Pasta: 1 pakk 3-st sisaldab võõrast nisu: kus on probleem?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pasta. Spagetid, torciglioni, farfalle, makaronid, maitsestamiseks klassikalise ragùga, pestoga, ahjus küpsetatud või lihtsalt vähese või ja parmesaniga, aga alati pastaga.

Pasta on meie, itaallaste, põhiroog, mis esindab enim meie gastronoomilist traditsiooni, roog, millest loobume tuhandes erinevas valmistamisviisis, minnes ükskõikselt pühade soojadest, lohutavatest ja rikkalikest ahjupastadest kuni värskendavate, kiirete ja kergete pastadeni. salat.

Ühesõnaga, seni kuni see on pasta.

Seetõttu on normaalne, et me, itaallased, ei ole üksi esimesed pasta tarbijad maailmas aga ka esimesed tootjad. Tegelikult esindab pastasektor Itaalia toiduainetööstuse tähtsaim poolus ja see on üksi väärt viiendik ekspordist, kogusummas 18,5 miljardit eurot aasta (La Lettura / Corriere della Sera andmed).

Ja kui me räägime pastast, siis seda tuleb täpsustada, lõviosa on seal kõva nisu pasta, kompaktne ja ühtlane, meie laudade tõeline kuninganna.

Kahju aga, et kohaliku nisu tootmine ei ole piisav riiklike vajaduste katmiseks, kuna aasta keskmine puudujääk on umbes 2 miljonit tonni kõva nisu (viimase 15 aasta keskmine); seega vajadus kasutada imporditud teravili, ulatuses Umbes 40% koguarvust, nisu, ilma milleta kaotaks Itaalia maailma juhtiva positsiooni pasta ekspordi ja tootmise alal ning itaallased oleksid sunnitud vähendama oma armastatud spagetide ja nendega seotud toodete tarbimist umbes 30-40%.

Seetõttu piisaks nendest lihtsatest andmetest müüti hajutada mille alusel ostes koos toodetud pasta 100% rahvuslik kõva nisu "il granio Italia" päästaks, samas kui tõsi on vastupidi, nimelt säästavad Itaalia toodangut iga päev pastatootjad, kes ostavad kindlasti suurema osa Itaalias vajalikust kõvast nisust, kuid kasutavad ka oma toote jaoks. võõras vili.

"Itaalia pastat on alati valmistatud Ukrainast, USA-st ja Venezuelast imporditud nisust," ütleb Fatto Alimentare direktor Roberto La Pira, ja idee, et ainult Itaalias valmistatud "on hea", on pisut ümber lükatud.

Tegelikult kasutavad ettevõtted välismaist nisu mitte ainult omamaise nisu puuduse korvamiseks, vaid ka kvalitatiivsetel põhjustel: imporditud kõva nisu, eriti Kanadast, USA-st ja Ukrainast pärit nisu, sisaldab suuremas koguses gluteeni kui kodumaises nisus. mille tulemuseks on organoleptilises mõttes parem lõpptoode, mille pasta säilitab rohkem tärklist ja millel on parem küpsetuskindlus.

Teisisõnu, imporditud nisu on vajalik mitte ainult tühise vajaduse tõttu, vaid ka meie kvaliteedi rikastamiseks ja parandamiseks.

Ometi suhtuvad imporditud nisu paljud sektori ettevõtjad ja ennekõike umbusklikult, kui kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt see ka poleks vajalik. lõpptarbija peab seda vähem tervislikuks kui kohalik nisu, nii palju, et üha rohkem pastatehaseid on loonud tootesarju 100 protsenti Itaalia nisu “, Kaasa arvatud pastatehased, mis pole täpselt käsitöölised nagu Barilla.

Isamaalisematele lugejatele on siin nimekiri kolmest enimmüüdud kaubamärgist, mis valmistavad pasta 100% Itaalia nisust:

- Afeltra

- Must põder

- ViviVerde ja FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno ja orgaaniline kõva nisu

- Floriddia

- Kallis Pastificio Gragnano

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Spetsiaalne ja orgaaniline sari (Granoro)

- Iris

- Liguori

- Palandri

- Jolly

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

Selle usaldamatuse põhjuste hulgas on väidetavalt madalam kontroll tarneahela üle ja imporditud nisu hallitusseente suurem protsent.

Viimane, eriti kui see on pärit ülemeremaadest, jääb tegelikult pikaks ajaks ummistatuks laevadesse, kus niiskus, kuumus ja piisava ventilatsiooni puudumine loovad soodsa keskkonna mükotoksiinide, mürgiste kemikaalide tekkeks, mida siis leidub ka laevades. lõpptoote jaoks, samuti range Euroopa seadusega kehtestatud tolerantsi piirides.

Kuid transpordist ja ladustamisest tingitud hallitusseened ja mükotoksiinid pole ainsad probleemid, mis võõraste teradega seoses esile kerkivad: Simonetta Nanni, Slow Food agronoom, on samade nisuliikide intensiivne kasutamine võrreldes paljude eelmise sajandi algupäraste sortidega, lisaks sellele, et valiti üha väiksemad terad, millel on kompaktsemad kõrvad ja sellest tulenevalt väiksem õhuringlus, kaasa toonud suurema hallituse ja seente ilmnemine, mis on tema sõnul põhjuseks mitmete viimastel aastatel üha laiemalt levinud haiguste ja talumatuse levikule.

Probleemid, mida Nanni sõnul ei tekiks, kui kasutada ainult “päris ja iidset” rahvusterad.

Selles viimases punktis aga ei paista olevat üksmeel, tegelikult on neid, kes väidavad, et nn "iidsetel" teradel, mis on tänapäeval nii moes geneetiliste, sealhulgas looduslike mutatsioonide tõttu, on väga vähe pistmist. tuhandeid aastaid tagasi kasvatatud teradega ja et pole sugugi tõestatud, et "iidsete" teraviljade söömine oleks meie tervisele kasulikum kui praeguste teraviljade tarbimine.

Seetõttu on väike diatriib riikliku nisuväljaku pooldajate ja imporditud nisu põlgajate vahel, kuid Itaalia praeguste tootmis- ja tarbimisrekordite säilitamiseks on vajalik.

Samal ajal, kuni ootame probleemi lahendamist, naudime meie, lihtsad ja kirglikud pastatarbijad, eelarvamusteta ja suure naudinguga meie auravaid spagetiroogasid.