Avage restoran: et unistus ei muutuks õudusunenäoks

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Teeb televiisoris süüa. Teeb raadios süüa. Kokkab otseülekandes. Kokkab raamatulaadal. Kokad, kes kirjutavad raamatuid. Kokad, kes pontifitseeruvad. Teeb igal pool süüa.

Oleme uputatud, ümbritsetud, rabatud nipsakate kokkade universumist, kes võluvad meid oma disainitud pannide, uhkete kastmete, avameelsete rõivaste või täiesti mustade vormirõivastega.

Seetõttu on normaalne, et nende inimeste hulk, kes ei ole toiduga rahul vaid selleks, et seda "näha" või sellest rääkida, kuid kes tahaksid seda omal nahal kogeda, suurendab inimeste hulka: ehk restorani avamine.

Niisiis, täiesti ootamatult, ilma ettevalmistuseta, ilma alusteta, ilma igasuguse kogemuseta selles küsimuses, välja arvatud pühapäeval küpsetatud pasta; natuke nagu tahaksid jalgpallisõbrad, kes mänge televiisorist vaatavad, mängida Manchesteris, mitte maja all väljakul vanade keskkoolikaaslaste seltsis.

Aga igatahes: restorani avamine on meie ajastu uus unistus, seega on kiireloomuline värskendada oma mälu, millised on peamised lõksud, lõksud, asjad, mida tuleks enne tegevusele asumist teada:

"Ma tahan avada oma restorani."

1. SEE EI OLE HOBI

Restorani ei avata, sest küpsetate keskööspagette

Kui arvate, et restorani avamiseks piisab sellest, kui olete oma sõprade ringis parim pliidi ääres, siis olete teelt väljas. Restoraniäri juhtimine ei seisne ainult hea toidu valmistamises, nagu teeksite sõpradega spagette. Eelkõige tähendab see kapitali (oma või laenatud), ressursside, ettevõtlusoskuste ja organisatoorsete oskuste olemasolu.

Paljud suudavad oma kodu rahus küpsetada suurepärast carbonara’t kümnele või vähemalt kahekümnele sõbrale, aga kas teil on aimugi, mida tähendab kümne esimese käigu, kakskümmend sekundit ja viisteist lisandit ühe tunni jooksul välja kloppida? see tund, mil iga - maksv - klient tormab näljasena teie ukse taha ja hakkab pärast pooletunnist ootamist näppudega lauale trummeldama, lüües kelneri risti, küsides samal ajal uudiseid oma köögirägastikus eksinud roa kohta?

Oled sa kindel, et saad sellise hordiga hakkama? Kui vastus on eitav, siis ärge arvake, et saate seda lihtsalt lahendada, kui usaldate köögi esimesele ettejuhtuvale kokale: kõigepealt tuleb leida oskuslikud kokad, seejärel tuleb neile tasuda, mis tähendab, et kulud on ette nähtud. - mitte ükskõikne - teie eelarves. esialgne.

Sel juhul haihtub peagi unistus oma oskusi ainuüksi köögis näidata ning tuleb hoopis alluda nende käskkirjadele, kel on rohkem eriala ja kogemusi, pannes oma unistuse äikeselisest röstimisest sahtlisse vähemalt seniks. kui te ei saa köögis hakkama nagu teie kokk.

2. KOKA/KELNERI SUHE

Kes kurat sa oled, et austad mind?

Kahe fraktsiooni vahel näib olevat iidne rooste. Vaene kelner kogub klientidelt kokku kõik kaebused toidu valmistamise ja teeninduse kohta ning teatab neist kokale, kui ta need kogus: halvasti.

Need käitumised, mis korduvad aja jooksul, võivad tekitada vihkamise ja halva koostöö õhkkonna söögitoa personali ja köögipersonali vahel, aidates kaasa ruumi lüüasaamisele arusaamatuste ja organiseerituse puudumise tõttu.

Teie kui ettevõtjad peate tagama, et kõik täidavad oma kohustusi rahulikus ja vastastikuse koostöö õhkkonnas. Ja mitte sellepärast, et sa oled püha Franciscus, vaid sellepärast, et kui paat upub, siis vajud sina esimesena, keset restorani avamiseks tekkinud võlgu.

3. MENÜÜ

Keegi ei viitsi maitsta seda, mis köögist välja tuleb

Võib-olla peavad paljud teist, nagu ka kirjanik, endiselt meeles Masterchefi episoodi, kus Enoteca Pinchiorrist pärit Annie Feolde maitses konkurendi valmistatud rooga, enne kui pakkus seda kliendile söögisaalis. otsustav toon: “Kliendi jaoks paned sellesse roa sisse veidi rohkem õli”.

Siin, unusta selline asi. Maja all asuvas restoranis, ehkki mitte kõige madalamal tasemel, viskavad kokad äsja valminud toidud välja, olles kindlad oma tõestatud retseptis ning täpsed nii annustes kui ka protseduuris ning keegi ei maitse rooga enne seda. serveeritakse.

Ei kokad ega teised. Ja isegi kui retsept on testitud ja ohutu, on hea roa õnnestumises nii palju muutujaid, et praktikas ei ole üks käik kunagi teisega samasugune. See on viga.

