Mis tunne on Jaapanis paiskala süüa – õhtusöök, mis võib sind tappa

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Suur kala jõuab lauda puukausis. Ta liigutab oma pisikesi uime kramplikult, kui ta üritab asjatult hingata.

Kokk suunab anuma laia, rahuloleva naeratusega minu poole ja ma vastan ilmega, mis minu kavatsustes tahaks olla sarnane: ainult et selle episoodi mobiiltelefoniga filmitud videos on mu nägu ehmatusest tardunud..

Minu ainuke eelnev kohtumine paisekalaga oli täna hommikul: on minu esimene päev Tokyos, kuhu eelmisel õhtul maandusin.

Töötan raamatu kallal, mis sisaldab lugu tuunikala kohta, ja seega on linna esimene peatuspaik Tokyo Sea Life Park, akvaarium, kust avaneb vaade Tokyo lahele, kus käivad sageli lastega pered ja praktiliselt pole turiste.

Piirkonna merefaunale pühendatud paagis näitab giid mulle väikseid kalu. "Neid nimetatakse kohadadeks" "Kas neid süüakse?" Ma küsin: "Muidugi," ütleb ta. "Ja need?" küsin teisele isendile osutades. "Muidugi," kordab ta. Kiires järjestuses juhib ta mulle tähelepanu mõnele teisele liigile ja järeldab siis, et ennetada: "Me sööme kõike".

Ja tegelikult oleks raske leida nii kõigesööjat kui jaapanlased: selle tõestuseks leian kala, kes laisalt keset paagi hõljub, ebaproportsionaalselt ebaproportsionaalselt ja armutu olend, täpiline keha.

“ Siin on fugu”näitab ta” sööme seda ka". Lehtkala on tegelikult erakordselt mürgine, sest igaüks, kes on tuttav Simpsonite klassikalise episoodiga, teab, millises Homer riskib oma eluga seda Jaapani restoranis süües, seega annab dr Hibbert talle brošüüri, mis valmistab teda ette selleks juhuks pealkirjaga. "Ja nii, sa sured."

Fugu sisaldab surmavas koguses ainet nimega tetrodotoksiin, mis on koondunud peamiselt maksa, munasarjadesse ja silmadesse. Mürk halvab lihased, samal ajal kui ohver jääb täielikult teadvusele (teadlik, et ta on praktiliselt lämbunud).

Mürk on tsüaniidist 1200 korda tugevam ja vastumürki pole: üks kala võib tappa kuni sada inimest. Ilmselgetel (riiklikel) põhjustel ei saa keiser seda süüa. Alates 1958. aastast on kokkadelt nõutud erilitsentsi saamist oma restoranis paiskala valmistamiseks ja müümiseks ning vajalik on mitmeaastane praktika.

Jõudsin ühte Meiji Kinenkani restorani, kompleksi, mis ulatub kümnete tuhandete ruutmeetrite ulatuses kuulsa Meiji templi kõrval. Siin on Tokyo üks parimaid restorane, kus saab süüa kaiseki menüüd, mis on pühendatud täielikult paiskaladele: seda nimetatakse Hanagasumi, ja sellel pole ühist tuba, vaid ainult 11 privaatset tuba, millel on maas tatamimatid, kus külalised einestada täiuslikus privaatsuses, samal ajal kui nende vaade jääb akende välisele talveaiale.

Et olla minu Cicero ja Shigeru Hayashi, kes vastutas ühe esimese Itaalias avatud Jaapani restorani söögitoa eest, Suntory via Verdi 6, kiviviske kaugusel Milanos asuvast La Scalast.

Kui meid segab hingeldav fugu, näitab Hayashi mulle erakordset leidu: ajakirja Capital numbrit, mis pärineb 1986. aasta aprillist, mis sisaldab Luigi Veronelli allkirjaga kuueleheküljelist Jaapani gastronoomiat käsitlevat artiklit, mis põhineb tema Suntory kogemusel…

Minu lemmikosa on aga kaas, läbilõige Milano väga paksudest lehmadest, mis mõjub peaaegu ajastu karikatuurina: kaanel on halokujuline Borromeo pealkirjaga "Elades maahärrasmehena", vasakpoolses allnurgas. ilmub viide "Parimate müüdavate talude juhendile".

Kui fugu lauale naaseb, pole ta enam nii elav, kuid vähemalt ei hirmuta see mind enam.

Esimene roog menüüs on a sashimi: kala lõigatakse Usuzukuri tehnikaga väga õhukesteks viiludeks, mis jäävad poolläbipaistvaks ja peaaegu läbipaistvaks, iga viil asetatakse nagu kroonleht kontsentriliseks ringiks ja see annab valmis roale krüsanteemi välimuse – pole irooniat, see pole nii. lill, mis Jaapani kultuuris viitab leinale - või kaleidoskoobist koostatud monokroomne kujutis.

Liha maitse on võrreldes teiste sashimi valmistamiseks kasutatavate kaladega üsna mahe.

Järgib Fugu-chiri, kus kala keedetakse koos juurviljadega, võimalusel isegi haiglasem kui eelmine. See sobib kindlasti paremini fugu karaage: suured kondiga kalatükid praetakse taignas ja üldefekt meenutab kanatiiva.

Vastupanu plats, fugunabe, on see tavalises potis hautatud, mis on levinud kogu Aasias ja millel Itaalias pole nime, mida ei impordita: võite seda nimetada kuumaks potiks või kui olete 80ndate nostalgia ja vastav komplekt on alles, siis võib seda nimetada fondüü chinoise'ks.

Küsimus on alati sama: potitäis puljongit asetatakse laua keskele ja keeb tänu all olevale pliidile. Üldjuhul serveerivad sööjad ise, kuid siin on teenindus esmaklassiline ja seetõttu ei valmista roa enam noor, traditsioonilistesse riietesse riietatud ettekandja.

Igal koostisosal on erinev küpsetusaeg ja protsess on üsna pikk. Sel põhjusel, kui värske tofu või shiitake seened või fugu fileed puljongis aeg-ajalt laitmatult tilkuvad, lõbustab meie võõrustaja meid, esitades jaapani keeles mõned küsimused meie ja meie päritolumaa kohta.

Eelkõige soovib ta teada, "mis on Itaalia keisri nimi" (selles osas peame talle pettumuse valmistama) ja kui mu poiss-sõber ja mina, kellel mõlemal on lokkis juuksed, "oleme vennad" (see vääritimõistmine pakub rõõmu). Hayashi tõlgib meile ilma ärritumata.

Kui rääkida astronoomilise arve klaarimisest, siis imetluse ja pettumusega pean seda kala õpikunäiteks sellest, kuidas "pole halba reklaami": kallis ja peaaegu maitsetu, ometi peetakse seda tõeliseks delikatessiks.

Kas see võib-olla siseneb imetlusega, mida jaapanlased maksavad suure hävitava potentsiaaliga olenditele?

Kui järgmisel päeval Shinjukus Toho filmitootmisfirma kontorite eest passin, tundub mulle, et hoone taga paistv tohutu Godzilla pea pilgutab mulle silma.