Kodune jäätis Giotto jäätisekohviku retseptiga

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Padova. Kunstilinn, Veneto piirkonna pärl, üks meeldivamaid linnu Kirde-Itaalias.

Juba paar aastat, kui gurmaanid on kuulnud nime "Padova-Giotto", ei mõtle te enam Scrovegni kabelile, vaid kondiitriärile. Ei, mitte Maestro Biasettole, teisele, võib-olla veel mitte nii tuntud, kuid mitte vähem kehtivale: Giotto kondiitriäri (tähelepanelikumad Dissapore lugejad tunnevad juba panettone’i, küpsiseid).

Ja kui nimi oma originaalsusega ei hiilga, siis kindlasti meie kondiitriäri jäätisepood jah, ja päris palju.

Mitte niivõrd kasutatud koostisosade toodete puhul, ei: originaalsus seisneb töötajates. Kes pole lihttöölised, vaid kinnipeetavad. Vangid.

Jah, sa lugesid seda õigesti. Vangid. Giotto kondiitriäri hõrgutisi toodab paarkümmend kinnipeetavat, labor ise asub sees. "Due Palazzi" vangla.

Kahekümmet töölist juhivad kuus meisterkondiitri ja koheselt on ühise töö tulemus leidnud tarbijate seas nii suurt poolehoidu, et ingl. Matteo Florean, kondiitriäri juhatajal, oli alates 2015. aastast mõte ka toota suurepärane jäätis.

Suurepärastest koostisosadest valmistatud jäätis: nullkilomeetrine piim – tõepoolest vähem, kuna seda tarnib vanglast vaid 800 meetri kaugusel asuv farm –, Cormaci koor, Icam šokolaad, Agrimontana puuviljad ja mesi Euganean Hillidest.

Nüüd sööb kogu Padova neid jäätiseid ja sarvesaiu väga hea maitse ja rahuloluga isegi nende kinnipeetavate jaoks, kes peaaegu ei naase "vanade ametite" juurde (4% retsidiiv võrreldes riigi keskmisega 75%).

Ja nii, aitäh Padova, aitäh Pasticceria Giotto, aitäh vangid: teie jah, et see on tõeliselt "hea" jäätis. "Neile, kes hästi mõtlevad" ees.

Nii hea, mu väikesed lugejad, et jagame teiega retsepti.

VAARIKAJÄÄTIS

RETSEPT

Koostis umbes poole kg jäätise jaoks:

vaarika viljaliha: 200 g, rooside külm infusioon: 150 g, dekstroos: 27 g, granuleeritud suhkur: 26 g, glükoosisiirup 29 DE: 80 g, inuliin: 16 g, muskaat (??? Seletus hiljem): 0,5 g.

MEETOD

Kõigepealt hankige endale inuliini: kuna Montersino tegi selle tollivormistusega, ei usu meist keegi enam, et see on ropp sõna, vaid jookseb kohe seda ostma või maja lähedal asuvasse apteeki tellima või veel parem, kui saab selle veebis, kust see nüüd kaob. nagu leib, arvestades praegu lokkavat moodi "sina ka kondiiter 24 tunni pärast".

Ah, teil on vaja ka jäätisemasinat, päris jäätisemasinat: see on tõelise jäätise retsept, mitte läbimärja kodupudru, ja unustage siis võrgus palju "kavalaid" retsepte. jäätis "ilma jäätisemasinata". Siin läheb jäätisevalmistaja sinna. Nagu inuliin.

Kas sul on siis kõik? Puhtad koostisosad?

Seejärel valmista rooside infusioon, kastes 2 grammi kuivatatud roosinuppusid (võid kasutada ka töötlemata värskeid roosi kroonlehti: sel juhul arvesta kaaluks umbes 40 grammi) külma vette ja lase külmikus vähemalt 36 seista. tundi.

Selle aja möödudes lisage infusioonile vaarikad, suhkrud, inuliin ja muskaat ning segage, kuni saadakse homogeenne segu.

Seejärel lülitage jäätisemasin sisse (ma ütlesin, et jäätisemasin! Vabanege nendest tekkivatest biitsepsidest!) Valage segu, kasutage spaatleid ja seadke taimer kasutusjuhendis soovitatud ajaks (poole kg annuste jaoks).

Lõpetuseks võta kõik ette ja naudi: tulemuseks on tumeroosa jäätis, milles esmamaitses on tunda selgelt muskaatpähklit, siis tuleb roos ja alles lõpus meenub, et tegu on vaarikasorbettiga. Nii hea, et tahtsin teha lisamängu, mis valmistas suureks rõõmu kondiitrile – vangile, kes seda mulle pakkus. Ja muidugi minu oma.

Kauplus Padova kesklinnas, aadressil Via degli Eremitani, 1.

P. S. Ma tean nii palju, et te ei tea, mis on "mace".

Noh, ma ütlen teile, säästes teid Google'i kasutamisest. Muskaatpuu on lihav kest, mis katab ja kaitseb muskaatpähklit, rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Sellel on vähem tugev aroom kui muskaatpähkel ja seda saab kasutada ka loodusliku värvainena, nt. meie isetehtud nuudlite jaoks.

Ja nüüd, mine jäätist tegema!