Hooajaliste puu- ja köögiviljade säilitamine: 5 viga, mida me sageli teeme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kellega poleks juhtunud avage külmkapp ja tabab end mitte just violetsest lõhnast, mis tabas teda näkku?

Ja pärast seda läks asi veel hullemaks: puu- ja juurviljakambrist vaatasime meile pahatahtlikult järjekorras otsa tärganud küüslauguküüned ja tegemata salat. Väga kurb vaatemäng kui ka mõttetu raiskamine.

Veelgi enam, esimese kuumaga läheb asi veelgi hullemaks, külmkapp ja sahver võivad üksi kõndida, mida kannavad mikroobide, bakterite ja erinevate hallitusseente hordid.

Kuidas seda siis teha? Loobume oma tervislikest köögiviljadest lihtsalt sellepärast, et me pole selleks võimelised hoida neid parimas vormis ega ka selleks, et tagada neile hallituse- ja kuumusevaba elu ning ennekõike veidi pikem?

Aga ei, piisab tähelepanust, mõnest pahatahtlikkusest, mõnest viga parandada et säilitada ja nautida oma köögivilju ka kõrvetavas suvekuumuses.

1. EI TEA OMA KÜLMIKKU

Mõelgem külmkapile, see teadmata: kui keskmine temperatuur sees on 4 ° C. (Ma rõhutan, MEEDIA), arvame, et külmiku kõik osad ei ole ühesugused. Temperatuuri kõikumised on märkimisväärsed: need ulatuvad 8/10 ° C. köögiviljaosas (suletud, allosas) temperatuuril 2 ° C. külmemate piirkondade kohta.

Külmkapi erinevate riiulite temperatuuride tundmine võimaldab toiduaineid paremini säilitada: kui kõige külmemates kohtades paigutame väga kiiresti riknevaid, näiteks liha, on õrn toiduained hea hoida vähem külmades kohtades.

Võtke puu- ja juurviljad: on tõsi, et teoreetiliselt on neil eraldi sektsioon, kuid see on sageli väike ja sellest ei piisa. Kuhu me siis oma külmikusse paneme kõik äsja ostetud head asjad? Jahedas, kuid mitte liiga jahedas kohas. Ja mis see ala on?

Keskkoolis õpitud füüsikareegel aitab meid: kuum õhk tõuseb, mäletate? Sama juhtub ka külmkapis.

Seejärel, olles ammendanud spetsiaalse kambri võimsuse, asetame köögiviljad ülevalt, kõige vähem külmemalt alalt, püüdes mitte sattuda alumisse kambrisse, mis asub köögiviljakambri kohal, kõige külmem. Või vähemalt jõuda sinna ainult viimase abinõuna: alati parem kui kolmkümmend kraadi varjus.

2. ÄRGE ANNA ENNAST ETÜLEENILE

Häda, et teda ei tea. Häda, kui eksite seda "peente" veinide keemilise lisandina või haiglate desinfektsioonivahendina.

Etüleen on gaasiline taimne hormoon, mida toodavad taimed, mis vastutavad kõigi taimede küpsemise eest. Need, kes on huvitatud rohkem teada saama, saavad seda teha Dario Bressanini veebisaidil. Igal juhul tuleb oma juurviljade huvides teada kahte peamist pisiasja etüleeni kohta.

Kõik köögiviljad toodavad etüleeni. Tegelikult küpsevad kõik köögiviljad. Kuid nad ei tooda ühtegi samamoodi. Siin peitubki tähtsus härra Etüleeni pisut paremini tundma õppida.

Tegelikult valmivad köögiviljad, nagu õunad või banaanid, mis neid palju eraldavad (nimetame neid "kliimakteriteks") varem ja lähedalasuvad kiiremini.

Teisest küljest on köögiviljadele, millel puudub etüleen ("mittekliimaktaarne"), nagu maasikad, tsitrusviljad ja marjad, kindlasti kasu nende kadunud vendade klimakteeriumi lähedusest, sest need panevad nad kiiremini küpsema.

See seletab, miks meie vanaemad panid neid sageli õunte kõrvale, et küpseda vilju, mida nad lihtsalt ei tahtnud teada: õunad toodavad palju etüleeni ja levitavad seda keskkonda ohtralt nagu banaanidki.

Seega, ole ettevaatlik: kui sul on juba peaaegu küpsed viljad, pluss välistemperatuur on varjus kolmkümmend kraadi, pole banaanide ja õunte kokkupanek, võib-olla väljaspool külmkappi, kõige parem idee. Kui teil on aga küpsed apelsinid, on teine viga jätta need üksteisega kahekesi, samal ajal kui ilusad õunad teises toas virelevad.

Praktikas, kui mõistate etüleeni ja kliimaviljade mõttekäiku, ei takista teid enam keegi: saate oma kaarte mängida, et see küpseks saada või, vastupidi, mitte hõlbustada kõige tule alla sattuva küpsemist. Isegi kui ainult taimset päritolu.

