Sisukord:

Salatid: kuidas reklaamida neid Andrea Bertoni väärilise üksiku roana
Salatid: kuidas reklaamida neid Andrea Bertoni väärilise üksiku roana

Video: Salatid: kuidas reklaamida neid Andrea Bertoni väärilise üksiku roana

Video: Salatid: kuidas reklaamida neid Andrea Bertoni väärilise üksiku roana
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит 2024, Märts
Anonim

Ise Andrea Berton, peaosas mänginud kokk, kes on juba Gualtiero Marchesi õpilane, teenib Milano temanimelises restoranis salatid et ainult salatiteks nimetamine on vähemalt alahinnatud, see ei tähenda, et meie kodus ei võiks proovida kokka jäljendada.

Tema restoranis asendub klassikaline "ärilõuna" nüüd 8 erineva salatiga, mida serveeritakse hinnaga 18-25 eurot ning mis on koostisosade, maitsete ja maitsete võidukäik.

Kui palju võib veel olla kurbast salatiklišeest, millega oleme harjunud, mahe ja kurb kaaslane toitumisõnnetustes.

Toome mõned näited? Kana-salati salat, salat porgandi, jogurti ja sarapuupähklikreemiga, kaheksajalasalat roheliste ubadega (muidugi ainult Trasimenost), salat baklažaani, pühvlimozzarella, kappari ja lõpuks salat rannakarpide, Liguuria kabatšoki ja safranikreemiga. Lihtsalt saage aimu, mida meie oma tähendab "salati" all.

Andrea Berton
Andrea Berton

Ja USA? Kaalul meie eskarooli ja kadedusega, mis taldrikule jäävad, kui haletsusväärne õlitilk tilkub aeglaselt roheliselt lehelt? Mitte kunagi!

Varastagem staarkokalt veidi tööd, värskendagem mõningaid tervisliku toitumise arusaamu ja asume viivitamatult valmistama salatit, millest saab üksi terviklik, maitsev, toitev ja eelkõige rahuldav eine.

Siin on mõned näpunäited rohelise lehestiku rakendamiseks, et muuta kõige kurvem ja tummine söögikord millekski meeldivaks ja sisukaks.

Niisiis, alustame.

1. KÕIGE TÄHTSAM OSA: PESEMINE

pesta salat
pesta salat

See tundub ilmne, kuid see pole sugugi nii. Mõned meist, hiljutiste uuringute kohaselt umbes 18%, ei pese köögivilju ja puuvilju enne nende söömist. Ja mõelda, et see on hädavajalik. Pesemine on oluline samm, kuna see aitab hävitada rohelistes lehtedes esinevat bakterikoormust.

Oluline on, et see tekiks alles enne tarbimist: salatit on mõttetu pesta ja terveteks päevadeks külmkappi seisma jätta, sest vastupidiselt levinud arvamusele määrduvad külmikus olevad toidud "määrduvad" ja bakterid ringlevad - selgitab Marco Silano. Tervisekolledži teadlane – ja pesemisest tekkiv jääkniiskus kipub samuti baktereid paljunema.

Parim viis meie köögiviljade pesemiseks on kasta need 15/20 minutiks sooja vette vaagnasse, kus on paar supilusikatäit vesinikkarbonaati, mis on tõhusam kui äädikas, ületamata foobiaid klooripõhiste toodete kasutamisel: hügieen jah, foobia ei.

Ja juba pestud ja suletud kotti lõigatud salatite jaoks? Tänu rangele regulatsioonile, mis näeb ette kaks või kolm pesutsüklit erinevates paakides, on tööstuspesu palju ohutum kui majapidamispesu. Vale käitumine pärast ostmist, näiteks külmaketi mittejärgimine või halb kodune hoiustamine, võib aga paljundada mikroobe ja baktereid, mis suletud koti märjana ja tekkiva kondensaadi tõttu leiavad paljunemiseks ideaalse keskkonna.

Seejärel aseta eelnevalt pestud salatikott kohe külmkappi ja jahuta ning tarbi ära märgitud kuupäevaks.

