Massimiliano Alajmo võib pälvida Nobeli preemia 8221; toidust

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Massimo Bottura nüüd on ta alalisel pastoraadivisiidil. Isegi kui ta on oma restoranis, Osteria Francescana di Modena, maailma parim, mitte ainult ei anna teile süüa, vaid annab teile ka kultuurilise legitiimsuse.

Kuna viimastel aastatel on koka roll ümbritseva maailma suhtes muutunud, siis tänapäeval on võimatu teda köögi nelja seina vahele piirata. Naastes Bottura juurde, mõelge lihtsalt tema projektile Food for Soul.

Nüüd on sotsiaalvaldkonnas tegutsevatele kokkadele, köögibrigaadidele ja restoranidele auhind, omamoodi "Nobeli rahupreemia" kokkadele.

11. juulile kavandatud Baski kulinaaria maailmaauhind on Baski valitsuse toel maailma ühe olulisema kokakooli – Baski kulinaariakeskuse – idee.

Ihaldusväärsele auhinnale võistlevad 20 finalisti, kes on jagatud nelja alasse (Põhja-Ameerika, Lõuna-Ameerika, Euroopa ja Aafrika)

Võiduprojekti premeeritakse 100 000 euroga ning ka Itaalial on oma finalist: Massimiliano Alajmo, kolm Michelini tärni restoranile Le Calandre.

2004. aastal lõi ta Gusto per la ricerca: sihtasutus korraldab igal aastal õhtusööki, millest võtavad osa Itaalia peamised kokad, nii on võimalik koguda raha laste kasvajahaiguste vastase uuringu jaoks.

Sellest aastast saavad tagatisprojektiga Läbipaistvad lauad need, kes broneerivad uuringuks ühes 300 Gustoga kinni pidanud restoranist, annetada söögi eest makstud hinna ekvivalendi.

Teised konkursi finalistid on:

PÕHJA-AMEERIKA

Joshna Maharaj (Kanada) – kokk on Torontos juba ammu tuntud aktivistina ning teda hinnatakse kõrgelt oma kohalike tarnijate võrgustiku uuendamise eest, eelistades lühikest tarneahelat ja värsket toitu.

Gabriel Garza (Mehhiko) – tänu varasemale kogemusele pimedate keskuses on tal tekkinud selle teema suhtes tugev tundlikkus. Tema projekt hõlmab kulinaarsete tehnikate õpetamist pimedatele, et nad saaksid ise hakkama saada. Nad arendavad toiduvalmistamiseks muid meeli (nagu haistmine või kuulmine) ja retseptid on kirjutatud punktkirjas.

Alicia Gironella (Mehhiko) – Mehhiko gastronoomiakultuuri tugisammas. Projekt, millega ta praegu – 85-aastaselt – on seotud, kannab nime Semillaton ja tegeleb mõne väljasuremisohus Mehhiko koostisosade, näiteks mehhiko seemnete kaitsmisega. mais.

José Andrés (USA) – pärast 2010. aasta maavärinat Haitil lõi ta Keskmaailma köögi, et edendada kohalikke tegevusi, levitada põhilisi hügieeni- ja ohutusstandardeid ning edendada kohalikku kööki. Ta korraldab kulinaarseid koolitusi, et luua töökohti ja rahastada selliseid tegevusi nagu lastekodud ja haiglad.

Daniel Boulud (USA) – ta on projekti CityMeals on Wheels kaasdirektor, solidaarsuskett, mis jagab New Yorgi suurlinnapiirkonnas raskustes inimestele tasuta toite: igal aastal jagatakse 18 000 New Yorki elanikule vähemalt 2 miljonit einet..

Ann Cooper (USA) – tervislike nullist valmistatud toitude kindel toetaja, tema projekti eesmärk on õpetada vanematele parimat viisi oma laste toitmiseks isegi väga sümboolsete liigutustega: näiteks annetades koolidele salateid.

Jessamyn Rodriguez (USA) – tema Hot Break Kitcheni eesmärk on luua käsitöönduslikke pagareid abivajavatest, madala sissetulekuga inimestest, vähemustest ja naissoost sisserändajatest.

LÕUNA-AMEERIKA

David Hertz (Brasiilia) – tema projekt algab São Paulo ja Rio faveladest: aastate jooksul on ta koolitanud köögis rohkem kui 1800 inimest, mille täituvus on 80% ja hüljatuid on minimaalne.

Kamilla Seidler ja Michelangelo Cestari (Boliivia) – nende sulatuspoti projekti eesmärk on koolitada 2-aastaste kursuste kaudu kokkasid, kellel on tugev kohalik gastronoomiline identiteet. 2017. aastaks on neil eesmärgiks saada 3000 õpilast.

Leonor Espinosa (Kolumbia) – tema projekti eesmärk on teha koostööd Colombia põlisrahvaste ja Aafrika immigrantide järeltulijatega, et nad saaksid täiustada oma traditsioonilisi põllukultuure ja kööki. See avaldab levitamiseks tulemusi ja teadmisi.

Manoela Buffara (Brasiilia) – Tänu umbes kahekümnele kohalikule Brasiilia tootjale on see loonud ökoloogilise põllumajandusvõrgustiku, mille eesmärk on levitada põlisrahvaste seas põliskultuure isegi nende toidus.

Maria Fernanda di Giacobbe (Venezuela) - Venezuola on üks maailma suurimaid kakaotootjaid ning kokk pole võimalust kasutamata: ta juhib naistele šokolaaditöötlemise tutvustamise projekti, mille lõpetajaid on juba 1500.

Rodolfo Guzman (Tšiili) – tal on uurimiskeskus, kus ta uurib uusi toiduvalmistamise ja söömise viise. See teeb koostööd ülikoolide ja põlisrahvastega, et taastada saak ja muuta valesid toitumisharjumusi.

Teresa Corção (Brasiilia) – tema Maniva Instituut on alati toetanud kohalikke põllumehi. Tema pühendumus tapiokki (Brasiilia mugula) kasutamisele, mis on mõnevõrra Brasiilia sümbol, on tähelepanuväärne.

EUROOPA

Alberto Crisci (Ühendkuningriik) – Clink Restaurantsis vastutab ta Inglise vanglate kinnipeetavate koolitamise eest köögi kaudu, et hõlbustada nende taasintegreerumist ühiskonda, kui nad vabanevad.

Ángel León (Hispaania) – kaks Michelini tärni oma restorani Aponiente eest, Angel Léon võitleb ookeani uurimise (mille potentsiaalist on meile teada vaid 40%) ja teadliku kasutamise eest. Veini selgitamiseks kasutab ta ka mõningaid veetooteid, näiteks fütoplanktonit.

Carlos Zamora (Hispaania) – tema projekt Depersonas keskendub õpiraskustega noorte koolitamisele ja töölevõtmisele töömaailmas.

Nani Moré (Hispaania) – produtseerib ja lavastab populaarseid dokumentaalfilme, väites, et toitu parema toitumise tagamiseks tuleb toota kohapeal ja madalate kuludega.

AAFRIKA

Margot Janse (Lõuna-Aafrika Vabariik) – Lisaks eduka restorani pidamisele Lõuna-Aafrikas – The Tasting Room – on Janse pühendunud kooliealiste laste alatoitumise probleemi lahendamisele. Tänu Hollandi rahalistele vahenditele toodetakse kohalikele koolilastele umbes 1300 einet päevas.