Grillitud kala: 5 viga, mida me sageli teeme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Ühesõnaga, hea ilm tuleb varem või hiljem, eks? Sest ma olen end juba kaks korda ühe eest organiseerinud mereandide grill aias ja viimasel hetkel mustad pilved ja kallav vesi.

Eelmisel pühapäeval olid mul imelised makrell ja hiidkrevetid nii suured ja lopsakad, et kahetsesin väga, et pidin need grillil röstimise asemel lihtsalt ahju pistama.

Sest nii head kui nad on, puudus mul see vastupandamatu suitsuaroom, mis teebki vahet grillil (muidugi puul) küpsetamisel ja mis tahes muul.

Kala ja grill, seega: ütlematagi selge, et hea ja halva vahel on tavalised 5 viga. Need, kes muudavad soolase, tahke ja mahlase liha kehvaks kuivaks suupisteks, mis maitseb ainult kõrbenud.

Nii et siin on nimekiri sellest, mida mitte teha, kui soovite merd põlema panna.

1. Vale sort

Kõik kalad ei ole mõeldud otse grillile minema. Suured peajalgsed molluskid ei ole, alustades kaheksajalast, mis tuleb kõigepealt keeta. Ka kalmaar, kalmaar ja seepia tuleb hoolikalt valida, võimalusel väikesed, vastasel juhul on närimiskumm täidetud ja lahti keeratud.

Mis puutub kahepoolmelistesse karploomadesse (suured rannakarbid, kammkarbid), siis need võivad olla huvitavad seni, kuni need on fooliumisse mähitud ja äärmiselt mõõdukal kuumusel hoitud (vt punkt 4): vastasel juhul muutuvad nad ka kummiseks.

Väga väikest kala pole lihtne valida. Kui sardiinid ja grillitud sardiinid on maitsvad, põlevad nad mõnda aega, mistõttu vajavad nad pidevat jälgimist.

Mida rohkem suurus suureneb, seda lihtsamaks mäng muutub ja suure merilatika küpsetamine võib pakkuda sama suurt rahulolu ilma liigsete probleemideta.

See, kui me räägime tervetest kaladest. Kui aga tahad mõne viilu grillile visata, siis jälgi, et need oleksid vähemalt paari sentimeetri paksused. Unustage viilud, tursasüdamed jms. Veelgi parem, kui keskendute tervetele tuunikala või mõõkkala fileedele, nagu prae.

2. Marineeri halvasti

Üldiselt leian, et kala on üksinda juba piisavalt maitsev ja ma ei ole esialgse marinaadi fänn.

Pigem meeldib mulle lisada taldrikule puistamiseks lihtsat tsitronetti (õli, sidrun, sool ja pipar) või salmorigliot (nagu enne, aga küüslaugu, peterselli ja/või pune lisandiga). Kuid ka ilma milleta on eriti maitsev sinine kala (makrell, sardiinid).

Kui aga sulle meeldib ette töötada, võib mõelda kala marineerimisele eelnimetatud maitseainetesse ajaks, mis võib varieeruda poolest tunnist kuni umbes tunnini, kui anum on kaane all ja külmkapis (kõige vähem külm osa).

Tähelepanu ainult tulele minnes: kalad, molluskid või koorikloomad peavad olema hästi nõrutatud, veel parem, kui need on köögipaberiga tupsutatud.

Häda neile, kui õli sütele tilgub: tekkiv leek võib kõik ära rikkuda.

3. Viska grillile

Kala on õrn. Viljaliha kaitseb väga õhuke nahk. Et see grillvarraste külge kleepub, on käkitegu. Kui see juhtub, on kala murdmata pööramine praktiliselt võimatu.

Lahendus number üks on raamatulaadsed grillid, millesse saab kalad lukustada ilma neid eelnevalt korralikult määrimata, kasutades näiteks õlisse kastetud kortsutatud köögipaberit.

Minu kodune vahend on panna malmist grillpann grillile, samuti hästi õlitatud, mille peale saan ka labaga minna, keerata väiksemaid tükke ja viile, mille jaoks see minu arvates eriti sobib. Kui teie grill on loomulikult grilliga varustatud, on probleem lahendatud.

Mitte mingil juhul ärge koorige kala (muidugi, välja arvatud juhul, kui küpsetate makrelli, loomulikult ilma soomusteta): õhukesed helbed kaitsevad tegelikult nahka ja viljaliha.

Teisest küljest võib koorikloomi koos koorega asetada otse söögipulkadele. Isegi kui siin tekib puhastamise, õigemini soolestiku eemaldamise probleem: selle eemaldamiseks lõigake kääridega sabast peani seljalt karp, laiendage, määrake asukoht, tõstke üles ja minge.

Seda teatud grillkrevette, mida koorides ja viljaliha sisse hammustades tekib must lõng hammaste vahel, ei saa üldse välja pakkuda.

4. Ärge reguleerige kuumust

Kordan ennast: kala on õrn ja nõuab magusat ja lugupidavat küpsetamist. Reeglid on: mitte kunagi liiga kuumad söed, kõrge grill ja võimalusel kaudne küpsetamine, mille ühel küljel on puusüsi ja teisel pool küpsetatavad tükid, mis tunnevad kuumust ilma seda ägedalt vastu võtmata.

Samuti ärge unustage, et enamik grillitud kaladest on sisuliselt kõige rasvasemad ning kõrbenud kala rasv omandab iseloomuliku, kutsumatu maitse ja lõhna.

See tähendab, et ma leian end paremini grillimisel, st avamaal, kui grillimisel, kaanega. Kui vastab tõele, et viimane jagab kuumust ühtlaselt, on tõsi ka see, et kaladel on kiired ajad ja te ei jõuaks iket maha panna, et peaksite seda juba tõstma, riskides sellega, et liha leitakse üleküpsetuna.

Kaane ainus eelis: lõhnade piiramine. Arvestada sallimatute naabrite korral.

Kuid kui te seda kasutate, olge ettevaatlik. Ja proovige seda reserveerida ainult suurte suuruste, vähilaadsete, koonuste jaoks.

5. Söö kahvli otsas

See on tõesti minu lemmikviga. Või õigemini kõige vihatuim. Mõõt, et aru saada, keda ma oma grillile kutsusin.

Need, kes keelduvad imemast krevetipäid, koorimast karpidest, korjamast luid, leidmast põske, otsimast saba külge kinni jäänud õrna viljaliha… noh, nad ei ole väärt minu laua taha istuma.

Tõenäoliselt on nemad samad, kes jätavad Firenze luu kõrvale ja ei näri sea- ega lambaribi: inimesed, kes ei tea, kuidas elust ja heast toidust rõõmu tunda.

Grill ei ole ilusatele hingedele, vaid ablajatele. Seega, ärge kartke oma sõrmi määrida. Neid saab alati pärast lakkuda.