Video: Gluteenivaba leib: lõpuks hea tänu Itaalia patendile
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19
Jõhkra olemise hinnaga ütleme nii, et ei lähe sellest mööda: leib ja küpsetised gluteenivaba need ei ole sünonüümid maitse, tekstuur või lõhn. Ega palju vähem säästud.
Mõnikord kasutatakse ebameeldivate tulemuste vältimiseks gluteeniasendajaid, näiteks mõningaid seeni või ksantaankummi, kiudainet, mille ülesanne on tainast pehmendada.
Aga gluteen, tsöliaakia ja sallimatute inimeste vaenlane (viimase neljakümne aastaga neljakordistunud) on see aga vajalik element leiva ja pasta valmistamisel, kuna toimib ainete vahel liimina.
Nüüd aga kaks Itaalia teadlast, Virna Cerne ja Ombretta Polenghi, suutis isoleerida kaks maisivalku nimega Zein ja Protelin, mida lisada gluteenivabale leivale ja pastale erinevates kogustes sõltuvalt sellest, millist tekstuuri, lõhna ja maitset soovite saavutada.
Tegelikult toovad kaks maisist ekstraheeritud proteiini elastsust ja niiskust, mis gluteenivabadel toodetel puuduvad ja mille tulemuseks on tükiline, tuhm või mitte eriti maitsev tainas.
Kahe Itaalia teadlase leiutatud meetod, mis pärjati 2016. aasta Euroopa leiutajaauhinnaga, tõotab olla väga mõjuv. Avab uksed gluteenivabadele toodetele alates taskukohasem hind, vähem kui lisandid (nagu kiud) tsöliaakiale mõeldud toodetes ja lõpuks isuäratavamad.
Pole paha, kui mõelda, et eelmisel aastal kulutati maailmas gluteenivabadele toiduainetele üle nelja miljardi euro.
Soovitan:
Leib ja valed. Väike leib
Alustan ühe kriitikaga või õigemini kahega. Esimene on suunatud mulle endale, kes ründas liialdatud entusiastlikult Dario Bressaninit. Viis, mis ei aidanud tõde mõista. Nii et langetame tooni ja proovime natuke rohkem mõista. Oma raamatus ründas Bressanini mahepõllumajanduse maailma. Mida mina […]
Lõppude lõpuks oli teile hea, et Chef is a God polnud veel auhinda võitnud
Kokad, kokad, lugejad, Disssapore'i ja päriselu sõbrad/vaenlased, vallatu meremehed, vallatud ja vallatud koduperenaised, gastrofriigid, tüdrukud, poisid ja geid, uudised on järgmised: The Chef is a God on valitud auhind ja Bellantoni asub Torinos, rahvusvahelise raamatumessi sihtkohas. Sel ajal kui ma lahti pakin […]
Gluteenivaba: tsöliaakia sööb tänu pillile pastat, pitsat ja õlut
Mõnikord mõtlen, milline oleks mu elu ilma süsivesikuteta. Vastus on ainult üks, traagiline: põrgu. Võib-olla oleme siiski rivi lõpus ja tsöliaakialased, kellele kogu mu tänane tingimusteta toetus läheb, võiksid kannatamise lõpetada. Kanada Alberta ülikooli teadlased näivad olevat jõudnud punktini ja tundub, et […]
Gluteenivaba leib: tehke seda ise, säästke raha
Quales Scelere.it uuring näitas, et gluteenivaba leiva valmistamine kodus võimaldab säästa palju. Kui vastab tõele, et tooraine maksab piisavalt, võimaldab aasta lõpus kodus ise leiva tegemine kulutada poole rohkem kui leiva ostmine. Säästmine ei seisne ainult rahas, […]
Ei, ka söega must leib pole nii hea, kui tundub
Must leib on vaatamata kõrgetele hindadele moes, nii ka sarvesaiad, pitsad ja võileivad. See on taimse süsiniku buum, aine, mille kasulikud omadused võivad muutuda bumerangiks