Kalapoes: 5 viga, mida me sageli teeme

Pärast turgu, kalakaupmees see on mu lemmik ostukoht. Mees, kes tahab mind õnnelikuks teha, ei pea mind viima It-Bag’i või punaste taldadega dekolteed otsima, vaid Püha Peetruse kala, suurepärast skorpioni kala, elusaid mantiskrevette, mida puudutades nad plõksuvad ja saad. kujutage juba ette, kuidas nad spagettide maitsestamiseks kastmesse jõuavad.

Kalalett mõjub mulle nii, nagu lapsepõlves oli mänguasjade valmistaja aken, kus vanaema minuga jõulude ajal kaasas käis.

Kuna olin siis lummatud Barbie maja ees ja jah, isegi Dolce Fornos, siis täna valgustan end vannis ujuva suurepärase homaari või peotäie alandlike ja sädelevate anšooviste üle. Ostaksin alati kõike.

Muidugi juhul, kui kalapood ja kaup vastavad ootustele. Ütlematagi selge, et õige valik tuleb teha pärast kalamüüja pakutava hoolikat uurimist. Ja ennekõike vigade tegemise vältimine: 5 viga, mis võivad kujutada endast hooletu gastronoomilise ostu kuritegu.

1. Ära lõhna

See on tõsi: kalalõhn on tugev. Aga mitte ebameeldiv. See ei kleepu kurku, ei kooluta ninasõõrmeid. See toob meelde puhkuse mere ääres, paadimatkad, merisiilikute korjamise kaljudel, jalutuskäigud sadamasse kalapaatide kaide ääres. See on intensiivne ja iseloomulik, kuid viitab koheselt valmistatavate roogade headusele.

Kui me räägime värskest kalast. See tähendab: hoiduge igasuguse talumatu lõhna eest, alates mädanemisest, mis ei vaja täiendavat selgitust, kuni ammoniaagi lõhnani, mis on märk sellest, et toote tegeliku oleku varjamiseks on kasutatud lisaaineid (vt punkt 3).

Ja kui hais poodi tungib või eemalt teatab, et kalamüüja, siis jookske minema.

2. Peatuge pinnal

Kastide põhjas, purustatud jää kildude vahel voolab ja koguneb veri ja kanalisatsioon. Mida rohkem tunde möödub kala surmast, seda rohkem on need huumorid külluslikud, tumedad, haisevad.

Pole tähtis, et sardiinimäel on pinnal täiuslikud, terved, sädelevad isendid: peibutus ja pealiskaudsed ostjad.

Petturi käsi sukeldub hunnikusse ja paneb teie kotti madalamad kalad: eilsed või kahe päeva tagused diononivoglia, mis virelevad ja tilguvad tunde ja tunde.

Seega, ärge piirduge näilisusega, vaid õppige piiluma ja vajadusel kasutama oma spetsiaalset röntgeninägemist, et kontrollida, kas see, mis on all, on sama, suurepärase kvaliteediga kui see, mis ülalt piilub.

3. Unustage, et liiga palju on hea

Tuunikala liiga punane: süsinikmonooksiid. Liiga valge seepia: vesinikperoksiid. Tursafileed liiga lihavad: polüfosfaadid. Krevettide liiga roosa: sulfitid.

Loodus on elav ja alati öeldakse, et kontrollige, et kalal oleks kindel ja elastne liha ning erksad värvid, hõbedast silmamustani ja valge lihani. Briljantsel ja pimestaval on vahe ning seda nimetatakse lisanditeks. Mõned on õigustatud, mõned mitte, kõik varjavad kvaliteeti, mis pole täpselt laitmatu.

Kuidas neid välja loputada? Välimuse võrdlemine punktis 1 nimetatud lõhna ja punktis 2 nimetatud kanalisatsiooniga ei ole alati piisav, isegi kui see võib olla paljastav.

Mis hajutab kõik kahtlused ja tagab, et ülimuslik aspekt tegelikult vastab ekstra värskusele, on silt: sildil peab olema püügi kuupäev ja see tõendab, et peale kala ei ole ühtegi muud koostisosa, aga eelkõige seda. - midagi.

4. Lennake üle lähtekoha

Ma saan ise hakkama, aga kui saan valida rahvusliku ja välismaise kala vahel, siis eelistan itaallast. Vahemere ja ookeanide vahel, esimene, mida mainisin. Järgnevad Põhjamered, Atlandi ookeani kirdeosa ja Atlandi ookeani keskosa, praktiliselt väljaspool Gibraltarit.

Noh, mida ma käsin teil teha? Mida vähem teed kalad turule jõudmiseks läbisid, seda parem. Külmutatud või sulatatud toitude valimisel tuleks lähtuda päritolukoha iseärasustest, näiteks Maine'i homaarid või Maroko kaheksajalad.

Ma ütlen teile saladuse: see, mis tuleb Kagu-Aasiast, ei anna mulle erilist kindlustunnet. Aga võib-olla olen ma imelik?

5. Ole laisk

Kala haiseb peast. Koorikloomade oma muutub siis tõeliselt mustaks, nagu ka jalad. Kõike ära võttes on ülejäänud keha üheks päevaks ikka vastuvõetav.

Seetõttu peaksid mulletifileed ja krevetisabad (eriti kui need on täielikult kooritud) pigem kahtlustama, kui meelitama.

Loomulikult ahvatlevad nad teid, olles kohe valmis küpsetama. Kuid võib-olla polnud nad ette valmistatud viisakusest, vaid selleks, et teha esinduslik toode, mis tervena oleks tekitanud vähe usaldust.

Kas soovite puhast ja fileeritud kala? Sõbrake kalamüüjaga, valige terved isendid ja paluge need hetkel ette valmistada.

Või veel parem, koorides ja fileerides ise. Piisab ju näpuotsast osavusest ja vajadusel ka heast noast.

Mis siis, osa hea kalaroa naudingust peitub valikus, aga ka valmistamises.