Slow Foodi järgi 7 kõige tõenäolisemat Itaalia haput õlut

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kui me räägime hapud õlled, spontaanselt kääritatud õlled, et üksteist mõista, oht, et pruulijad tahavad meid eriefektidega üllatada, on väga suur.

Sest õlled on kõigil huulil; justkui kriek (Belgia õlu, millele on lisatud terveid kirsse) oleks uus šikk.

Kui küsida kelleltki, millist tüüpi õlut ta eelistab, on suur tõenäosus, et ta vastab lambic, spontaanselt kääritatud, happelistele ja komplekssetele õlledele, mis on puuduv lüli veini ja õlle vahel.

Juhtumeid on kaks: kas Belgiaga tulek ja minek oli äge ja jättis meie südamed (Belgia on Lambici maailm, eelkõige Pajottenlandi piirkond ehk tootmispiirkond), või on ta smargiassate tujuga hoopleja.

Et teada saada, kas Itaalias on tõenäoline hapu õlu, ja lühidalt musta töö ära teha, pöördusime koos Luca Giacconega Slow Foodi 2017. aasta Birre d'Italia juhendi toimetaja Eugenio Signoroni poole.

Tõenäoliselt selles mõttes, et see on usaldusväärne, mitte selline, nagu ma tahaksin-aga-ma-ei-saa-olla-Cantillon (Cantillon on Lambici tootmise Brüsseli õlletehase kuju). Kriteeriumid on järgmised: meeldivus (efekt "esimene Lambic ajab sind vastikult" üsna leebe, lühidalt) ja tasakaal (tasakaalustamata äädikas).

Slow Foodi poolt pakutud seitsme hulgast, kes valiti välja Saluzzo Birre d'Italia giidi parima degusteerimisel kohalolijate hulgast, leidsite Slow Foodi järgi 10 käsitööõlle edetabelist kaks, nimelt:

7. Frambueza – õlletehas 'A Magara Calabrias

6. Supertramp n.3 – Decimoprimo õlletehas Puglias

Seejärel teatage:

5. Nadir (10%) Campania Il cloostro õlletehasest

(24 kuud kääritamist tammevaatides)

4. Kuusteist kraadi Amphoras (tegelikult 16%) Lazio küla õlut

õlu, millega Leonardo di Vincenzo uuendab oma soovi käsitööõlledega katsetada vaatamata pruulikoja müügile rahvusvahelisele InBevile: "Väga pehme happesus ja huvitavad maalähedased noodid", kommenteerib Eugenio Signoroni.

Oleme teie jaoks proovinud ülejäänud kolme:

3. Piemonte LoverBeeri õlletehase Saison Ouvrieur (5,8%)

Õllemeister Valter Loverieri allkirjaga metsikute käärituste sarjast on ehk tuntuim BeerBera ehk siis Barbera viinamarjavirre lisandiga. Siin on see Saison Ouvrier sündinud selle õlle eraldatud pärmidest.

Etiketil graveeritud väike (ei, 2010. aasta õllepruulija ei kasvanud Antonio Vivaldi moodi), on see õlu nelja teise Saison de l'Ouvrieri aluseks: Cardosa, Griotta, Serpilla ja Violetta.

Õrn, värske. Juhendis Beers of Italy 2017 räägitakse kergest vürtsikusest. See on peaaegu märkamatu mõrkjus, see on tsitruseline happesus, kuid joomise ajal kujutasin ma ette Amalfi ja Sorrento ranniku tüüpilise magustoidu parfee varianti sidrunimahlast.

2. Piemonte Montegioco õlletehase avatud meel (8%)

Asume Tortona piirkonna, Montèbore'i gastronoomilise niši, astmetega juustu, Slow Food presiidiumi ja Horvaatia viinamarjade orgudes, mida ei tohi segi ajada Bonardaga. See on sama viinamarjasort nagu Walter Massa Pertichetta vein, mis on selle territooriumi ümberhindluse võtmetegelane.

Kuid isegi see Slow Food spiraalpruulikoda näeb paljulubav välja.

Open Mindes annab viinamarjade panus (antud juhul mitte virde) kerge tanniini, mis kuivatab suud ja paneb valatud klaaside arvu unustama. Maitsmise ajal mõtlesin valjusti "magus amaretto" ja Open Mind õllemeister Riccardo Frazosi noogutas jah.

Usaldusväärsem on Birre d'Italia 2017. aasta juhendi arvamus: "Libiseb peenelt karboniseeritult, klassikalisest meetodist"

1. Piemonte LoverBeeri õlletehase Dama Brun-a (6,5%)

No jah, kui veiniga tegelemine on väsinud, võib end lõplikult barrikadeeritud käsitööõlledele anda.

Sellel on näiteks palju tahke, hoolimata ilmsest tünnist (isegi see, kes on just kohvi joonud, märkaks seda: pärast tammevaadis kääritamist veedab see kaksteist kuud vaadis).

Väga elegantne äädikas maitse ja karamell põimuvad suus niivõrd, et tekib küsimus, kas kuuled on rosinad või küpsed puuviljad. Sest teate, need on kaks erinevat asja ja sarnaste kontrastide kokkupanek ühte õllesse on haruldane.

Suurepärane Slow Foodi õlu, meie jaoks esimene koht.