Suurema selguse huvides on siin mittetäielik klimakteeriliste ja mitteklimakteeriliste taimede loend.

Kliima: õun, aprikoos, hurma, avokaado, banaan, viigimarja, kiivi, mango, nektariin, papaia, virsik, pirn, ploom, arbuus, melon, tomat, spargelkapsas, spargel, spinat, lillkapsas.

Kuna need köögiviljad valmivad kiiresti, siis oleks soovitav neid hoida külmkapis, kus madal temperatuur aeglustab nende ainevahetust ja "hingamist".

Mitte klimakteeriline (peamiselt viinamarjad, tsitrusviljad ja marjad): mustikad, murakad, vaarikad, maasikad, kirsid, kurgid, viinamarjad, greibid, sidrunid, laimid, oliivid, apelsinid, paprika, ananass, baklažaan, kõrvits, granaatõun, kartul.

3. PANE TOMATID KÜLMAKS

Ma tean, et te kõik teete seda. Mina teen ka. Tomatite puhul aga käib omaette arutelu: külmiku madal temperatuur lõhub välismembraane, katkestades küpsemise konsistentsi arvelt (ka).

Lisaks vähendab külm mõned kemikaalid, mis annavad tomatitele nende tüüpilise maitse. Kas sa tead supermarketist pärit tomateid? Sellepärast nad midagi ei tea.

Isegi kui see on kuum, säilivad tomatid külmkapist väljas umbes neli või viis päeva. Ja nüüd mine, jookse ja võta tomatid külmkapist välja ja ära kunagi pane neid sinna enam.

4. PANE KARTULID KÜLMIKU

No jah, ma tunnistan seda. Kartuleid panin ka külmkappi, sama palju kui juurviljalahtrisse. Aga sina, ära tee seda. Tegelikult muutub kartulitärklis külmaga kiiresti suhkruks ja kiirendab tärkamisprotsessi, soodustades solaniini, mürgise aine moodustumist (te kõik teate, eks kartul muutub roheliseks? solaniini mõju).

Peale selle annab see kartulitele ebameeldiva maitse ja põhjustab pärast praadimist liigset pruunistumist, mille tulemusena tekib suurem akrüülamiidi, potentsiaalselt kahjuliku aine, tootmine. Ja see pole hea, üldse mitte.

Selle asemel võib kartuleid hoida jahedas ja võimalikult pimedas kohas, kuna isegi valgus suurendab solaniini kogust. Ja sa ei taha saada kõhuvalusid, eks?

Niisiis, mine, võta külmkapis olevad kartulid välja ja pane paariks nädalaks jahedasse, kuiva ja pimedasse kohta: võluväel muutub suhkur uuesti tärkliseks, mis võimaldab neid vaikselt nautida.

5. KÜLMIK AROMAATILISED ÜRTID, KÜÜSLAUK JA SIBUL

Aga ütle siis! Pane basiilik, küüslauk ja sibul ka külmkappi, aga mis on refugium peccatorum?

Küüslauk ja sibul ei lähe, sest niiskus paneb nad idanema ja aromaatsed ürdid, sest oksüdatsiooni tõttu lagunevad. Selle asemel pange kaks esimest juurvilja võrku, ladudes need üksteise peale (jah, nagu küüslauk: see kehtib ka sibulate kohta). Retina, mis võiks olla vanad sukkpüksid. Ilmselgelt puhas: küüslaugu, sibula ja puhastamata sukkpükste kombinatsioon võib olla surmav.

Ja aromaatsed ürdid? Need näevad veega täidetud purgis head välja, nagu oleksid need lilled. Usinamad aga võivad neid tükeldada, segada, õli lisada ja jääkuubikute anumas sügavkülmutada: nii on neil kaunist ja kasutusvalmis maitset, mis tuleb vaid sulatada.

Ja nüüd, kui oleme vigadega lõpetanud, on siin kaks kasulikku näpunäidet, kui suundume varajasele kuumusele.

METSMAARJAD: MAASIKAD, VAARIKAD, MUSTIKAD JA MURAKAS

Nende jaoks mõõtmatult õrn, hallitus on kohe nurga taga. Selle vältimiseks peske neid lahusega, mis koosneb kümnest osast veest ja ühest õunasiidri äädikast, kuivatades need enne külmikusse panemist. Ma pole seda kunagi teinud, lihtsalt ütlen.

MOSCIA SALAT

Kas soovite sellele jõudu anda? Jätke see mõneks minutiks värske veejoa alla, ärge olge nagu mina viskan kõik prügikasti.

SÜLGKÜLMKÜLM

Inimene ei ela ainult külmkapi järgi, vaid kõigest, mis sügavkülmiku uksest välja tuleb: kui puuvili väga madalate temperatuuride tõttu liiga kannatab, võid köögiviljad pärast eelistatavalt ruutudeks lõikamist sügavkülma panna ja võib-olla mittevajalik samm. blanšeerides seda mõne minuti jooksul.

Seejärel pange spetsiaalsetesse sügavkülmakottidesse, mis esindab teie isiklikku hädasuppi.