Karbid: 5 viga, mida teeme sageli

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Eelmisel aastal mõtlesid kõik koos Expoga: kas sööksite rohutirtsu või ritsikat? Kõige südamlikumate vastuste hulgas: "miks mitte, nad näevad ju välja nagu krevetid".

Sara. Fakt on see, et ma i karbid Ma armastan neid ja minu jaoks on nad (ja jäävad) ainsteks jalgade, antennide ja näpitsatega loomadeks, keda ma armastan oma taldrikult leida.

Jagatud kirg: sageli on kalamüüja letis ihaldatuimad tooted. Kui valite need hästi ja kui olete kodus, kohtlete neid õigesti.

Ärge tehke seda 5 viga, kui sa ei taha nii palju headust pöördumatult raisata.

1. Ei tea, kuidas neid ära tunda

Neid on palju, ma tean. Mõned väga sarnased üksteisega. Kuid makrokategooriaid pole raske tuvastada.

Homaaritel ja krevettidel on küünised ja lehvikukujuline saba. Alati lehvisaba, kuid homaari iseloomustavad küüniste asemel pikad antennid. Antennid ka tervele krevetiperele, terava sabaga.

Erandiks on vähid, kellel on ka oma küünised ja lehvikukujulised sabad, nagu miniatuursed homaarid.

Mantiskrevetid on ainsad, keda ei saa teistega segi ajada selle kahvatu värvuse, kahe sümmeetrilise musta täpiga kaunistatud lame saba ja pea külgedel olevate kahe küüniste tõttu, mis näevad välja nagu tiivad (selle asemel kasutatakse neid saagi haaramiseks).

Siis on ümarad, mida üldiselt nimetatakse krabideks: krabid, siledate ja roosakate, suurte küünistega soomustega; näpitsad ka muinasjuttude jaoks, tumepunased ja tükilised; ämblikkrabil, mis on hinnatuim, klassikaline homaarpunane, õhukeste küünistega, on samuti "okane" selg.

2. Kiire pilgu heitmine

Värskuse äratundmine on see, mis amatööri kõige enam kriisi paneb. Arvestades, et elusa kooriklooma saab ära tunda, sest ta liigub, on see dokkidel või sadamaturgudel sagedasem juhtum: vaid harva puudutate linna pankadel krabi ja see - zac! - reageerib koheselt.

Arvatakse ka, et mantiskrevetid on alati väga värsked, kuna kõigi koorikloomade seas (peale suurtele, kes ujuvad paakides) on nad sageli kastis iseliikuvad. Tegelikkuses on see lihtsalt sellepärast, et nad peavad teistest kauem veest välja.

Jah, homaari ja homaari müüakse ka elusalt ja pikaealisena. Ja ma ei räägi teile üksikasjalikult aega, mil üks neist härrasmeestest elas üle reisi kalaturu kimbus suletud autos, kakskümmend neli tundi külmkapis, mis oli alati kalaturu kimbus suletud, ja hüppas siis väga elavalt välja, samal ajal kui vesi pliidil nirises …

Aga lühidalt ütleme nii, et paraku teevad kõik need loomakesed nüüdseks surnud ja kuivana jääl endast korraliku näitamise. Me ei saa jätta proovimata mõista, millal lahkumine toimus.

Märgid, mida tuleb vältida, on ammoniaagi lõhn (see tekib riknemise käigus) ja mustaks muutunud osad: pea ja seejärel jalad muutuvad aja möödudes tumedaks. Tegelikult müüakse koorikloomi, mis pole enam väga värsked, ilma peata.

Liiga ere värv võib taunida sulfitide kasutamist, mida lisatakse nende säilivusaja pikendamiseks. Kuid nagu kõik lisandid, tuleb ka need etiketile märkida: loe!

Lõpuks, kui koju jõudes hüppab ümbris esimese puudutusega maha … noh … uh … milleks te need ostsite?

3. Puhastage need halvasti

Puhastamine pole keeruline, kuid nõuab teatavat kannatlikkust ja on loomati erinev.

Kõige lihtsam on ravida krevette ja scampi.

Kui eemaldate pead, siis lihtsalt loputage neid ja mitte liiga palju (need sisaldavad väga rikkalikke maitseaineid, vt punkt 4).

Kui soovite koorida, lõigake lihtsalt kääridega mööda selga või kõhtu, ajage laiali ja eraldage viljaliha.

Ja siin kukub eesel: inimesed, kes võtavad kooritud saba ja viskavad selle potti. Seda ei tehta, kui te pole musta filee esmalt eemaldanud: võite selle haarata pea poolelt või lõigata väikese noaotsaga selja keskelt ja pärast soolestiku tuvastamist eemaldada see hoobiga. hambaork.

Aga tehke seda, palun: see pole mitte ainult kibe, vaid see on sool, jumala eest!

Homaarid, homaarid ja krabid puhastatakse pärast keetmist, eraldades kehast ja küünistest viljaliha.

Mõnel väga heal õnnestub mantiskrevetid ka toorelt koorida: ma pole seda kunagi teinud, aga kui aega ja osavust on, võite proovida.

4. Visake jäägid ära

Oletame, et laheda retsepti või täidise jaoks vajate ainult viljaliha. Te ei viska ju ära, pead ja kestad? Eriti esimesed sisaldavad kogu vähilaadse maitset.

Vastupidi: ma ei tea, mis on teie retsept, aga kui küpsetate ainult paljast viljalihast, siis ei tea see vähe.

Niisiis, kuulake mind: kasutage jääke aluse valmistamiseks, röstides neid pannil ja lisades kalapuljongit, valget veini või tavalist vett. Lihtsalt loputage neid ja suurte isendite puhul eemaldage silmad (aga ma unustan alati!), mis tunduvad kibedad.

Nii valmib klassikaline bisque šalottsibula ja tomati puudutusega, aga ka lihtne saute küüslaugu, õli, peterselliga.

Laske oma kastmel küpseda kaua, isegi kakskümmend või kolmkümmend minutit, jälgides, et see oleks alati niiske.

Lülitage välja, filtreerige jäänuseid kurnis purustades ja purustades, vajadusel ahendage veel veidi ja kasutage seda nektarit kastmepõhjana, koduse majoneesi maitsestamiseks, millega prae kõrvale või lihtsalt tilkhaaval, roa lisandina.

5. Küpseta need üle

See on tõesti andestamatu. Keetmisel muutub koorikloomade tihke ja mahlane viljaliha kuivaks ja ebemevabaks.

Olenemata valitud tehnikast, alates aurutamisest kuni grillimiseni, on koorikloom valmis kohe, kui koor muudab värvi: krevettidel, scampi- ja mantiskrevettidel ei kulu rohkem kui 2-3 minutit, keskmise suurusega homaaridel ja homaaridel 8-10, suurimatel krabidel kl. enamasti paarikümne ringis.

Viljaliha peab olema kergelt läbipaistmatu, siiski veidi poolläbipaistev ning ennekõike kindel ja elastne.

Ärge tehke viga, vastasel juhul tühistate kõik seni välditud vead. Ja see oleks kuritegu.