E ’ alati Itaalia köök, isegi kui kokk on välismaalane?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Vale. Julia rõdu on võlts. Kõik teavad, eks?

Ometi vald Verona kapteniks linnapea Flavio Tosi, pole liiga palju skrupuldusi, et küsida igaühelt 6 eurot, et külastada rõdu, millel pole Shakespeare'i jutustatavate asjadega vähe pistmist.

Võib-olla sellepärast, et kõik omavalitsuse skrupulid on reserveeritud kebabi ajaloolises keskuses, kes on omavalitsuse hinnangul süüdi kauni Veneetsia linna ajaloolise keskuse määrimises, hävitamises ja homologeerimises, nakatades uhkelt itaalia õhu oma eksootiliste vürtside aroomiga.

Nii palju, et just võeti vastu meede, et keelab uute kebabipoodide avamise Verona ajaloolises keskuses, lisaks Unesco pärand.

On ütlematagi selge, et Tosit on süüdistatud võigas rassismis, mida ei keelata kunagi ühelegi (endisele) Põhjaliiga poliitikule, ükskõik, milliseid tegusid ta ka ei teeks, olgu see siis kiiduväärt, nõmedad või kaugeleulatuvad. Ja et kõik Disssapore’i lugejad on mõelnud sellele, mis hiljuti Firenze linnapea Dario Nardella ja McDonaldsi vahel juhtus.

Kui tahan aga küsimuse põhjani jõuda, kas kebabid ja etnilise toidu kaasavõetud toidud moonutavad tõesti nii ilusat Verona kesklinna?

New York Roads & Kingdomsi kaunis digiajakiri küsis Marco Ambrosinilt.

Tosi hunta kaubandus- ja turisminõunik põhjendas linnapea otsuseid sellega, et kebabipaberitest on tekkinud mustus ja mustus, aga ka pitsade, hamburgerite või praekartulite konteinerid, mis risustavad regulaarselt valla tänavaid. visatakse vastavatesse prügikastidesse – seda suhtumist jagavad rõõmsalt hulgad Itaalia ja välisturistid.

Lühidalt öeldes määriksid ajaloolist keskust tühjad toidukonteinerid, kuid - ja mis tundub valla silmis tõsisem - ennekõike mittevabapidamisega toiduainete, võõramaiste toiduainete konteinerid, mis on kaugel, sama vale kui Julia oma. rõdu!

Kui saame linnapeaga nõustuda vaid räpasuse ja oma halva hariduse osas, võime sama öelda ka tema suletuse kohta. "välismaa" toit, kursiivtoidu määramatu kaitse kohta, millel üksi oleks õigus ilmuda meie kaunite linnade ajaloolistesse keskustesse?

Kas sellisel suhtumisel on mõtet Itaalias, kus nagu mujal maailmas on üha rohkem kokkasid teistest kultuuridest ja teistest rahvustest?

Ja me ei räägi viimastest tulijatest ega restoranidest, mida juhivad improviseeritud valves olevad inimesed: me räägime professionaalidest ja kokkadest, kes Annie Féolde kuulsast Enoteca Pinchiorrist Heinz Beck, mis on juba kakskümmend aastat rõõmustanud Rooma maitseid tema kaasmaalase La Pergola tipust. Christoph Bob Santa Rosa kloostrist Amalfi rannikul.

Ticinost Pietro Leemann taimetoitluse pioneerist Joiast, prantsuse-ameeriklasest Alice Decourt, Brusca Grassi, Uruguay Matias Perdomo täna Contraste'is, mis kõik asuvad Milanos.

of Roy Caceres, Colombia kokk Pariolino Metamorfosi hispaanlasest Alba Esteva Ruiz martsipanist, mõlemad Roomas.

Või isegi bretooni Philippe Léveillé Miramonti Teine ja albaanlane Entiana Osmenzeza Firenze Gurdulùst.

Kõik professionaalid, kes oma ettevalmistuse ja leidlikkusega, nii välismaised, tõlgendavad Itaalia kööki suurepäraselt ja isikupäraselt.

Ja me räägime ka konkreetse ajalooga tegelastest, näiteks Nabl Hadj Hassen, mis alustas lihtsa nõudepesumasinana Roomas, tuntud köögiga delikatessipoes Rosciolis, on saavutanud nii täiuslikkuse, et serveerib üht maailma parimat carbonarat ja väärib mainimist ei kellegi muu kui New York Timesi poolt..

Me räägime sellest.

Sest köök, retseptid, kulinaarsed ettevalmistused ei sõltu kindlasti koka rahvusest, vaid tema pädevusest, tehnikast ning armastusest käsitöö ja teda võõrustava maa traditsioonide vastu.

Sel põhjusel New York Timesi küsimusele, mis mõni aeg tagasi küsis: "Kas kööki saab ikka nimetada itaallaseks, kui kokk ei ole?" Vastus võib olla ainult jah, vaieldamatult jah: Itaalia köök on see, mis igaühe esituses peegeldab armastust ja tänulikkust meie riigi vastu ning kannab seda edasi valmistatud toidus.

Isegi kui peremees on iraanlane (ja võib-olla müüb kebabi).