Milanos, sushilinnas, süüakse pitsat nagu Napolis

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Meie, napollaste jaoks Pitsa see on tõsine äri. Nii tõsine, et tahaks seda kohvris kireva mandoliiniklišee ja valge taskurätitervituste vahel kanda.

Kui veel paar aastat tagasi tähendas Via dei Tribunalil pitsa peal üles kasvanud napollase jaoks Vesuuvist eemaldumine garanteeritud pettumust (ja sageli ka rahakotiröövi), siis tänaseks on midagi muutunud.

Gooti joone langemine andis ootamatuid ja üllatavaid tulemusi eelkõige Napoli-Milano teljel. Milano? Sushi ja burgerite linn, linn, kus kõik eksogeensed lauamoed leiavad külalislahkust?

See on õige. Puristid vaidlevad vastu näiteks selle üle, et taignaks kasutatav vesi ei ole kunagi sama, kuid pitsa taasavastamine, millele on lisatud aadressid, mida tuleb meelde jätta, on praegu silmatorkav nähtus. Disssapores rääkisime sellest paar kuud tagasi, huvitavaid nimesid oli tehtud, Pärmseen üle kõige.

Au tuleb ilmselt omistada mõnele ettevõtja kutsega Napoli pitsakokale, kes on üle läinud langobardide pealinn algne töötlemine ja koostisosad Pitsa. Samuti mõned Rossopomodoro stiilis ketid, mis on pinnast ette valmistanud.

Kui otsite vastust, saate seda ise kontrollida, valides Napoli pitsabaarid Milanos sellest nimekirjast.

Gino Sorbillo – Emapärm Duomo juures

Pitsarubikoni ületanud pitsategija jõudis Lievito Madrega Duomost kiviviske kaugusele, sama formaadiga, millega ta on Napoli mereäärt juba mõned aastad taaselustanud.

Lisaks Lievito Madrele on täna kohal ka Milanos koos «Zia Esterinaga», samuti kesklinnas, kus spetsialiteet on Milanos seni tundmatu praepitsa.

Kolmandat pizzeriat tuleb oodata sügiseni: Fuorisalone piirkonnas avatakse Sorbillo uue restorani nimega "Olio a raw".

Emapärm Duomo juures

Largo Corsia dei Servi, 11, Milano

Jääb Milanosse

Starita, saja-aastane mäetippude pitsakokkade perekond, arvestades piirkonda, kust nad pärit on, Napoli Materdei linnaosast, mis asub ajaloolise keskuse ja Vomero vahel, on rändega harjunud. 1954. aastal "L’Oro di Napoli" võtteplatsiks saanud pitsabaari nimi, kus abielurikkuja pagari rollis oli Sofia Loren, on juba edukalt eksporditud Atlantasse ja New Yorki.

Rai peakorteri lähedal asuv Milano filiaal on olnud paar päeva avatud, seal on isuäratav rikkalikult nurkadega pitsade komplekt, rikkalikud maitseained, mida serveeritakse puidust lõikelaudadel. Võrreldes algse asukohaga on pitsakokad kõik napollased ja isegi menüü pole naljaasi, juured pretendeerivad montanare- ja pastaomlettide, krookšide ja pitsade provola, vorsti ja brokoliga kõlale.

Starita

Via Gherardini, nurgas Corso Sempione, Milano

Piz

Piz on 40-aastase Calabria Pasquale Pometto esimese Milano pitsabaari AM-i evolutsioon. Kes oli Firenze juba koloniseerinud Pizza Maniga, mis sai alguse 2001. aastal staadioni piirkonna klubist.

Pizzerias serveeritakse Margheritat, Marinarat ja erilist valget pitsat, mis muutub iga päev. Nimekirjas on kuusteist koostisosa, alates mozzarella fior di latte'st Battipagliast (SA) kuni fileeritud anšoovisteni Asprast (PA) kuni San Marzano DOP tomatiteni.

48-tunnise kergitamisega tainas, erakordsed pitsad, soe vastuvõtt ja madalad hinnad.

Piz

Via Torino 34, Milano

Marghe

Matteo Mevio kolis Napolist Londonisse, kus lõikas hambaid, kuni Gino Sorbillo, kelle õpilane ta oli via dei Tribunalis, valis ta oma pitsabaari avamist jälgima. Emapärm Duomo juurde.

Marghe puuküttega ahjust tulevad seeditavad pitsad tänu kergitab 48 tundi ja on maitsev tänu paljude orgaaniliste koostisosade kasutamisele, millest mõned kuuluvad Slow Food presiidiumi. Nad paistavad silma Gustarosso tomat, Apuulia õliveski Guglielmi oliiviõli ja Orobianco meierei nullkilomeetrine pühvlimozzarella.

Soovitatav on proovida Marinarat versioonis Vesuuvi kollaste tomatite ja Cetara anšoovistega, vahetage kord nädalas eriline pitsa ja iga kuu vegan oma.

Marghe Milan

Via Cadore 26, Milano