2) LISA LEHTEIDELE näritav osa

Näritava osaga salat
Näritava osaga salat

Ja ka natuke energiat.

Peale roheliste lehtköögiviljade pesemist algab ilu ehk salati tegelik kokkupanek meie maitse järgi, nagu päris kokad.

Oleme meie köögiviljatootja pakutavate sortide hulgast hoolikalt valinud, millist tüüpi rohelist lehtsalatit kasutada (tavaliselt kuulub see kolmele suurele siguri, salati ja endiivia perekonnale, nagu on selgitatud salatite valmistamise teemalises Disssapore postituses), kuid ei piisa.

Taldrik roheliste lehtedega, olgu see värskendav, tervislik, dieetne ja vegan, kindlasti ei kutsu ega kujuta endast täielikku einet ega sellist, mida saaks lahutada pelga lisandi funktsioonist. Seetõttu kujundame kondiitritoodete maailmast oma arusaama, st lisame purule "näritava" osa (olgem ausad, üleval) ja mitte eriti ühtlaseid salatilehti.

Need võivad olla kuubikuteks lõigatud röstitud leib, maisiseemned, eelnevalt keedetud ja kuubikuteks lõigatud köögiviljad, nagu kartul, porgand, lillkapsas, aga ka juustutükid või isegi kaunviljad, nagu kikerherned, läätsed või oad.

Isegi mõned teraviljad, nagu oder, bulgur või hinnaline kinoa (lõpetage siin: see ei ole teravili, see kuulub spinati perekonda, kuid see on näritav nagu tõeline teravilja - omadus, mis muudab selle sobilikuks meie postmoodsatesse salatitesse) lisaks sellele, et see on gluteenivaba, st definitsiooni järgi püha), et lisada energiaannus, mida süsivesikud annavad.

Kui tulla tagasi kinoa juurde, siis selle seemned sisaldavad 60% süsivesikuid ja 11% kõrge bioloogilise väärtusega valke, mis on võrreldavad piimatoodete omaga. Lühidalt, juhtmotiiv on konkreetsema naudingu lisamine, saame aru, eks? Lõppude lõpuks, Nicoise salat docet.

3) LISA VALKU

Näritava osaga salat
Näritava osaga salat

Ja peale täidlase ja näritava osa lisamist pole valku. Saate hellitada end valitud juustutükkidega, kõigi seas mozzarellaga, aga ka edameri, provola, fontina, aga ka valkude kaevanduse kõvaks keedetud muna tükkidega; või isegi tuunikalatükid, keedetud või röstitud kanarind, kaheksajalg, sink ja nii edasi.

Mis siis, kui oleme veganid? Niisiis, ärgem unustagem eelmainitud kaunvilju, mida tarbida päevas 30/40 grammi kuivana või 100 grammi värskena.

4) TASUTA KUIVATATUD PUUVILJAD, SEEMNED JA IDUD

Puuvilja salat
Puuvilja salat

Krõmpsumisega tapame ühe hoobiga kaks kärbest (isegi kolm). Lisades oma salatile kreeka pähkleid, mandleid või sarapuupähkleid, ei paku me oma toidule mitte ainult häid valke ja rasvu, mille poolest pähklid on rikkad, vaid lisame selle krõmpsuvuse, mis muudab salati närimise meeldivaks.

Lisaks on kuivatatud puuviljad rikkad mineraalsoolade, küllastumata rasvhapete, mis aitavad meil hoida kolesterooli taset, ja ka kiudaineid.

Veel ühe meeldiva konsistentsi allika hammaste all tagavad seemned: valida on vitamiini- ja mineraalaineterikaste seesamiseemnete vahel (kasutada soovitavalt pärast pannil röstimist), aga ka päevalilleseemnete vahel – ühe kõrgeima kvaliteediga. vitamiinid maailmas taimsed, sealhulgas hinnaline vitamiin B12 - kõrvitsast, valgurikas, piiniapähklid ja paljud teised.

