

Avalikkuse vastukaja oli selline, et ravioolipood jääb avatuks kogu suveks: Itaalia kauplejad pole veel aru saanud, et Hiinalinn on augustis täis, see on turismimagnet ja elav naabruskond. Milanolased lähevad puhkama ning turistid ja hiinlased teistest linnadest tulevad siia sugulastele külla ».

Ühesõnaga, mitte ainult valitud liha, suurepärane tooraine ja tõestatud retseptid, vaid ka palju kirge ja palju pühendumist oma tööle. Need on Agie ravioolide tõelised võidukomponendid.