Puhkajate bluus: asjad, mis on nii head, et sööte ainult minu linnas

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Ja lõpuks see tuli. Kuumus, aeg nautida väljateenitud puhkust, rahu, vaikust ja viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks toite, mida pakuvad turismikuurordid, kus me oleme.

Kui paljud meist juba ärkavad, kaasosalised suvepuhkus, vaade merele silme ees ja kuuma focaccia lõhn ninasõõrmetes?

Kui paljud aga seisavad silmitsi suvise värske, rohelise ja lummava mäe panoraamiga, selle sädeleva, kuid meeldiva õhuga, mis viitab värskelt küpsetatud leiva lõhnadele, mis on määritud hea võiga - mägi muidugi - ja kaaslaseks kohalik moos marjadega?

Ometi, kuigi armastame meid võõrustava suvekuurordi toite, läheme sageli mõtetega kodulinna (või maale) ja selle toidu juurde, mis on meid pikki kuid toitnud, aga ka hellitanud.

Allakirjutanu näiteks veedab oma puhkuse tavaliselt rohelises Liguurias Savona lähedal, kus saab näiteks mõnuga nautida cappuccinosse kastetud focaccia see tekitas temas nii vastikust esimestel aastatel, mil ta nägi põliselanikke rituaali täpselt jätkamas.

Nagu ka nautimine kuum puder või need väga maitsvad ja pehmed Soola-tursa fritüürid, rääkimata õrnast Kaheksajala ja kartuli salat ja krõmpsuv, maitsev praetud kala, võib-olla just kalastasin lähedalasuvas Nolis. Või see maitsev ja mahlane rannakarbi supp.

Aga … aga mõnikord naaseb ta mõttega, hoolimata merest, lõõgastumisest, melust ja muust sellisest, mõttega oma linna. Minu puhul on see umbes Torino.

Torino, mille sarvesaiad on sageli endiselt soojad keskuse kaunites kondiitripoodides ja kohvikutes, koos värskendava bitseriin, kus on laiad puudega ääristatud tänavad ja kaunid mängusaalid, kus saate mõnuleda jäätised Itaalia parimate seas, aga ka oma tüüpiliste roogadega.

Need on pildid, mis üllatavad teid välkkiirelt, omamoodi puhkaja bluus mida ilmselt kuulete ka sinult.

Nii nagu sitsiillased mõtlevad lõdvalt ümber, kui nad naudivad puhkust troopikas, krõmpsuvates maades. arantsiini ja pehmed paneel, Bolognese mõtlevad ümber kuninglik supp või al borlengo, Leghornid omadele cacciucco või roomlased maitsvatele coda alla vaccinara.

Unikaalsed erialad, mis eristavad paika peaaegu sama palju kui selle kunstiteoseid. Minu koht on tegelikult Torino ja kuigi ma võin end mujal, siniste merede või roheliste mägede ees hästi tunda, pöörduvad mu mõtted sageli selle toidule.

Esiteks agnolotti. Ainult Torinos ja Piemontes kutsutakse neid nii: teistes piirkondades kutsutakse neid ravioolideks ja neil on kõige erinevamad täidised, mis võivad ulatuda kõrvitsast ürtide ja ricottani. Torino agnolotti sees on aga põhiliselt liha, vähemalt kolme sorti head praad (vasikaliha, sealiha, küülik) ja annavad endast parima, kui neid maitsestada sama kastmega, sama märg nagu praad ise.

Mis saab sellest Piemonte segatud praetud toit, kust ei leia muud kalavarju kui kotletid ja paneeritud õunad, manna, vorsti, makroonid ja kunagi ammu isegi ajud ja konnad? Ütle mulle, kust sa mujal sellist erilist ja kirjut segapraetud kala leiaks.

Ja bagna cauda, anšoovisel, küüslaugul ja võil põhinev maitsev kaste, millega soojendada talveõhtuid, kastes sinna kõikvõimalikke krõmpsuvaid köögivilju mõnusas maitse- ja kuuluvusrituaalis?

Ja roheline vann, millega maitsestada anšooviseid ja tominiid, lubada endale " sinoira suupiste"(Suhteliselt) kerge, kuid maitsev, kogu lugupidamisega lahmakate väikeste pannide ja kohmakate flöötide vastu?

Aga ennekõike, kuidas mitte ümber mõelda selle ümbritsevale lõhnale hautatud Barolos või jänes al tsivet, mis küpsevad aeglaselt savipotis, alati samad, nüüd kõik hakitud, levitades oma intensiivset aroomi kogu majas?

Ja lõpuks, kuidas mitte lõdvalt mõelda luukoe (loe "bunet"), pehme ja kreemjas kakaol ja amarettil põhinev magustoit, mida ei leia kunstiliselt valmistatud mujal kui Torinos ja selle ümbruses?

Noh, kui suvepuhkuse ajal tabab mind Torino nostalgia, siis nüüd teate, miks.

Ja ma olen kindel, et ka teil on üks või mitu südamerooga, toidud teie linnast millele mõtled melanhoolselt isegi oma väljateenitud puhkust nautides. Mis need toidud on mida head sa ainult oma linnas sööd? Sa räägid meile neist?