Kutsu Federico Ferrero õhtusöögile: 5 viga, mida mitte teha

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kaaluge oma tuttavate seas kedagi, kes tunneb uhkust selle üle, et teab kõike toidu ja veini, retseptide ja tehnikate, tervituse ja külalislahkuse kohta. Argumendid, mille osas ta peab end suureks asjatundjaks ja milles ta arvab, et saab alati oma sõna sekka öelda – ja seda tehes õigus olla.

Ühesõnaga, kõiketeadja. Ja võib-olla kõige tipuks isegi nukker ja/või üleolev niit. Keegi nagu Federico Ferrero.

Nüüd pole teie asi tema oskustes kahtluse alla seada ja tõepoolest, mõnel juhul võis juhtuda, et olete kuulnud temalt autoriteetseid arvamusi ja täpseid tähelepanekuid toidu ja veini teemal.

Nüüd aga juhtub nii, et pead ta õhtusöögile kutsuma.

Ärge sattuge paanikasse. Kui soovite õhtust lahkuda vigastamata ja võib-olla ka oma kulinaarse enesearmastusega, siis ärge tehke 5 viga, mida raskete külalistega mitte teha.

1. Tervitage teda kiiruga

Tere hommik algab hommikul. Õhtusöögi puhul sellest, kuidas külalist ukselävel vastu võetakse.

See külaline hoolitseb eelkõige selle eest, et naeratus teie näol oleks võimalikult spontaanne ja lõdvestunud ning ei reedaks teie esinemisärevust.

Võtke ruttu ära ja pange oma mantel, vihmavari või mis iganes tal käest ning vastutasuks andke talle klaas midagi, et saada väike eelroog, vabandust, lõbustus-bouche, et eelroog teeb nii palju aperitiivi.

Mitte liiga palju kraami: ta peab teatud isuga laua taga istuma, kui soovite, et ta hindaks teie roogasid, kui ainult nälja pärast.

2. Vale vein

Mida nõudlikule joodikule kinkida? Kui oled ise enam-vähem amatöör-sommeljee, siis ei teki üleliia raskusi õigete siltide valimisega aperitiivist magustoiduni.

Sama kehtib ka siis, kui teil on usaldusväärne veinipood, kuhu saate minna koos üksikasjaliku menüüga ja saada õigeid ostunõuandeid.

Kas kaks esimest hüpoteesi ei pea paika? Teil on kaks teed. Esimesed, mõistlikud, on mullid: klassikalisel meetodil või šampanjaga kogu söögikorra ajal pole need peaaegu valed (noh, kui te just Barolos hautatud veiseliha ei küpseta).

Niikaua kui mäletate seda magustoidu vastu vahetada magusa, gaseerimata või vahuveiniga.

Teine viis on häbematum, kuid kindlasti tõhus: kui külaline küsib kutsumise ajal "kas ma võin midagi tuua?", kasutage seda ja paluge tal, kes on nii asjatundja, veini eest hoolitseda.

Loomulikult peate avalikustama, mida kavatsete süüa teha. Kuid pärast olete kindel, et ta joob rõõmsalt ega tunnista kunagi, et tal on vale pudel.

Samm tagasi: kui soovite tervituseks kokteili valmistada, veenduge, et kanged alkohoolsed joogid ja annused oleksid comme il faut. Häda pakkuda odavate likööride, aseainete jms abil valmistatud džinni ja toonikut või Negronit.

3. Tehke oste

Nüüd ma ei ütle teile, et peate linna parimad poed läbi sõeluma. Kuid peamiste koostisosade puhul, pastast kalani, soolalihast juustuni, proovige mitte langeda nurgapealse lähikaupluse juurde.

Hoia eemale ainult superahjus valminud eelküpsetatud ja külmutatud leivast. Vältige valmis aluseid. Väldi nagu katk igasuguseid kastmeid purkides.

Kui see on praetud või köögiviljapuljong, alustage porgandist, sellerivarrest või sibulast. Kui see peab olema majonees, siis munadest ja õlist. Ja nii edasi.

Õlist rääkides: pakkumisest ostetud, mida letil hoiad, tasuks peita kappi (teate küll, see on ainult söögitegemiseks!) Ja hoopis jõulude ajal onu käest saadud hinnaline monokultuuripudel välja võtta.

4. Teiste retseptide matkimine

Teil on raamatukogu täis suurepäraste kokkade retsepte. Kiusatus neid esitada, eriti kui külaline on eriline, on tugev. Aga kas sa tead, mis juhtub? Et kui tuua lauale Davide Oldani moodi valmistatud riis ja safran või Carlo Cracco marineeritud muna, on (kõrvetav) pettumus praktiliselt kindel.

Parimal juhul sellepärast, et teil puuduvad koostisosad ja tehnika roa tõetruuks kordamiseks. Halvimal juhul, sest ta sõi mitu korda Oldani ja Cracco juures ja jah, seda riisi ja seda muna.

Muidugi on olemas plaan B. Kui arvate, et Luciano Monosilio carbonara on parim, mis olemas on, siis tehke seda. Aga ära kuuluta seda.

5. Suruge loovusega

Tsiteerides taas Federico Ferrerot, mäletan täpselt, et Masterchefis valmistas ta roogasid mõnel ekstreemsel viisil. Mulle avaldas muljet toores jänes rannakarpidega. Kuid esitluse eetrisse kandmise ajal oleksid nad pidanud libisema ümbermõõtu "Ära proovi seda kodus".

Sest kui paljundamine (vt punkt 4) on keelatud, on keelatud ka nullist ja ülemäära ebaausal viisil leiutamine.

Ma ei väida, et teatud riskantsed kombinatsioonid ei pruugi kellelegi meeldivad olla, aga klassikalise köögiga ei eksi kunagi.

Piirake oma isiklikke ümbertõlgendusi tihendite, väikeste asenduste ja diskreetsete lisadega.

Eelkõige ärge pingutage neid, vaid esitage roogi hoolimatult. Kui teie lauas olev ekspert seda märkab, on tema ülesanne lisapuudutuse eest viisakalt komplimente teha. Kas see ei meeldinud talle? Las tema südametunnistus ütleb talle, kas ta peab sellele tähelepanu juhtima või mitte.

Ühesõnaga, ära provotseeri teda.

Fakt jääb faktiks, et punkt-punktilt küsib ta minult tõsiselt: mida sa kutsud teda sellist tegema? Pealegi, miks sa teda niimoodi tunned?

Kas pole parem tuua Gigi ja Mario jalgpalliväljakult kahe penne all'arrabbiata eest, juua Castelli veini ja olla õnnelik? Või olete veendunud, et olete köögis nii lahe, et lõpuks kirjutaks isegi Federico Ferrero teie kohta positiivse arvustuse?