Põhjuseks võib olla liigne enesekindlus, hoolimatus, rahulolematus või mõni muu põhjus, kuid keegi ei viitsi köögist välja tulevaid preparaate maitsta. Peate ootama nii endalt kui ka oma kokalt, et jälgite pidevalt valmistatud toitude kvaliteeti (kas mäletate Masterchefi? Maitse, maitse, maitse !!), et alati tagada klientide maksimaalne rahulolu.

Ja rahulolev klient on naasev klient.

4. KESKKOND

Arhitekt muudab 1000 € ümber 10 000-ks

Toidu vaatemängulisuse ajastul on sündmustik omandanud nii suure tähtsuse, et ületab isegi peamise põhjuse, miks inimesed restoranidesse lähevad: selleks, et maitsta head toitu mugavas kohas.

Näeme samadele, kõikjal levivatele stereotüüpidele sisendatud arhitektide peast sündinud restoranide saale, mis meenutavad juuksurisalongi, mis omakorda meenutab läikiva ajakirja salongi.

Moodsad seaded, disainsisustus, läbimõeldud arhitektuur, minimaalne stiil kuni liialduseni või, vastupidi, kitši piirini uhke.

Arvestades, et arhitektid ja sisekujundajad maksavad – isegi tagasihoidlikud – ja ka disainsisustus, siis oled algaja restoranipidaja peamise eesmärgi – pakkuda head toitu ja mugavust – silmist. Ja võib-olla olete kulutanud ka hunniku raha. Mille peate koos intressidega tagasi maksma.

Mugav, puhas ja vaeste Renzo Piano stiilis edev keskkond oleks oma missiooni palju paremini täitnud.

5. PERSONAL JA TARNIJAD

Kui palju pikki käsi on teie sissetulekust huvitatud

Võimalus, nagu me teame, on varas ja restoraniköögi lahinguõhkkonnas ei puudu kindlasti ka võimalus peita äsja tarnijate poolt tarnitud sinke ja cotechini. Nii nagu pole puudust tarnijatest … hajameelsetest, kes unustavad viimase tellitud kaubapartii sisse paar pakki mozzarellat või mõne karbi õlut pista.

Ühesõnaga, restoraniköökides võivad vargused olla päevakorral, teie asi on tõestada end targemaks ja ettevaatlikumaks kui improviseeritud vargad ja "hooletud" tarnijad. Vahetab kiiresti nii üht kui teist.

6. KOHT

Ükski "mereäär" pole oluline, kui te ei saa üüri endale lubada

Ilmselgelt, kui teil on õnne, et teil on koht mere poole või Lavaredo tippude ees, on teil lisavarustus. Sellegipoolest, nii meeldivad kui nad ka pole, ei lähe inimesed restorani hingematvaid vaateid nautima, vaid hoopis proosalisemalt sööma. Võimalik, et hästi.

Seega, kui teil on õnn asuda ühes neist kadestamisväärsetest kohtadest, ärge kunagi unustage oma unistuse põhitegevust: hea toidu valmistamist naasvatele klientidele.

Kindlasti naasevad inimesed restorani, kus nende isu on vääriliselt rahuldatud, isegi kui see asub hallis äärelinnas või kõrvalises külas anonüümsetes orgudes. Väga raske on aga lummavaid maastikke uuesti näha, kui toit on mahe ja teenindus ebaviisakas või aeglane.

7. RAHA JA RAHA

Samal ajal kui lollusse eksid, jätkub raha verejooks

Olete ikka veel mõtlemas, kas nimetada esimest "õrn risotto värske tüümiani lõhnaga" või "taluniku risoto" ja vahepeal pole teil veel kokka, te pole veel ASL-iga aega kokku leppinud. kontrollige ruume ja seadmeid (sama kõik muud bürokraatlik-haldusformaalsused).

Sul pole oma ettevõtte jaoks kriipsugi äriplaani (kuna restoran on ettevõte, pidage meeles, mitte poissmeesteõhtu sõprade vahel), pole sul õrna aimugi, kui palju pakutavate menüüde tooraine maksab. ja te pole isegi ühegi tarnijaga ühendust võtnud ega müügitingimusi kontrollinud.

Kuid sina, uus Cracco, juba fantaseerid imelistest preparaatidest pottides ja rafineeritud roogadest rooside ja kannikega: ooohhh, ärka üles!

8. JÄRELDUSED

Kas olete tõesti veendunud?

Hea. Kas olete lõpetanud. Kas teil on näiline eelarve, kas teil on ettekujutus kuludest ja milline peaks olema keskmine sissetulek vähemalt, et katta kõik - KÕIK - kulud, olete vastavuses lubadega, ASL-i ja bürokraatiaga, ruumid ja erinevad seadmed on valmis, kokk seisab tähelepanu all ja kelner samuti, peate lihtsalt avama.

Kas arvate, et pärast neid elemente arvesse võttes saab kõik korda? Muidugi mitte. Äririsk on kohe käes ja teie ettevõtte edu võib sageli sõltuda muutujatest, mis ei ole teie otsese kontrolli all, näiteks valel ajal avamine, nn lahja lehmaperiood või vales kohas.

Kuid kui olete vähemalt oma äri hoolikalt ja hoolikalt planeerinud, on risk väiksem ja võib-olla saabub edu teile.

Kuid see ei saa olema lihtne, lihtsalt tea!