Restoranid 3.0: need on nagu nutitelefonid, sinna lähete “ ka ” sööma

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Nüüd ma restoranid nad on nagu mina Mobiiltelefonid.

Selles mõttes, et olgu, mobiiltelefonid täidavad ka oma telefonifunktsiooni, aga see on üks paljudest. Mobiiltelefonidega teete pilte, salvestate, teete videoid, vestlete sotsiaalmeedias, tellite klõpsuga pitsat, vestlete Siriga, kui te tõesti ei tea, mida veel teha, ja jah, mõnikord helistate isegi sõbrale (s. liha ja veri).

Nii et restoranide jaoks. Möödas on päevad, mil restoranides käidi peamiselt kiire suupiste või rikkaliku eine nautimiseks.

Möödas on ajad, mil teadsid täpselt, mida kohalikult toiduautomaadilt oodata, st laudu, toole, piinlikke maale, mis kuuluvad tuntud kunstiliikumise nimega “restoranimaalid” ja – ilmselgelt – toit. Toit oli meie reiside ja nende kohtade külastamise peamine atraktsioon, motivatsioon.

Nüüd on aga kõik teisiti.

Arusaadavalt, et toit on hiiglaslik äri, mis suudab muuta kullaks kõik, millega kokku puutub, paljuneb "multifunktsionaalseid" kohti, nagu telefonid: gastropubid, restoranid, šikid kõrtsid, poed koos külgneva kauplusega. igasuguste kaupade müügiks alates raamatutest kuni tassideni ja siis jälle supermarketites, mille kõrval on värskenduspunkt (üks kõigi eest: Eataly) jne.

Nüüd uhkeldatakse toiduga, me elame selle järgi, see eristab meid massist.

Ma ei ole niivõrd see, mida ma söön, vaid "kus" ma seda söön.

Ja kui ma söön seda muuseumis või ruumis, kus põrandal on 86 erinevat värvi marmorit ning kus on täiesti erinevad sisustus ja riistad, näiteks The Gallery, galerii-brasserii restoranis Sketch Londonis, mille kunstnik Martin Creed on selle praktiliselt muutnud moodsa kunsti muuseumiks, siis saavutab toidu ja kunsti sidumise tasuv funktsioon haripunkti.

Praeguseks on meil peaaegu häbi minna välja lihtsalt sööma, tõepoolest, maitsta, nagu me praegu eelistame öelda, meie edevus on rahul, kui saame Facebooki või Twitterisse pilte sellest, kus söömas käime.

AVA H24

Ja nii kasvavad alternatiivsed kohad, kus süüa, aga ka kõikvõimalikule muule inimtegevusele, võimalik, et kunstilisele ja moekale pühenduda. Jutt käib sellistest kohtadest nagu Nobile Bistrò Milanos või Splendor Parthenopes ja Porto Fluviale Roomas, mis on avatud terve päeva.

Klassika, nagu Cockscomb ja Dose San Franciscos või Duck and Waffle Londonis, õhkkond.

RISTOMARKET KÕIK MINU EEST

Või siis ikkagi Itaaliasse jäädes sellised kohad nagu eelkäija Gusto, Roomas, kus on aastaid olnud lisaks restoranile ja pitsabaarile ka poepind, kust saab osta tasse-klaase või gurmeeraamatuid.

Aga ka uued maitseväljakud nagu Metropolitan Market Torinos, Mercato di Mezzo Firenzes, Gourmeet Napolis.

TOOTJALT TARBIJALE

Trasteveres ostetakse ja tarbitakse – keedetakse – Buffi tooteid ning New Yorgis on uus Semilla sümboliks loosungile «tootjalt tarbijale», mis on viimastel aastatel tänu orgaanilisele usule ja hipsteritele õitsele löönud.

LÕUNASÖÖK TÖÖTOAS

Veel üks väga tulus suundumus on restoran-poed, alates Londonis asuvast Quality chop House'i lihunikust kuni Damini & Affini Arzignanos.

LÕÕGASTAV MUGAVUSTOIT

Rõõm rahustada roogasid tuleb tagasi, kuid satub ettearvamatutesse kontekstidesse: ajaloolise Milano hoone korterites asub suupiste, restoran, kohvik ja kokakool Cavoli) ning Rooma on taaskäivitanud vana piimamehe institutsiooni koos Latteria Trasteverega, kus leitakse staarlihunik Roberto Liberati liha.

Kuid kurgu hellitamist on täna kõikjal, isegi Milano L’Ovis.

DIY MENÜÜ

Asukohad on populaarsed ka ise-tehtud einete jaoks, näiteks Rooma pizzeria Dolce (samuti restoran, küpsisetehas, kondiitriäri, teetuba), kus saab valmistada eritellimusel pitsat., valides jahud ja lisandid.

OLEME NAABER LÄHEDAL

See on ka minikohtade hetk, kus menüü paneb unustama kitsad ruumid või seltskonnalaua jagamise. Väikestest tõmbenumbritest on suur rahvahulk, näiteks Oldroyd Londonis (sama kuulsa Polpo restorani peakokk) ja New Yorgi Hiinalinna lähedal asuv Dimes, rafineeritud veganrestoran, mis on Manhattani tervisehuviliste seas enim armastatud.

Peruulase Jaime Pesaque'i intiimsed kohad, kus on rafineeritud köök, mis ulatub fusion-kööki.

TOIT JA KUNST

Kuid meie maniakaalse kultuuri ja modernsuse hiilgamise ihale annab maksimumi kohad, mis ühendavad toitu ja kunsti, näiteks The Pharmacy 2 Londonis, kus Damien Hirst (Noor Briti kunsti esindaja) üritab korrata oma esimese apteegi edu., koht, kus kunsti mõttes kohtusid kõik rahvusvahelised reaktiivlennukid.

Nüüd kasutab ta oma uues Newport Streeti galeriis Londonis peakokk Mark Hixi teenuseid, et proovida korrata esimese "apteegi" suurepäraseid tulemusi ning serveerida traditsioonilisi Inglise, Euroopa ja Vahemere roogasid, kuid eelkõige rõõmustada näljast klienti. kultuur tema teoste visiooniga.

Teiste näidete hulka kuuluvad Untitled, Whitney muuseumi restoran New Yorgis, Rex Whistler Tate Britain galeriist Londonis või restoran Mudec, mille avas äsja kahe Michelini tärniga kokk Enrico Bartolini Milano Mudeci muuseumis.

Sest külluse ajastul ja esmavajaduste suure rahuldamise ilmnemine meid enam ei rõõmusta: oma foto postitamine Facebooki lihakastmega mahlaku tagliatelle taldriku ette pole trendikas.

Parem on teha selfie elegantne suupistega käes ja Damien Hirsti liblika ees. Et saaks öelda ja dokumenteerida, et "ma olen seal olnud". Ja toit, isegi kui maitsev, võtab teise koha.