Mis on ideaalne tomat pitsa jaoks? Universaalne kohtuotsus

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Enne seda, kui teatud viiludeks lõigatud pitsad võimust võtsid, enne kauakrõpnevaid taignaid, mille peal oli toorete Mazara krevettidega ja kallis ehteks, enne kui nn gurmeepitsa üldist tähelepanu pälvis, oli meie elu tehtud lihtsatest žestidest, ikka oli neli aastaaega. ja mõni õhtu algas nii: margherita või marinara?

Tellisite capricciosa ja tundsite end peaaegu transgressiivsena.

Nüüd saab pitsafanaatik mängida tomatisordi ratast: corbarini, Serbia kirsstomatid, kollased datterini, mustad tomatid.

Ja presiidiumi ja kaitstud päritolunimetuse vahel žongleerides kaotab ta silmist hädavajaliku küsimuse: millise tomatiga pitsa margheritat kaunistada?

Viimane kohtuotsus, Disssapore'i veerg, mis valib välja parimad spetsialiseeritud delikatessid, vaatleb, nuusutab ja maitseb teie jaoks, hoolitseb kaoses korra loomise eest.

Salernos asuva Pizzeria Resilienza esimehe Gennaro Coppeta toe, käed, pea ja ahju, samuti Dissapore heaks kiidetud päästan.

Sest me panime tomatid ja kõhu sinna sisse, aga tema tegi tõelise show.

Need on meie testi peategelased, kes esitatakse pimesi ja järgmises järjekorras:

Gustarosso San Marzano DOP ettevõttest Agro Sarnese-Nocerino 1,70 eurot / 400g

Gustarosso 100% Itaalia orgaanilised kooritud tomatid 3, 30 eurot / 2650gr

Agrigenus San Marzano KPN 1,30 eurot / 400g

San Gennaro ime San Marzano 3, 80 eurot / 530g

Casa Barone, Vesuuvi Piennolo tomatite traditsioonilised konservid 5,90 eurot / 52'g

Tomatikoored, iidne tomatikonserv Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g

Corbara, Corbarino maitsed mahlas 2,00 eurot / 400g

Grangusto Red Datterino mahlas 1,75 eurot / 400g

Nagu ka kollane Datterino mahlas 2, 25 eurot / 350g

Nagu ka mahlas kooritud Pizzutello tomat 2, 10 eurot / 540g

Campisi, Pachino kaitstud geograafilise tähisega konservid 1, 80 eurot / 330g

Giolì Piennolo tomatid Vesuvius Dop Slow Food Presidiumilt 1 pakk alates 1,5 kg / 15,00 eurot

Hoiatus: soovitame postitust lugeda rangelt täis kõhuga.

PARADIIS

Gustarosso San Marzano DOP ettevõttest Agro Sarnese-Nocerino

See toimib nii palju, et tundub füsioloogiline küsida, kas ta sündis esimesena või pitsa ise.

Lõhn on üks neist, mis mällu kaevab, vahemaad supermarketite lettidele kuhjatud Pongo tomatitega on sideeraalsed.

See võib olla tingitud teatud talunike erilisest puudutusest, "Itaalia vanavanemate kasvatatud tomat" on ettevõtte loosung, kuid San Marzano Gustarosso edestab kõiki teisi kandidaate.

Tõeline ja märgatav happesus puhastab mozzarella rasvasust, ergutab söögiisu ja süljeeritust ning uimane aju suudab sõnastada vaid lihtsaid ettepanekuid (Jälle!).

Agrigenus San Marzano KPN

Muu San Marzano, kooritud tomat vastavalt AVPN-i (Associazione Verace Pizza Napoletana) ettekirjutusele.

Käsitsi korjatud ja ükshaaval kastitud Agrigenuse omadel on märgatav taimne noot, tasakaalus happesus ja värskus.

Softcore'ile pühendatud maitsete jaoks on need pitsa peal veatud ning neil on ka konkurentsitu kvaliteedi ja hinna suhe.

Casa Barone, Vesuuvi Piennolo tomatite traditsioonilised konservid

Lõika pooleks ja rikastatud erksate, sügavpunaste seemnetega, mida säilitab aromaatne, sitke koor, mida saab närida.

Taime happesus, mida summutab viljaliha magusus ja mahlade aromaatsus, muudab selle ideaalseks lisandiks lacrimoni margherita pitsale.