Roheline tuli ka idanditele, alates vältimatust sojaubast, päevalillest, koriandrist, spargelkapsast või azukist: olete valikuga hellitatud!

5) ÕIGE MAITSE VÕI KASTE

salatikaste
salatikaste

Nagu teate, meeldib meile itaallastele lihtne vinegrett - alias õli, äädikas ja sool, et see liiga kõvaks ei läheks - kõige rohkem sidruniversioonis alias citronette ja me jälestame majoneesi-, sinepi- või maitseaineid-puderit. kummalised kastmed, mida ameeriklased oma salatitest peotäie viskavad.

Ometi tuleb korraks öelda, et nad ei eksi täielikult. Nagu Disssapore salatikastme või siin veelgi teaduslikumalt vee ja õli (antud juhul äädikas sisalduva) kohta juba selgitatud, ei lähe need kunagi lõplikult kokku, ükskõik kui palju neid segame.

Teisisõnu, vesi ja õli moodustavad emulsiooni, kuid ebastabiilse: need kaks komponenti ei taha lihtsalt pikka aega seguneda, kui mitte tugeva loksutusega. Isegi meie uuesti segades jääb vee ja õli emulsioon siiski geneetiliselt ebastabiilseks ning vinegrett eraldub varsti pärast seda, kusjuures ühel pool on õli ja teisel pool vesi või õigemini äädikas.

Kuidas neid siis lahutamatult ühendada?

Stabiilses ja täiuslikus emulsioonis on neli elementi: vesi, õli, emulgaator ja energia (mehaaniline energia). Meil on vesi äädikas või sidrunis, õli ka, loodetavasti energiat … emulgaatorit pole.

Köögis kasutatavate emulgaatorite hulgast leiame munakollase, soja letsitiinid, aga ka sama sinepi ja majoneesi, emulsioon, mis on juba stabiliseerunud.

Emulgaator tagab vee (äädika) ja õli molekulide stabiilse sideme, takistades nende eraldumist ja takistades meid sattumast koos õliga salatilehtedele ja äädikaga, mis on haledalt sadestunud põhjale. Teisisõnu, meil on homogeenne ja ühtlane kaste, mis ümbritseb meie köögivilju, andes meile iga suupistega täiendava maitse.

Ja kui õliks on kasutatud sarapuupähkleid või pistaatsiapähklit, tänab maitse. Nii et roheline tuli sinepile, majoneesile, jogurtile… (ära tee seda nägu, mida ma nii palju näen).

6) Ürdid, ERINEVAD AROMID JA LÕHNAD

salat, maitseained, lõhnad
salat, maitseained, lõhnad

No jah, tegelikult on kuues nipp, mitte vähem oluline, aga kuna "kuus nippi" kõlas vähem hästi kui "viis nippi täiuslikuks salatiks", siis pealkirjas ta loobus ja valis lohutava ja rahustava numbri viie.

Kui salat on kokku pandud ja maitsestatud, on aeg seda kaunistada oma kulinaarse maitsega. Aromaatsed ürdid, nagu värske tüümian, pune, basiilik, petersell ja ka aroomid, näiteks spetsiaalses tööriistas pressitud küüslauguküüs, võivad muutuda.

Piemontes on kombeks süüa seda, mida nimetatakse lihtsalt "keedetud salatiks", mis koosneb ainult keedetud kartulist, sibulast ja rohelistest ubadest, mis kõik on maitsestatud õli, hakitud küüslaugu ja peterselliga ning serveeritud rangelt leigena. Ärge kujutage ette, millise maitsepuhangu annavad küüslauk ja petersell muidu üsna anonüümsele ja maitsetule salatile.

Nii et ärge unustage pärast pikka tööd glasuuri tordil, õigemini värsket tüümiani salatile, ning lubage end erinevate (looduslike) lõhnade, ürtide ja aroomidega: see on teie kunstniku puudutus, peakoka oma. puudutus, mis muudab tavalise salati Andrea Bertoni vääriliseks roaks.

Ja sina, kuidas sa oma salateid teed?

Soovitan: