Sisukord:
Video: Sitsiilia: 5 tundmatut rooga, mida ei saa teadmata jätta
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli ja granita. Sitsiilia toit kuid nüüd globaalne, mida maailm sageli näitab: värk, mis paneb puristid nördima.
Tülid, isegi kui naljakad, viiksid meid eksiteele. Maitsed, mida täna valmistame need ei ole mõeldud ekspordiks kuid need peegeldavad Sitsiilia tegelane mitte vähem kui üldtuntud.
Põhinedes lihtsatel toodetel, mis ei vaja keerulisi kulinaarseid töötlusi, leidub neid ainult mõnes kohas. Sitsiilia.
Juhime neile tähelepanu ja ütleme teile, kuhu minna, et neid parimal moel maitsta.
SPAGETID PATELLAGA
Sitsiilia dialektis limpetsid, itaalia keeles praepannid, on mereannid, mis on kinnitunud väljaulatuvate kivimite külge. Elamiseks vajavad nad sooja päikest ja merevett, mis vannitab neid aeglases tulemises ja minekus.
Läbimõõduga 1–3 sentimeetrit leidub neid Etna rannikul, kus tänu laavakividele omandab liha, isegi kui see on sitke, ainulaadse maitse. Pantelleria mere vähemväärtuslikud ulatuvad kuni 10 sentimeetrini.
TRATTORIA DON SARO – CAPO MULINI
Et maitsta neid maitseainena spagettide jaoks, mis ei unune kergesti, võite minna Capomulinile Don Sarost, hea restoran, kust avaneb unenäoline vaade Acitrezza virnadele.
Seal pakutakse maitsvat grillitud mehelikku.
Väike kelner teeb kõik endast oleneva, et teenindada teid omaniku Gaetano karmi pilgu all võimalikult kiiresti.
Don Saro arve on kõigi eelarvete ulatuses käeulatuses, sedavõrd, et ajakirjanik ja kirjanik Pietrangelo Buttafuoco, kes tunnistab end austajaks, eelistab õhtusöögile La Rosetta – Rooma restoranis, kus on kõik kala ja vip. maksta lennuk Rooma-Catania, takso Capo Mulini ja päris trattoria arve.
Ta kulutab sama raha ja kõigele lisaks naudib merd.
PULLSILMAD KOKAL
Kallimadest hinnalisemad ja kallimad on härjasilmad, teine Etna ranniku maius. Need on vulkaanilise kivimi värvides pärlmutterkoorega mereannid, mille kilo maksab keskmiselt 80-100 eurot.
Nende püüdmiseks tuleb apnoe all sukelduda kuni 5 meetri sügavusse ja ümber lükata suured vulkaanilise kivimi rahnud, mis on härjasilmade looduslik elupaik.
KOOPAS – SANTA MARIA LA SCALA
Kaljud ja tugevad, kuid mitte kõvad – need on parimad mereannid, mida saate maitsta. Tugev ja peen mineraalne maitse soovitab neid süüa toorelt või grillitult ning õli ja sidruniga maitsestatud.
Või mereandisalatis koos kaheksajala, kalmaari, krevettidega, nagu neid leidub Santa Maria La Scala "La Grotta" "Onu Carmelo"..
Isa ja poja juhitud restoran asub otse väikese laavakoopa sees, kus on vähe istekohti isegi väljas, kõnnitee ääres ja kaluriküla väikese sadama vaatega väljakul.
Jälgige soovitusi, kui olete lugenud raamatut „I Malavoglia”.
Härjasilmade valmistamiseks kodus ostke need da Nitto, Catania Ognina linnaosas, ka antud juhul jahisadama lähedal.
Mereandide osas ei karda kalamüüja rivaale.
MAURO
Andke andeks avameelsus, kuid maitse tundub nagu merekivi ümmargune lakkumine. Me räägime "mauro" -st, söödavast merevetikast, mis kasvab Acireale kivide vahel, veealuste allikate soola ja magevee koondumispunktides.
Varem maitsti seda teeäärsetes ajutistes müügilettides toorelt, ainult õli ja sidruniga maitsestatud. Tänapäeval, kui meri on vähem selge kui vanasti, võib keelatud müüki kohata vaikselt Acireale või Catania turgudel ja mõnes kohas, kus seda kasutatakse spagetide ja merisiilike riietamiseks.
Kui olete julge, proovige seda leida, kuid kõigepealt tutvuge müüjaga: ta peab teile andma enam kui kindla "mauro".
PASTA SPARACOGNI KASTMEGA
Mererohust mägiheinani. Cesaròs, Nebrodi mägede kaldal asuvas külas, kus augustiõhtuti pole sugugi haruldane suleteki kandmine, ei puudu kevadel perede laual unelmate tulistaja ehk “sparici i liaras”, nagu neid kutsutakse. piirkond.
