Video: Tänu füüsikale 20% vähem rasva sisaldav šokolaad
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19
Suutdes ahmida šokolaad jõulude ajal panettone'ina tõusmata on tavaline unistus, mida Philadelphia Temple'i ülikooli füüsikud eesotsas Rongjia Taoga aitavad meil reaalsuseks muuta kerge šokolaad.
Valgus selles mõttes, et puudub kakaovõi, kakaoubadest saadud rasvaine, mida kasutatakse töötlemise lihtsustamiseks, kuid mis põhjustab märkimisväärset kalorikoguse suurenemist.
Šokolaadi rasvasisalduse vähendamine on tõeline väljakutse, põhjuseks on füüsika, mis reguleerib vedelate suspensioonide, näiteks sulašokolaadi käitumist tootmise ajal.
40% rasvade mahust koosnev šokolaad saadakse kakao, suhkru, piima tahkete ainete ja osade, mis jäävad vedelasse rasvaainesse, näiteks kakaovõisse hõljuma, kombineerimisel: rasvade vähendamisel suureneb segu viskoossus. suurendades tükkide moodustumist.
Takistusest ülesaamiseks on Temple'i ülikool välja mõelnud geniaalse meetodi, mis võib avada uksed uue põlvkonna tervislikumale šokolaadile ja mis oma keerukuse tõttu tundub ulmefilmist varastatud.
Nad rakendasid vedela šokolaadi voolule elektrivälja, et suruda tahked kakaoosakesed peentesse mikrostruktuuridesse korrapäraselt kuhjuma, mis on võimeline vähendama ühendi viskoossust, võimaldades vähendada rasvu kuni 20%.
Mis puudutab sedasorti šokolaadi 2.0 tootmiskulusid, siis Tao peab neid praegustele vastavaks. Šokolaadi kaloritarbimise vähendamiseks lisage tootmisliinile masin.
Soovitan:
Sööge rasva ja elage hästi
Eelmisel korral meenutasime kolesteroolist rääkides uuringuid, mis demonstreerisid vaieldamatut seost küllastunud rasvade ja südameprobleemide vahel, näidates (või vähemalt oleme proovinud), kuidas need põhinevad valedel eeldustel, väga nõrkadel andmetel, kui neid otseselt ei manipuleerita, ja järeldused, mida me defineeriksime venitatuna, kuna oleme heas vormis. Täna püüame läheneda arutelule […]
Kui itaallased ostavad vähem külmutatud toiduaineid, on see tänu Masterchefile, ütlevad nad
Pole midagi teha, lõpuks taandub kõik alati külmutatud toidule. Jah, gastronoomiakultuuri saatusel, sektori tervislikul seisukorral, toidu kesksel kohalolekul meie elus on ainult üks näitaja: miinuskraadi sektsioon. Nad ütlevad seda Repubblicale ja Wall Street Journalile, kus nad seostavad esimest langust […]
Filipiinid: liiga palju metanooli sisaldav kookosliköör tapab 11 inimest
Filipiinidel põhjustab liiga palju metanooli sisaldav kookosliköör surma: hukkus 11 ja joobes 300 inimest
Tänu nendele 9 veinitehasele on vein Lazios vähem keskpärane, kui tundub
Rooma on veinilinn. Üks hetk milline argument: pealinn on terve rida üritusi, mis on pühendatud Bacchusele, samuti on see väga rikas veinibaaride, trattoriate ja restoranide poolest, kus väga hea joomine pole sugugi keeruline. Kuid Roomat vaevab ka kohalik või pigem piirkondlik tootmine, mis on üldiselt kesine ja suunatu. […]
Beyond liha esitleb uut köögiviljaburgerit: vähem rasva ja kaloreid, toitvam
See on juhtiva võltslihafirma kolmas versioon aastast 2016: see ei taha mitte ainult välja näha nagu liha, vaid ka anda sama toiteväärtuse