Davide Scabin: Itaallased söövad kohvi ääres, kui sa teda tõesti armastad

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

"Ah, kui ilus kohvik." Seda ütleb ka Fabrizio De Andrè. Joodi kuumalt ja üksildaselt hommikusöögiks "kõva ja puhas" või kasutati pärast sööki mao kolbina luculliano ja mitte, kohvi tundub, et see moodustab koos itaallastega hävimatu ja olemusliku koosluse.

Aga kas see on tõesti nii?

Kui müüdist kaugemale minna, näeme, et tegelikkuses ei ole Itaalia kohvitarbimise edetabelid just rekordilised.

Ainuüksi Euroopas, olenevalt arvesse võetud aastatest, purjetame keskmiselt elaniku kohta tarbimise osas kuuendal kohalt kümnendale, eesotsas on sellised riigid nagu Norra, Soome ja Taani, nende tõelised kohvitarbijad.

Kuidas siis seletada seda lahknevust meie, itaallaste arusaamade vahel kohvitassist kodus või baaris kui rahvusjoogist, ja dissonantsetest, külmadest objektiivsetest andmetest?

Selgitus on lihtne. Itaalias on kohv, ehkki väga armastatud, taandatud kahele ülalmainitud põhifunktsioonile, nimelt kohvile Hommikusöök või söögi lõpus.

Tõelist "kohvirituaali" on raske leida, nagu see on kõige rafineeritum tee, mida rüüpatakse ja maitstakse austuse ja aukartusega.

Usaldame talle sageli marginaalseid rolle järgija ja mitte peategelasena, pannes ta vääramatult libisema omamoodi mugavuse ja kosutuse juurest kõige kurjema funktsioonini – lihtsa laenguni, et tulla vastu tööpäevale või seedida (kord) küllust. Itaalia toidud.

Teistes Euroopa riikides pole see sugugi nii ja kohvi maitstakse paljudel muudel juhtudel ja sageli peetakse seda toidu kõrvale joogiks, nagu vein, õlu ja tee, nagu paljudes Aasia riikides.

See on põhjus Davide Scabin Ürituste tsükli ajal püüdis Atelier Espresso Itaalia kohvitraditsiooni ümber lükata ja lülitas oma Torino lähedal asuva restorani Combal. Zero degusteerimismenüüdesse. kohviroad ”, See tähendab erinevat tüüpi kohvi kombineerimist iga pakutava roaga.

Klassikaliste roogade täienduseks kohvi puhastamiseks ja selle lahutamiseks Itaalia hommikusöögi stereotüübist.

Kuid see pole veel kõik: eklektiline kokk on muutnud pöörde ka Itaalia toidukorras, mille alguses on kerged eelroad järkjärgulise maitse - ja suhtelise raskusastmega - esimese ja teise roaga.

Tema "üles ja alla" menüüs algab meie oma tegelikult hästi struktureeritud eelroogadega ja seejärel väheneb intensiivsus esimese ja teise käiguga, rahuldades nii meie maomahla, mida, jätkab Scabin, alles lõuna alguses ja mitte. lõpus on nad valmis vastu võtma kõik asjad, mida me kõhtu viskame.

Ja tegelikult avaneb tema menüü kohe mõnusa “möldri stiilis tuvi roheliste tigude ja hiina kapsaga”. Lihtsalt selguse mõttes.

Kõik loomulikult kombineerituna armastatud kohvimaitsega.

Mõned Davide Scabini disainitud roogade ja kohvi kombinatsioonid:

Mugnaia tuvi roheliste tigude ja hiina kapsaga koos peaaegu külma India Grand Cru (Indrya).

Hernekreem, cardoncelli seened ja põrsas, mida serveeritakse sooja spagetiga, mõlemad on kombineeritud aromaatse Colombia Grand Cru nimega Rosabaya.

Marineeritud snapper suitsuforelli ja sinepi salatiga, mis on kombineeritud Etioopia Grand Cru (Buukela).

Puhastav magustoit (Cold Melting) koos kofeiinivaba kohviga. See viimane kohv serveeritakse kuumalt: isegi temperatuuridega mängides saate rahuldada meie vähenevat toiduiha, täpsustab Scabin.