Bruno Barbieri: sest Fourghetti ja kuidas on uus restoran

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Ükskõik milline sobiv määratlus "restoran-lounge", "väga itaaliapärane ja superbolognese", "kontseptsioon, mis ei loobu tortelliinist", on ootamine mõne minutiga läbi Bruno Barbieri debüüdi oma Bologna (ta sündis lähedal, Medicinas) uue Fourghetti restoraniga.

Jah, sest 7 Michelini tärni kokk kolmes erinevas restoranis veetis 15 aastat legendaarses Trigabolo köökides Argentas (Ferraras), 7 aastat Locanda Solarolas Castel Guelfos, 40-minutilise autosõidu kaugusel Emilia pealinnast, 10 aastat Arquade Verona luksushotellis Villa del Quaris, paar kuud Londonis Cotidie's, kuid pole kunagi varem Bolognas töötanud.

Hoopis vähem ühes tema restoranis, kuigi tegelikult on Fourghetti firma koos ettevõtja Silvia Belluzziga.

Via Murri, kus asus kohalik asutus siis, kui see oli Traturi dal Sterlein, mida bologneslased teadsid juba seitsmekümnendatest itaaliakeelse nimega Sterlino – on segaduses: oodatakse, piilutakse, imestatakse.

Eelkõige selle nime tähenduse kohta: Fourghetti.

Sõnade ja keelte kombinatsioon, mis meenutab nii ingliskeelset verbi "Forget" (kutse külalisele unustada kõik, mis seal on tänu heale toidule) kui ka lõbusat ja seekord täiesti itaaliakeelset väljendit "teeme. ise 4 spagetti".

Seetõttu on Bolognas emaettevõte ja ka koht, kus koolitatakse personali (sealhulgas ka viimase Masterchefi konkurent Maradona), mida juhib restorani tegevkokk Daniele Simonetti, kes on juba Londoni kogemusega Barbieri, hiljem. saata erinevatele rahvusvahelistele filiaalidele, mis peaksid kavadesse kaasama Barcelona Ja New York.

Menüüst on välja imbunud, et Bolognese majade tõeline traditsioon, mille paratamatu tortellini, tagliatelle või keiserlik supp, ei puudu, kuid maailma köökidesse, eriti Liibanoni ja Iisraeli köökidesse tungitakse sageli. aromaatsete ürtide ja lillede laialdane kasutamine.

Idee seisneb selles, et Fourghetti on nagu tõeline kodu, kuhu saab jõuda igal kellaajal, ka pärast kella 22.00, mis pole Bolognas tavaline, isegi kui ainult aperitiiviks siseaias, leiad kindlasti õige teretulnud tänu leti ääres tehtava elava toiduvalmistamise juurde, nagu USA-s.