Miks on restorani slängi kirjutamine ja lugemine tore?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Toidumaailm jaguneb kolme kategooriasse: kes köök, WHO ta sööb ja kes kirjutab. Kõik muu on igav. Kuid kui kaks esimest kategooriat on vajalikud, siis kolmanda puhul küsitakse sageli ja meelsasti "miks".

See tähendab, et võime tunnustada kaasaegse käsitöö objektiivset väärtust, sotsiaalset kasulikkust toidukriitik või võime neid kõiki pidada kaanide massiks, reetlikeks leivasööjateks (mõnikord tuleks öelda), kes elavad teiste tööst?

Teisisõnu, kui toidukriitiku kasulikkust tuleb veel kontrollida, siis miks me nii sageli pöördume tema kirjutatud arvustuste poole?

Võib-olla lihtsalt selleks, et selja taga lõbutseda, et saaks teda avalikult mõnitada, kui ta on noore nohiku ja kõiketeadja välimusega. Federico Ferrero, juba Masterchefi võitja, nüüd taaskasutatud toidukriitik, kes pärast Firenzes aadliku Enoteca Pinchiorri ebaõnnestunud vallandamist tegi encore'i Senigallias kahe Michelini tärniga restoraniga Uliassi.

Või vastupidi, et saaksime "rõõmustada" oma lugupidamatu jutustusega, mis mida rohkem me sellesse kirglikumalt suhtume, seda süngem ja sarkastilisem see on, väidavad ameeriklased, võrreldes õlisema ja labasema ehk targema jutuga., žanrist " kui sa ei oska kellestki head rääkida, siis ära räägi temast “.

Sest negatiivsed lood on mõjuvamad kui positiivsed. See on sama meeletu eelistus, mis paneb järjekorda seisvad autod avarii nägemiseks kiirust maha võtma. Löömine on nagu kättemaks, mis on ühendatud vabanemistundega: on ju teise kord ja igal juhul õnnestub ohvril kokkuvõttes õiglus jalule seada. Van Damme filmi vääriline mehhanismide jada, sisuliselt harimatu värk.

Aga kas me siin kirjanduslike ambitsioonidega kriitikute maailmas päästame kellegi, kes tõesti oskab teha oma tööd, milleks ei ole mitte kirjutamine ega (enam-vähem) meelelahutamine, vaid roa hindamine?

Ja ennekõike, kas saame anda objektiivset väärtust nende maitsete näpunäidetele, mis ulatuvad kaugemale isiklikust maitsest või orjalikust kummardamisest kui ka segamisest ametis oleva kokk-guru suhtes?

See tähendab, kas maitse tajumisel on objektiivseid parameetreid, millele toidukriitik peaks viitama? Lõppude lõpuks, kui Iginio Massari, öeldakse kuulsaima itaalia kondiitri kohta absoluutne suulae ”, Võib-olla on põhjust, isegi kui ei paista, et keegi pole teda testinud ega chantilly ja tiramisu suhtelise lõpphindega uurinud.

Ütleme nii, et me lihtsalt usaldame teda ja tema pädevust ja autoriteeti, samas kui me hea Ferrero kui (suhteliselt) noore mehe omad kahtluse alla paneme, alguses (samaa) ja ebamäärase ja omaette nohiku näoga (ümberlükkamatu).

Tegelikkuses on maitse tajumise hindamisel objektiivne abi, nagu ka ilu hindamisel on kaanonid: nagu Disssapore on täielikult märkinud, tuleb aine, roa maitse määratlemiseks ja piiritlemiseks arvestada erinevate parameetritega…

- Viie peamise maitse või meele tajumine (magus, hüppeline, hapu, mõru, umami)

- Sellised tegurid nagu aktsiad

- Mehaaniline taju

- valulik taju (jah, nagu vürtsikas)

- Keemiline taju

- Maitse püsivus

- Järelmaitse

- Isegi X-faktor (ei, see pole nali), isiklik, määratlematu, tundmatu, mis paneb meid hindama isegi köögiviljasuppi (jukk) lihtsalt sellepärast, et ema tegi selle, parameeter, mis pole üldse objektiivne. kuid sellel on oma kaal hindaja ettekujutuses ja seetõttu tuleb seda, kas tahet või mitte, arvesse võtta.

Kõik need elemendid peavad olema hinnatavas roas tasakaalustatud.

Kui kõik need elemendid arvesse võtta, siis näeme, et kriitiku ülesanne ei ole lihtsalt mööda maailma mõnulemas käia, sageli ja meelsasti oma "staatuse tõttu tardudes" ning seejärel oma muljeid elegantsesse ja elegantsesse vormistada. rahustav või agressiivne ja verine proosa, olenevalt publikust, keda soovite huvitada või meelitada, ja võlu, millega soovite end ümbritseda, kuid keeruline ja liigendatud teos, mis nõuab tähelepanu ja pühendumist.

Kuid isegi kui tähelepanu, hoolitsus ja pühendumus oleks tõestatud ja tagatud – nagu me ei tea –, kes meid kaitseks tegur X, hoomamatust elemendist, tundmatust, maitsest, mälestustest ja jah, mõnikord isegi inimlikust eksimusest?

Sama hästi võime loota TripAdvisor, kus vähemalt meil võib olla üksmeelsuse või erimeelsuste mass, mis võivad meid vähemalt ühisele "tundele" orienteerida?

Või isegi lokkavasse ja mitmekesisse maailma toidublogija, mis koosneb leegionidest improviseeritud, isehakanud asjatundjatest, kes müüvad end tasuta paki spagetid alla chitarra või täistera nisujahu paki eest, mis on alati valves oleva ettevõtte kingitus?

Tegelikkuses oleks ehk hea usaldada vaid nende nõuandeid, kes meid kunagi ei reeda: iseennast, jättes toidulood mõnusaks lugemiseks, kui oleme kiirteel järjekorras.

Ja alustame uuesti: selgitasin, et restoranide plaate on tore kirjutada ja lugeda, kes otsustab, milline suulae on võimeline hindama ja milline neist kuulub improviseeritud kriitikule?