Oldani Carbonara 3.0: uute versioonide tõsine sotsiaalne hädaolukord

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

"Kuulge, sellel fotol näha olevale taldrikule oleks midagi kirjutada."

Ära ütle mulle, et see on seal carbonara 3.0 autor Davide Oldani mida nägin samuti kolm sekundit tagasi ja mille ma kohe kõrvale heitsin kui järjekordset ümbertõlgendust.

"Jah, see on tema"

"Aga need on traditsiooniliste retseptide tavalised vanamoodsad ümbertõlgendused, kas mäletate Jamie Oliveri oma, kes pani teid kirjutama "J amie, se te pio te hollow your eyes"?

"Jah, aga Oldani teab väga hästi, et carbonara on veebis väga populaarne ja seetõttu…".

"Saan aru. Nii et vaatame "see on suurepärane, mine.."

Nii algab selle postituse lugu Davide Oldani Carbonara 3.0 kohta. Tõepoolest, ühe riikliku tasandi ühe populaarseima toidu edasise ümbertõlgendusega. Millel viimasel ajal tundub, et pole rahu saanud.

Hiljuti netti ilmunud videost prantslaste carbonarast ei piisanud originaalretsepti ümberlükkamiseks, video, kus kenasse potti pandi kokku ohtralt sibulat (ohkamine), peekonit, pastat ja vett, tehes vormitu sutenööri, kus nad visati siis peale, aa toores, munakollane ja koor.

Ei, sellest kaost ei piisanud. Nüüd pääseb sisse ka Davide Oldani. Isegi tema jaoks traditsiooniline carbonara lihtsalt ei lähe alla.

Ta on vist midagi teinud, Santa Carbonara, ta pidi kellegi tapma, ta pani toime mingi ebapuhta kuriteo, sest praegu pole kohta, pole kokka ega peremeest, kes ei leiutaks "uuesti vaadatud" carbonarat.

Ja kes ei pane pecorino juustu ja kes peekonit, kes prosciuttot, kes koort, kes sibulat, kes teeb risottatat (ikka ohkab), ühesõnaga, hoolimata sellest, et see on poolsaare üks populaarsemaid roogasid, tundub, et tegelikult läheb selle traditsioonilisel viisil maitsmine kõigile veidi nõme. Ja seetõttu kuni "ümbertõlgendusteni"

Mida siis öelda selle Oldani carbonara kohta, millel on nüüd trito (ka see) järelliide 3.0, mis on loodud eile Parmas peetud Barilla pasta maailmameistrivõistlusteks ja mida Oldani hakkab pakkuma ka uue D'O di Cornaredo menüüs. kell 13, 50 eurot, välja arvatud see, et see on järjekordne korduskülastus?

Loomulikult on koostisosad originaalsed: pasta, pecorino juust, munad ja peekon, kuid neid kasutatakse erineval viisil:

1. Peekonit ei praeta, vaid see kuivatatakse ja määritakse peale (…).

2. Munakreemist saab tõeline soolane kreem.

3. Pasta on, nagu Oldani ütleb, “keedetakse pannil, nagu seda tehakse riisiga”, siis praktiliselt risotto ja, nagu sellest veel vähe oleks, jahutatakse ja praetakse, et anda sellele eelroa krõmpsus.

4. Pecorino näib õnneks olevat endale truuks jäänud.

5. Kõik on esitatud mitte ühise ja liiga tavalise roana, vaid… arvasite ära! Omamoodi klaasis, nagu kõik esimesed itaallased praegu, alates kikerhernesuppidest kuni pastani rannakarpidega.

Ühesõnaga, järjekordne “dekonstrueeritud”, “kergendatud”, uuesti vaadatud roog.

Iha "dekonstruktsiooni" järele, mis näib olevat võtnud kokkade keha ja vaimu häirete ja moderniseerimise raevus – aga ka kindla hävinguna – traditsiooniliste Itaalia roogade järele, mida ausalt öeldes poleks nii väga vaja..

Nüüd ei kahtle keegi ei Oldani võimetes ega selle rafineeritud kompositsiooni peenuses.

Tõepoolest, kirjanik asus kondise koka poolele, kui tõi välja loo Liguuria pesto võist, mis tekitas paljudes skandaali ja mis on selle asemel Liguurias üsna sagedane tava, vastavalt retseptile, mille ta aastakümneid tagasi andis. ise olen vana Liguuria kokk.

Võib öelda, et kirjanikul pole hea Oldani vastu midagi, vastupidi, ta hindab teda nagu kõiki teisi gastronoomiavaldkonna üheks parimaks talentiks.

Kuid fakt jääb faktiks, et tema "carbonara 3.0" ei veena.

Selle nimega mitte.

Sametine kreem koos krõmpsuva pasta ja riivitud peekoniga on teine asi, millel maitsvast rahvusroast (või ameerika päritoluga, aga jah, me mõistame üksteist) on ainult nimi ja tekib küsimus, miks.

Aga võib-olla on põhjus sama, mille jaoks see sama postitus kirjutati: carbonara, "tõmbab".