Mozzarella köögis: 5 viga, mida me sageli teeme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Värske venitatud kohupiimajuustuga vead on alati nurga taga. Sellest ajast peale, kui otsustasime ühe lauale tuua pühvli mozzarella või üks fiordilatte palmik (lehmapiim). Näiteks, serveeri seda kohe, kui see on külmkapist välja võetud: külm tapab maitse ümaruse ja hävitab selle värske piima hea maitse.

Aga ka pannes selle külmikus seisma üle päeva: on neid, kes isegi ütlevad, et külm ei tohiks seda kunagi tunda ja olen nõus.

Kadestan palju neid, kes elavad Roomast ja saavad nautida päeva mozzarellat. Minu linnas Milanos on see palju keerulisem ja veelgi enam, päeval, mil ostad mozzarellat, sööd mozzarellat.

Või kasutatakse seda toiduvalmistamiseks, allutades sellele sageli toiduvalmistamise kuumusele. Sel juhul on teisi i 5 viga mitte pühenduma. Kas sa tahad neid teada? Ma olen siin meelega.

1. Kasutage pettust

Campania kaitstud päritolunimetusega toidu või suurepärase Apuulia nõbu köögis raiskamine peaks olema viimane abinõu.

Mitte ainult sellepärast, et seda hinnatakse lõpmatult looduslikumalt, vaid ka seetõttu, et võrreldes fiordilattiga on see veerikkam ja võib seetõttu preparaadid leotada ja ebameeldivaid tiike moodustada.

Muidugi on mõned ettevaatusabinõud (vt järgmisi punkte), kui soovite siiski iga hinna eest oma margheritat kaunistada ilma tomatit vettimata või pasta leotamiseta.

Lihtsamalt öeldes eelistate fiordilatti. Võrreldes pühvliga on see kuivem, kompaktsem ja ka odavam ning hea kvaliteedi korral annab suurepäraseid tulemusi.

Selle asemel hoidke eemale kõikidest tööstuslikest pätsidest, mille pakendile on trükitud pitsa: sageli ei saa neid mozzarellaga määratleda (tegelikult teatavad paljud "juustu" üldisest märgist) ja isegi sellistest, mis kannavad Nimetus on lame maitse ja kahtlase konsistentsiga tööstustooted.

Hoiatan ka eellõigatud ja rapè mozzarella, vegan "riisi" omade eest, ma isegi ei räägi sellest, eks?

2. Valige see väga värske

Isegi lehmapiim, mis on just meiereist välja tulnud, on väga niiske. Olete juba aru saanud, et see vedelikurikkus, mis toorelt maitsmisel intrigeerib, andes teile mahlakad tükid, on retseptides kahjulik.

Parem siis, et mozzarella, mille lisate gnocchi alla sorrentinale, paned pitsa peale või isegi crudaiola pasta sisse, on juba paar päeva vana, ütleme 2-3: see on kuivem, ühtviisi värske ja maitsev.

3. Ärge kuivatage seda

Olenemata retseptist peaks mozzarella olema teie esimene mure, lõigake see (vt järgmist punkti) ja laske sellel toimingust, mis eelneb kõigile teistele, nõrguda.

Võite selle panna kurn, kausi peale ja kätega õrnalt pigistada. Muuhulgas, kui olete loominguline, saate selle tehnikaga tagasi huvitava "piima", mida kasutada kastmetes ja puljongites.

Või laotage tükid paberiga vooderdatud lõikelauale, tupsutades paberiga.

Olulised võtted eriti siis, kui minna ahju kihiliste preparaatidega, näiteks parmigianaga, milles liigne vedelik tilkuks põhja, uputades kõik valkjasse merre.

4. Lõika see ruuduga

See on minu kinnisidee: kodus tükeldatakse mozzarellat käsitsi, mille tulemuseks on ebakorrapärased tükid, mis samas hammustuses annavad natuke "koorikut", st kompaktsemat välisosa, ja natuke pehmet ja mahlast südant..

Eriti toores preparaatides, nagu eelmainitud crudaiola puhul, leian, et täiuslikult ruudukujulised kuubikud on veidi võltsid.

Hakin isegi caprese mozzarellat käsitsi, mille segan ebaregulaarsete puudutustega tomatitega, et saada räbal-šikk faux casual efekt, mida on väga meeldiv vaadata.

5. Põletage see (ja laske jahtuda)

Ma tean, et teie seas on neid, kes peavad vastupandamatuks seda osa, mis nõude servadel säriseb ja muutub sarapuupähkliks. Kuid sel hetkel võib see olla mis tahes juust, sest mozzarella on kaotanud kõik oma eripärad.

Selle asemel, nagu sageli öeldakse, tuleks see pitsasse lisada alles ahju kõige viimastel minutitel. Pikalt küpsevate pirukate puhul pane see pigem sisse, mitte ei laota pinnale. Vältige igal juhul, et see tumeneks, liiga palju pruuniks või, mis kõige vähem, põletaks.

Teisest küljest, kui hea on see ikkagi valge, soe ja kihutav? Vähemalt kui kurb on, kui see jahtub ja on kummine. Eriti kui seda küpsetati avamaal.

Selgitan: külma pitsa kõva ja kuiva mozzarellat ei saa peaaegu närida. Panni kihtide vahel olev on tänu teiste koostisosade kastmetele ja mahladele siiski pehmem.

Ja tegelikult ei põlga keegi ära (mind enne) eilsest alles jäänud parmigiana viilu. Isegi kui värskelt küpsetatud juustu meeldivusega pole võrreldavat.

Kui aga plaanid rooga kasvõi külmalt serveerida, siis jälgi, et sa ei kasutaks suuri ja pakse viile, milles närimiskummi efekt võimendub. Pigem väikesed ja hästi jaotatud tükid: sel juhul toimivad need kindlasti paremini.