Asjad, mida tuleks enne Osteria Francescana broneerimist teada

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

"Ja võitja on … Massimo Bottura koos Osteria Francescanaga!" Aplaus. Rõõm, pisarad, emotsioon, kodumaa tunne, kõik koos.

See oli meie itaallaste reaktsioon väljakuulutamisele Massimo Bottura 50 parima restorani 2016 maailma parima kokana on see Modenese peakoka uhkus edu üle, kes esindab Itaalia kööki, head, mis erineb tavapärasest klišeest, kõik pitsad ja ragù, köök, mis suudab lummavad maitsed ja peen ja mitte, kaasaegne, unustamata maailma parima traditsioonilise köögi tervislikke juuri.

Ja meie, itaallased, kellel Modena siinsamas on, tahame, et ei tekiks õigustatud soovi minna staarkokkade koju tema imesid maitsma ja vaatama, milline on õhk, vaatama, proovima?

Vähemalt kord elus. Vähemalt selleks, et oleks võimalus sõpradele öelda "ma olen seal käinud". Kui "enne" olite sellele ainult mõelnud, siis nüüd kaevab uudishimu uss halastamatult.

Kahju, et sama sooviga on sama iha sadadel teistel entusiastidel või lihtsalt uudishimulikel, kes nagu meiegi ihkavad kohta päikese käes, varjatud lootuses näha Parmesani messiat 5 maitseaines, guru keetmata keedetud liha, kes võib-olla läheneb meie lauale ja katab selle ainsa müstilise kohalolekuga valguse ja hiilgusega.

Aga me oleme kindlad, otsustavad, resoluutsed ja nendelt, kes seal päriselt käinud, saadud nõuannetega saame seiklusest "Tahan Botturasse" selgema pildi.

Broneering

Ilmselgelt unustage täna broneerida laupäevaks või järgmiseks nädalaks oma kallima juubeliks, seda lihtsalt pole olemas. Ootenimekiri mainekas klubis, nii Botturas kui ka Nomas ja kõigis teistes maailma parimate grupi kohtades, on mitu kuud. Nii palju kuid. Neli viis kuus.

Ootus, et ma igatsen ASL-is kiireloomulist MRT-d, suudab võrdsustada ja siis rahustada: teisalt liigub rahvamassi üle kogu maa ja toimumiskohaks pole kindlasti staadion.

Nagu iga hea investeering (peab ütlema), tuleb ka Osteria külastus ette planeerida ja ette planeerida, pääsu pole. Ja isegi broneering ise, kas veebis või telefoni teel, võtab restorani veebilehel vähemalt neli-viis tundi pidevat värskendamist või sama palju tunde pidevaid telefonikõnesid.

Kuid oleme sihikindlad ja kõige kibedamad raskused meid ei hirmuta. Teisest küljest on mäng küünalt väärt, meie innukad maitsemeeled ei kahetse nii kaua ootamist. Vahepeal on allkorrusel asuv restoran teie kulinaarseid vajadusi väga hästi rahuldanud, nagu see on siiani teinud.

Atmosfäär, meeleolu ja toit

Kui otsustate minna mõnda maailma maitsetemplisse, ei lähe te sinna kindlasti "näksima" või lihtsalt uut restorani proovima. Selle funktsiooni täitmiseks lähevad teie linna restoranid jätkuvalt hästi ning uued trendikad ja alternatiivsed kohad, mis ilmuvad iga päev nagu seeni.

Osteriasse, nagu ka teistesse kohtadesse nagu tema, lähete sinna, et saada peaaegu "müstiline" kulinaarne ja gastronoomiline elamus, kogu lugupidamisega Santa Teresa d’Avila vastu. Sa lähed sinna loomulikult maitsta, aga ka selleks, et mõista, mida staarkokk meile oma roaga edasi anda tahtis, et natukenegi oma aurat maitsta (see termin pole Bottura ajuisiksuse jaoks kunagi sobivam).

Ühesõnaga, lähete sinna ju ka mõtisklema kunstiteoste üle, mis pole seinale riputatud, vaid millel on valge plaat lõuendiks ja seetõttu on ka koht ja selle atmosfäär kooskõlas: ärge lootke rõõmustada. sisse ja andke end alla crapula nagu Locanda degli Amicis jänesetaldriku ees porchettas.

Ka siin on atmosfäär müstiline ja seade selline, et taldrikul/lõuendil pakutut saab piisava austusega nautida.

