Cremolì isa räägib: ta asendab Nutellas palmiõli

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Cremolì, Perugia idufirma Mida + patenteeritud uuenduslik oliiviõlil põhinev toode, mida kasutatakse palmiõli, aga ka või või margariini asemel küpsiste, küpsetiste, saiakeste, kreemide, jäätise ja šokolaadi valmistamisel..

Kui me sellest esimest korda rääkisime, tekitasite meile küsimuste ja segaduste, sealhulgas asja mõningate tehniliste aspektide tekitamise. Reaktsioon veenis meid võtma ühendust tööstuskeemiale spetsialiseerunud toidutehnoloogi Eraldo Rossiga ja ka Cremolì isaga, kelle koostisained on: ekstra neitsioliiviõli (või oliiviõli olenevalt valitud versioonist), kakaovõi, vesi, päevalilleletsitiin.

Nagu teate, oleme pikka aega rääkinud probleemidest, mida põhjustab tarbimine palmiõli, eriti pärast Euroopa Toiduohutusameti EFSA otsust, mis viitas, et troopiline rasv on inimeste tervisele kahjulik toode.

Kuid selle asendamine pole kaugeltki lihtne, toiduainetööstuses kasutatakse palmiõli laialdaselt mitmete eeliste saamiseks: see on odav, kõrge kasvatatava hektari saagikusega ja tugev muutustekindlus, pealegi kuulub see tahkete rasvade hulka, nagu või, muudavad toidud kreemjaks ilma maitseid segamata, kõrvaldades seeläbi tõhusalt rasvade kahjuliku hüdrogeenimisprotsessi.

Ja kuidas reageerib Cremolì leiutaja, kes on kandidaat palmiõli kasutamisele tervislikuks alternatiiviks, sellele vaieldamatutele omadustele?

Me näeme.

Meile avaldas suurt muljet lugu Perugi idufirmast, mis leiutab uuenduste kaudu palmiõli asendaja. Kas see oli teie eesmärk?

Tegelikult mitte. Kõik sai alguse Mida + presidendi Filippo Pompili Ferrari ideest, kes on ekstra neitsioliiviõli tootva farmi omanik. Alustasime oliividest, mis on Itaalia ja Vahemere dieedi nurgakivi, et luua täiuslik rasv kondiitri- ja toiduvalmistamiseks (rasvadel ja õlidel on alati hea vahet teha, sest esimesed on toatemperatuuril tahked, teised vedelad).

Palmiõli asendaja kõne tuli vastavalt.

Uurija ja teaduse populariseerija Dario Bressanini sekkus Disssapore’i Facebooki lehel, et asju nimepidi nimetada ei tohi karta: tema sõnul on Cremolì lihtsalt margariin. Kas tõesti?

Ausalt öeldes ei vaevu me Cremolìle väga täpset klassifikatsiooni andma. Margariini valmistatakse ka teiste, sageli troopiliste õlidega; kindlasti mitte ekstra neitsioliiviõliga.

Asume asja juurde: Cremolì rõhutab toiteomadusi (küllastumata rasvade ja polüfenoolide kõrge sisaldus, E-vitamiin), kuid see võib tõesti asendada palmiõli, millel on inimeste tervisele ja keskkonnale tekitatud probleeme arvestamata mitmeid vaieldamatuid. eeliseid?

Kuna Cremolì on kristalliseerunud rasv (ja mitte emulsioon, see on rasva ja vee kombinatsioon, nagu mõned arvavad), on see keetmiskindel ja aglomeerub hästi taignaga, andes küpsetistele suurema rabeduse kui mis tahes muu õli.

Lisaks kipuvad õlid varem oksüdeeruma ja toiduainete säilivusaeg (aeg, mille jooksul toode säilitab oma kvalitatiivsed omadused) lüheneb.

Ja olgem ausad, paljud ettevõtted, kes asendavad palmiõli oliiviõliga, teavad väga hästi, et nad ei suuda saavutada sama maitset, mis varem (näiteks Colussi Granturchese pole enam see Granturchese, mis varem oli): pilgutage tarbijale silma.

Seega võib meie toode osutuda mitte ainult palmiõli keskkonnasõbralikuks asendajaks, vaid ka organoleptilises vaatepunktis "heaks" asendajaks.

Ja meil on veel üks eelis: sulamistemperatuur 26 kraadi juures (palmiõlis esineb 36 kraadi juures).

See tähendab, et kui palmiõli suus ei sula, sõtkub suulae ja pärsib maitsemeeli, sulab Cremolì koheselt, võimaldades tajuda kõiki teisi maitseid.

Ja samal põhjusel on see paremini seeditav.

Olgu, aga kulude ja tootmispotentsiaali osas on raske võrdlusega sammu pidada …

Muidugi: kasutame õilsaid materjale nagu kakaovõi ja oliiviõli, kuid tehnoloogiline tulemus, võime täiuslikult tainasse sisse viia, on selline, et sama tulemuse saamiseks saab kasutada 10-20% vähem toodet. Tööstuslikul tasemel maksab Cremolì 4–5 eurot kilo, kuid üksikisikutele on hind erinev.

Rääkides meie tootmisvõimsusest: väike- ja keskmise suurusega ettevõtteid rahuldava tehase väljatöötamiseks kulus kaks aastat, aga meil on sahtlis kümme korda suurem tehas, ootame vaid huvitatud ettevõtteid, kes suudavad toetada. meid sarnases investeeringus.

Lühidalt, meil on tehnoloogia ja patent: ma ütlen, et 7–10 kuu pärast võib vajaliku rahastuse olemasolul Cremolì saada Nutella palmiõli asendajaks.

Miks peaks tavaline tarbija Cremolìt ostma ja millal me selle supermarketitest leiame?

Tarbijate hulgas, kes ostavad palmiõlipõhiseid tooteid, on laktoositalumatud, kes ei saa kasutada võid ja kolesterooliprobleemidega inimesed (millest Cremolì on tasuta).

Siis on veel keskkonnateema, mida ei tasu alahinnata: palmiõli on ju köögivili, aga ma ei usu, et see on veganite kõige armastatum toode.

Ma ei tea veel, millal jõuame suuremahuliseks levitamiseks valmis, kuid võimalik, et suve lõpus saavad eraisikud 600-grammises ämbris versiooni e-poe kaudu soetada. Katsetame Cremolìga ja praegu on vastused entusiastlikud. On neid, kes tegid Tuvi kodus.