Asjad, mida veinide kohta teada enne Osteria Francescana broneerimist
Asjad, mida veinide kohta teada enne Osteria Francescana broneerimist

Video: Asjad, mida veinide kohta teada enne Osteria Francescana broneerimist

Video: Asjad, mida veinide kohta teada enne Osteria Francescana broneerimist
Video: 7 asja mida tahaksin trenni alustades teada 2023, Detsember
Anonim

"Ma jään tiivameheks". Sama vaimuga, mis õhutab neid väheseid avameelset lihtsust ja alandlikkust desarmeerivaid sõnu, on neist saanud maailma parimad. "Nad on muutunud", mitmuses, sest te ei võida üksi.

Räägib Beppe Palmieri, teine number ja sommeljee Massimo Bottura Osteria Francescana restoranist, mis on pälvinud 2016. aasta 50 parima restorani seas maailma parima tiitli.

Ja kui on vaieldamatu, et nii Osteria Francescanas kui ka igas teises selle taseme restoranis käiakse seal peamiselt ainulaadset maitseelamust esindavaid toite maitsmas, siis sama tõsi on see, et veinivalik peab olema sellel tasemel. tipptasemel.

Sel põhjusel valib Palmieri hoolikalt veine, mida pakutakse koos roogadega, mida maitsvad õnnelikud kliendid, kes saavad laua broneerida (peab ütlema: koht on tegelikult hiljutise kroonimise järel. septembrini välja müüdud).

Giuseppe Palmieri
Giuseppe Palmieri

Sommeljee ütles Luciano Ferraro del Corriere'ile:

"Keskendume looduslikele ja autentsetele valgetele," selgitab Palmieri, alustades Osteria veinivalmistamise filosoofia illustreerimist kahe kontrastse viinamarjasordiga.

Timorasso alates Walter Massa, versioonis, mis pole vanandatud puidus, vaid betoonmahutites ja millel on "vallutav maalähedane energia ja tõeline kehalisus", mis on pärit väikesest Piemonte piirkonnast.

The Allikas Canale, a Trebbiano d'Abruzzo "Väga mineraalne ja värske", mis on toodetud mõne kilomeetri kaugusel Pescara merest, vein, mille omanik Cristina Tiberio, oli sel ajal rahvusvahelised sordid välja juuritud, et teha teed uuele viinamarjasordile.

Kuid kõik Palmieri valitud veinid on valitud erilise hoole ja tähelepanuga, veinid, mis on valmistatud “veinimeistri pea, käte ja südamega ning mis mitte ainult ei räägi tema isikust, vaid paljastavad territooriumi. Aasta-aastalt erinev ja kordumatu, saak saagi järel.

Seda silmas pidades on Palmieri tähelepanu suunatud väiketootjatele, "nendele, kes lasevad meil rääkida inimeste lugusid, samal ajal kui täidame roale lisaväärtust andvat klaasi".

meeldib Christian Bellei alates Volta kelder, mõne kilomeetri kaugusel restorani asukohast ja teie Lambrusco di Sorbara.

Või Boca, Nebbiolo või Vespolina Le Piane'ist, see on Christoph Kunzli, šveitslane, kes kolis kahekümneks aastaks Novara piirkonda.

Seega Ribolla autor Damijan Podversic või SP68 mis on pärit Vittoriast, osavate käte käest Arianna Occhipinti, samuti Kõrged koopad, nende seljandike nimest, millel linn ise toetub.

Ruumi on ka Brut klassikaline meetod MG09 Modenast Marco Gozzi, ideaalne suveks.

See lõpeb punasega Musari loss ja vermut valge Riminist Dibaldo, mida serveeritakse joogina mullivee, Sorrento sidrunite ja vaniljesoolaga, austusavaldusena, jätkab Palmieri, Marcello Mastroianni, näiliselt oskuslikult sobitatud kontrastide harmoonias.

Massimo Bottura
Massimo Bottura
frantsiskaani kõrts
frantsiskaani kõrts

Pakutud lõputu hoole, uurimistöö ja tähelepanuga, kuid eelkõige armastusega oma elukutse vastu.

See on ainus viis saada maailma parimaks.

Hetkel on kolm degusteerimismenüüd: Traditsioon, Bottura kuulsaimate roogadega hinnaga 180 €; Uuendus: peakoka loodud uute roogadega hinnaga 195 €; kolmas menüü mõlema kaardi roogadega nimega Supermenu hinnaga 210 €. Millele lisandub 135 € veinipaari eest.

Soovitan: