Mägirestoranid: mis siis, kui soovite täpist ja polentast kaugemale minna?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kui teemaks on mägede köök kohtate vaheldumisi (või halvimal juhul korraga) neid kahte mõttetala:

1) Mägiõhk teeb näljaseks;

2) Hautis / guljašš ja polenta, milline rõõm! (mõned seostavad ka nostalgiahõngu mälestuspüha vastu).

Kui olete nagu mina banaalsusest tüdinud ja soovite minna kaugemale pelmeenide ja struudlite ajatust, kuid paigalseisvast headusest, on teie jaoks ekskursioon Val di Fassas, Trento provintsi ühes harmoonilisemas orus.

Valmistage ette matkajalatsid, masseerige vasikad ja täitke veepudel. Lõunasöögi eest hoolitseme (kuigi mitte pakitud).

Alustame põhitõdedest (mitte ainult metafoorses mõttes): maitsetaimed, lilled ja marjad.

Oleme imetlusega, kuid kurnatuseni lugenud samblate, okste ja metsade keskel toitu otsivaid galossidega kokkasid (kas me paneme selle nime nii, et unustaksime selle? René Redzepi - restoran Noma - Kopenhaagen, see on kõik).

Noh, siin on toiduotsimist vähem üleolevalt kutsutud "metsas ürtide ja lillede kogumiseks", mida on aastakümneid harrastatud. Vähesed tseremooniad, head teadmised sortide, organoleptiliste ja toiteomaduste kohta, soov need botaanikaraamatutest eemaldada, et neid roogade sees hinnata.

Nii, tuleb uskuda, sündisid meeldejäävad ja üllatavad road, mida valmistas kompaktne ja ühtehoidev kokkade seltskond orust.

Unustage rooga kaunistav naeruväärne heinatupp: räägime pihlaka risotost, sidrunheina puljongist, mägijuustudest, jahubanaani- ja leedrimarjast, kummelist, heina- ja tüümianijäätisest.

Ja ülejäänud mets? Me pole unustanud seeni ja taimi, siin tulevad tegelikult seenepuljongid auravatest kohvikannudest või risoto lehisepuljongiga.

Kuulen, ilmutad esimesi märke ürtide talumatusest, mõtled, millal asja juurde jõuad.

Ärge muretsege, vastan kohe värske pasta, uluki ja mageveekalaga.

Täpsustuseks: ravioolid al buon Enrico (metsik spinat), kartulignocchi, mis on nii elegantne, et õõnestab kõige vabapidamisel olevaid canederli, röstitud hirvefileed, väga pehmed hirvelihasadulad, õunaäädikas marineeritud söed, siig mandariinimajoneesiga ja forell.

Selgitame kohe ära kaks põhjust, miks oleme kõigist oru kokkadest paar välja valinud (ärge teiste peale solvuge).

1) Nad on metsa sõnumitoojad, saadavad õnnelikemaid kliente puude varjatud radadel, selgitades maitsetaimede ja lillede omadusi; nad selgitavad, kuidas roog valmib pidevate korralduste järgi, mis ei unusta koduse toiduvalmistamise õpetusi, millest see kõik alguse sai.

2) Neil on Michelini täht, mõlemal juhul ära teenitud.

PAOLO DONEI – MALGA PANNA, MOENA

Eesnimi on Paolo Donei, 42, Moenas asuva restorani Malga Panna peakokk. 19-aastaselt vallutatud staar, isegi relvituks tegev alandlikkus, sügav armastus vana perekodu vastu, mis on muudetud rafineeritud restoraniks (onn keset metsi, mille kohta ta ütleb: "Kui ma hommikul akna avan, siis ma tõesti naudin").

Pihlakariis on tema oma, leedri- ja ploomitortelli kummelijäätisega on tema oma. Lõpuks tema küpsus nendest, kes jätkavad rahulikult, kuid peatuvad ainult tipul, nagu asjatundlik mägironija.

Kõrgköök onni õiget nime kandvas kohas kuluga 48-100 eurot.

STEFANO GHETTA – TAMIONI SIMPL, TAMION

Teine kokk on Stefano Ghetta (41) köögis hotellis "L Chimpl da Tamion" (Vigo alevikus Tamionis asuva hotelli Gran Mugon restoran: kui oskate nime õigesti hääldada, võidate degusteerimismenüü, mina olen nihestas keel katsel).

Michelini juhend määratleb teda kui "väga andekat" kokka, kes suudab end forellist ja metskitsest rääkides valgustada. Lisaks imekaunile hirveliha sadulale silene ja punase kapsa kompotiga, kirjutab ta alla sellisele magustoidule nagu “Walk for Tamion”, mida sa ei sööks, kuigi see on ilus.

Tema loomingulise köögi kogemiseks kulutate 37–44 eurot.

Kui kahest nimest ei piisa ja soovite teada, kes on teised, jõudke peagi Val di Fassasse.

Teil on suvekuudel mäge selle kõige vähem banaalsel kujul maitsta. Eelkõige tänu kohtumisele nimega “Fassa menüüst väljas”, kus 10 kokka orust saab jälgida Ladini suupisteid, gurmeereetke koos köögiga keset heinamaad ja mugavamaid lõunasööke nende restoranides.

Kui saate kõike maitsta, meeldib see teile ja koos avastate soovi jutustada mäge läbi roogade kaudu, mis on väga kaugel seltskondlikkusele mitte kalduva mägironija klišeest, kes maadleb igavesti õnneliku gastronoomiaga, kuid tundub, et see ei lähe. täpist kaugemal must leib seemnetega apteegitilli ja praemunaga.

Ja vabandage banaalsust, aga kui maitsete, sulgege silmad ja hingake sügavalt sisse. See, mida sa tunned, on täpselt metsa maitse. Ilma männiokkade vaevata hammastes.