Nagu ka kollane Datterino mahlas

See on tomat äärmuslikule maitsele, seda armastatakse või vihatakse.

Meile nii väga meeldis, toimetuses on keegi, kellel on tekkinud ravimatu monomaania ja just nende jaoks koduvõlvi ehitanud.

Väga magus, mahlane, nahk on õhuke ja karamelliseeritud suhkrulõpp, mozzarella ja basiilikuga tekitab teatud pehmetele ravimitele tüüpilise eufooria.

Nagu ka mahlas kooritud Pizzutello tomat

Nišitomat, vähemalt pitsategijate seas, terava tipuga ja kasvatamine tunnelites või avamaal.

Püsivus, harmooniline hapu ja suhkruse vahel, õnnestub mozzarella tekil silma paista, püsib vaatamata kõrgetele temperatuuridele kompaktne ja näksimiskohane.

PUHASTUSAJA

Corbara, Corbarino maitsed mahlas

See on pektiinipomm, scarpariello oluline koostisosa, mahlas plahvatusohtlik ja lõpptulemusena mõru.

Pattu muserdab ja pärsib mozzarella rasvane noot, mitte eriti püsiv, see ei suru end peale ülejäänud koostisosadele.

Marinara, äkki?

Giolì Piennolo tomatid Vesuvius Dop Slow Food Presidiumilt

Vesuuvi rahvuspargis asuv Angelo Di Giacomo ettevõte toodab (ka kollases variandis) iidset konserveerimistehnikat rakendades.

Küpsed kirsstomatid seotakse kokku väikesteks rühmadeks ("scocche"), moodustades suure kobara, seejärel riputatakse õhurikkasse ruumi ja säilitatakse järgmise kevadeni.

Giolì tomat ei kaota värskust isegi mozzarella lainete vahel, see lõhnab niidetud rohu järele ja koore mõrkjus mängib viljaliha magususega üles-alla.

See lunastab end näpuotsatäie soola lisamisega, võib-olla sobib rohkem teist tüüpi pitsa jaoks.

Tomatikoored, iidne tomatikonserv Piennolo del Vesuvio DOP

Umami on olemas, see võitleb meiega selles tomatis.

Peaaegu krõmpsuv koor ja glutamiinhape (ja selle soolad) panevad meid üsna südamekloppima.

Pole paha Massimo Duraccio alles aasta tagasi sündinud seltskonnale, kohtumiseni järgmise küünla juures.

San Gennaro ime San Marzano

Disssapore’is oli sellest entusiastlike toonidega juba juttu olnud.

Tomat, mida Sabato Abagnale töötleb toorelt (70 °C juures viis minutit küpsetatud tomatikastmega konserveeritud ja bain-marie's steriliseeritud), on kindlasti maitsev, kuid liiga õrn, selles domineerivad kergesti selle ümmarguse meistriteose, tuntud ka kui pitsa, koostisosad.

Gustarosso 100% Itaalia orgaaniline kooritud tomat

Molise on olemas ja see tomat tõestab seda.

Hea toode, kindlasti armsam kui San Marzano DOP, kuid vähem intensiivne ja veenev.

Tundsin maitsmise ajal viitamisest kerget kipitust, võib-olla üksiku purgi defekti tõttu.

PÕRGUS

Grangusto Red Datterino mahlas

Kui blond vend on õigusega sisenenud meie väga isiklikku õunte panteoni, siis lillakas variant on tummine, tuim, unustatav.

Saab päästa kitsejuustu lisamisega (võib-olla).

Campisi, Pachino kaitstud geograafilise tähisega konservid

Tahtsime asjale vürtsi anda Sitsiilia osakaaluga Pachino IGP maitsega, kuid merevaigu- ja vintage-pudelis sisalduv kaste ebaõnnestub testis haledalt.

"See näeb välja nagu ketšup", tundsin seda tõesti, kirsstomatite magususe neelab ja matab isegi kahjutu basiilikuleht.

Kui harjutad pitsakokka ja karniisi maniakke, siis läheneb see hetk, kui tühjendad sahvrid ja räägid meile, kuidas asjad sinu arvates tegelikult on.

Vabandame alaealistele keelatud galerii pärast ja loodame, et teie usaldusväärne pizzeria on avatud ka esmaspäeviti.