Pier Giorgio Parini lahkub Torriana vaesest kuradist

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pärast kümme aastat kestnud intensiivset koostööd, katsetamist, traditsioonilisi retsepte, mis on targalt kaasaegsel ja uuenduslikul viisil uuesti läbi vaadatud, lõpeb kogemus Piergiorgio Parini, Torrianas (Rimini) asuva restorani Il Povero Diavolo peakokk ja omanikud Fausto Fratti oma naisega Stefania.

Noor kokk, kelle Wall Street Journal 2010. aastal rahvusvahelisel tasemel kümne lootustandvama koka hulka arvas, näib olevat tegelikult valmis minema teele, mis viiks ta oma restorani avamiseni, kus ta saaks jätkake uurimisteed, mis Il Povero Diavolos veedetud aastatel on teda nimetanud üheks andekamaks rahvusköögi katsetajaks.

Tema toidud, mis ühendasid laitmatu tehnika ja ülevoolava (mõnikord isegi liialdatud) loovuse, omadused, mida Parini on staarkokkade sädelevas maailmas alati ebatavalise kire ja alandlikkusega saatnud, leiduvad ka tema roogade nimedes: lihtsad, arusaadavad nimed, otsekohene, mis ei andnud midagi alla puhtale estetismile ega lihtsale soovile hämmastada.

Meeldejäävad toidud vahetute nimedega, näiteks " tomati kaste", Preparaat, mis nime olulisuse taga peidab tomati julget ümbertõlgendust, mida ei peeta enam lihtsaks lisandiks, vaid dekonstrueeritakse ja kuivatatakse, et seejärel lihapuljongiga uuesti kokku panna.

Või nagu " Valge riis", Lihtsa riisipõhise roa tõlgendus, mis on muudetud tomativee või küpressivee lisamisega.

Või paratamatus tuvi, mida olenevalt aastaajast aeg-ajalt kaunistatud üllatavate marineeritud kirsside või ootamatute papli- või vaiguvõrsetega.

Otsesed maitsed, mis viitavad alati nende päritolule, territooriumile, armastatud ürtide kujul, mida Parini isiklikult Romagna Apenniinide metsadest kogub või mis pärinevad tema isale kuuluvast lähedalasuvast köögiviljaaiast ja mis annavad tema roogade see eriline aromaatne puudutus, mis on märk kindlast meisterlikkusest ja suurest kirest.

Sama kirg, mida noor kokk on nende kümne Torriana restoranis veedetud aasta jooksul heldelt kütnud ja mida omanik Stefania meenutab talle tõelise kiindumuse ja tänusõnadega:

Oleme kirglikud iga uue väljakutse vastu - kirjutab Stefania Fratti -, et väljendasime visalt ideid ja tõekspidamisi toiduvalmistamise kui uurimistöö, tooteväärtuse, tehnilis-intellektuaalse panuse kohta, mida kokk - eriti kui Giorgio talent - tutvustab ja lisab toiduvalmistamise loomingulist tegevust..

Tänu Giorgio väsimatule uurimistööle oleme õppinud, et loodus annab meile polüpoodium, magus ristik, aspergillus, mizuna, millest koos tuhandete teiste taimesortidega võib saada avastus ja maitsele rõhuasetus.

Kirg ja rõhuasetus, mille Parini võtab nüüd endaga kaasa igas uues seikluses, mille ta otsustab ette võtta ning mis suunab teda uurimise, katsetamise ja oma maa vastu armastuse teele.