Teie vaoshoitud (vaimulik, kas saate aru?) saadab kõrvulukustav vaikus ning aupaklikud ja kohusetundlikud kelnerid, võib-olla liigagi palju, on alati teie lähedal, nagu kaitseinglid, kes on tähelepanelikud teie iga minimaalse vajaduse suhtes, alates klaasi täitmisest. vedelikku, kui see on lõpetanud, kuulates iga palvet.

Ühesõnaga vaikne ja vaikne eine, vaikus, mis võib mõnikord viia kerge aukartuse olekuni, aga ka eineni, mis on eemal maapealsetest toostidest ja karjuvatest jõmpsikatest. Pikalt kestma.

Menüü selgitus

Mitte nõud, vaid peaaegu moodsa kunsti teosed, ütlesime. Mis muidugi, mõnikord võtavad nad need omadused üle (roa nimi on "See väike notsu läks turule", tsitaat anglosaksi hällilaulust) ja võib-olla panevad nad teid mõtlema, kas olete tulnud staarkokk või kelneritütre aastalõpu esinemine, mille juurde kuuluvad seakujulise vormiga saadud sünnipäevalapse valmistatud suupisted ja küpsised.

Kuid peale väikeste sigade selgitavad tähelepanelikud kelnerid iga kursuse ja selle loomise mõtte. Kuid mitte ainult. Mõnikord tuleb Bottura ise (!) köögist välja, istub teiega laua taha (nagu poleks toas valitsevast kergelt kloostrihõngu tekitatud aukartusest veel vähe) ja näitab oma loomingut, kuidas selle roa idee sündis. sündinud, kuidas see tehti ja mida ta ise tahtis meile edastada.

Tähelepanuväärne on aga see, et autor tunneb söögikoha vastu huvi ja tahab ta juhatada just sinna, just sinna, kus tema idee sündis, ning et tema jaoks pole ükskõik, et klient saab aru, mida kokk edasi tahtis edastada. selle roaga.

Hetkel on kolm degusteerimismenüüd: Traditsioon, Bottura kuulsaimate roogadega hinnaga 180 €; Uuendus: peakoka loodud uute roogadega hinnaga 195 €; kolmas menüü mõlema kaardi roogadega nimega Supermenu hinnaga 210 €. Teine võimalus: ära vali degusteerimismenüüd ja telli menüüst üksikuid roogasid. Pole just eriti mugav valik.

Toit

Osteria Francescanasse minnes peate head toitu enesestmõistetavaks, kaudselt enesestmõistetavaks. Parimate koostisosade otsimine, laitmatud teostustehnikad, pidev diskreetse, kuid selgelt tajutava originaalsuse otsimine, aga ka meistri puudutus on elemendid, mis seda tüüpi kohtades ei jää ega tohiks kunagi ootustele alla jääda.

Toidud on välja mõeldud, uuritud, teostatud maailma parimatelt kokkadelt eeldatud oskuste ja pädevusega ning need ulatuvad leivavahvlist soolase küülikujäätisega, küülikumakaronide, praetud austri kondenseeritud singipuljongil või angerjapuljongis keedetud läätsedeni. naerisemulsiooniga või isegi madalal temperatuuril safranitarretisega küpsetatud põrsas, lõpetuseks krõmpsuv foie gras palsamiäädikaga.

Toidud, mida need, kel on olnud õnn maitsta, on kirjeldanud kui üht mahlakamat sensoorset kogemust, mida on kohanud.

Hind

Jah, okei, toit, atmosfäär, messias, ma selgitan seda, kõik on okei, aga … hind?

Kui kahjuks kuulute inimeste kategooriasse, mille kohta Onassis ütles: "Kui küsite hinda, tähendab see, et te ei saa seda endale lubada", siis lõpuks tahate omada vähemalt ebamäärast ettekujutust, suurusjärku, kui palju kulutate oma kolm tundi allkirjastatud enogastronoomilise naudingu jaoks, kui suure osa oma higisest palgast kulutate ühe õhtuga - sõna otseses mõttes - söömiseks.

Noh, arvestage keskmiselt 300 euriiniga (nagu Bottura ise Disssapore'ile selgitas), sada rohkem, sada vähem: te ei taha jääda sinna sajale eurole täid ajama, tõsi, pärast seda, kui tahtsite teele asuda. see ettevõtmine ja peale kogu broneerimisvaeva ja kuudepikkust ärevat ootamist?

Kuid need, kes need kulutasid või õigemini investeerisid, olid õnnelikud ega kahetsenud, ja see on oluline, kulutada aega, energiat ja (rahalisi) ressursse millelegi, mis väärib, millelegi, mis on väärt.

Ja Osteria Francescana on seda pingutust väärt.