See on spontaanne taim, mis kasvab Etna ja Nebrodi vahelisel harimata maakohal. Õhukesi ja pikki, spargliga sarnaseid, kuid mõrkjama ja metsiku maitsega võrseid müüvad tänavamüüjad kimpudena.
Cesaròs kasutatakse neid kohaliku gastronoomia ühe populaarseima toidu valmistamiseks.
Nende valmistamiseks piisab küüslaugust, mis on segatud valge veiniga, seejärel tomatikastet (säilitatakse septembris), et maitset magustada, lisaks Nebrodile omasele rikkalikule soolasele ricottale, mis annab roale erakordse tasakaalu.
Mõned variatsioonid hõlmavad tomatipastat või liha lisamist, kuid lihtne versioon jääb parimaks.
FRATELLI MAZZURCO - CESARO
Gianluca Barbagallo, restorani omanik Vennad Mazzurco linna sissepääsu juures, otse kivi all, pakub ta neile pitsat, millele pole võrdset.
Võite proovida neid ka valge pastaga, kuid traditsioonilise kastme ja soolase ricotta retseptiga katsetamiseks paluge erandit Zia Vicenzialt, Mazzurco perekonna asutajalt või valige tema isetehtud makaronid "alla Riolo".
PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
“Tri so never mancunu in Missina, ventu, malanova and piscistoccu”.
Viimane roog "piscistoccu alla messinese" või "piscistoccu alla ghiotta" on tüüpiline Messinale. Eraldi äramärkimist väärib see oma iseloomu tõttu: see on tüüpiline roog, mida vihkad või armastad väga.
Sel juhul peate olema rohkem kui julged seiklejad: unustage elegantsed maitsed ja sensuaalsed tekstuurid, sest looduslikul viisil kuivatatud stoccokala on tugeva isikupära ja äratuntava aroomiga. Isegi nende poolt, kes seda vihkavad.
TRATTORIA DON NINO – MESSINA
Väina linnas on sellel alal pikad traditsioonid, kuid kõigi restoranide seas on tõeline spetsialist Don Nino ”, Viale Europa homonüümsest restoranist, mida ise määratletakse kui „stocco võlurit”.
Tõelise stantskiviga kaunistatud plastseintega omaaegse trattoria soliidset, isegi pisut sünge välimust tasakaalustab köök ning omaniku ja ettekandjate viisakus.
Don Nino pakub välja stocco trio ”, Kolm erinevat retsepti serveeriti sama mitmel külluslikul käigul. Esimene on salatikala stocco ehk toored tükid, maitsestatud tomatite ja toore sibulaga.
Ahne retsept on järgmine: kapparid, kartulid, sibul, seller, lõpmatuseni rohelisi oliive ja külluslik tomatikaste. Kolmandas versioonis on kalale kaasas kirsstomatid, küüslauk ja palju aroome.
Kuna olete pärast lõunasööki Sitsiilias, on granita nii kohustuslik kui ka vajalik. Võib-olla sidruniga, et värskendada maitset, kõhtu ja pärast nii mõndagi libestit isegi ideid.
Soovitan:
Sest me ei saa jätta ütlemata, et oleme huvitatud gazpacho retseptist, kuigi see pole itaaliapärane
Aitäh, Dissapore'i itaalia lugejad, kes meid välismaalt jälgite. Päriselt. Kogu aeg räägite erinevatele kultuuridele omistatavatest roogadest ilma meile, Itaalia elanikele omase ninaaluse haisuta. Kui teatud asjaoludel räägitakse küpsetatud ubadest ja mitte ubadest linnule, pannakse toime riigireetmise kuritegu. […]
Torino: neli kohta, mida The Guardian ei tohiks vahele jätta (ja mida me neist arvame)
The Guardian soovitab Kappa Futurfestivali puhul nädalavahetust Torinos, kus on neli klubi, mida ei tohiks vahele jätta: siin on, mis nad on ja mida me arvame
Kogu kaka, mida me seda teadmata sööme
Kaka söömine on tervisele kahjulik, vajame kakavaba dieeti. Seda ütleb Nathan Myhrvold, kes õppis Princetonis, kuid käis kolm päeva tagasi Harvardis teadus- ja kokandusprogrammist loengut pidamas. Endine Microsofti tehnoloogiadirektor, hobi korras on ta kokk, aga eelkõige modernistliku köögi autor, maht 5 […]
Kõik vead, mida me Aasia restoranides teeme, seda teadmata
Kui hästi me tegelikult Aasia köögist teame? Ärgem hindagem ennast üle ja vastakem väga vähe! Tõsi, võrreldes kahekümne aasta taguse ajaga oleme paremini valdanud hiina, jaapani, tai jne. Kuid see ei takista meid sattumast triviaalsete vigade jada, ilma et me sellest isegi aru saaksime. Asjad, mis meie kööki kandusid, muudaksid […]
10 parimat Rooma trattoria rooga, mida oleks kuritegu loetlemata jätta
Rooma on linn, kus elab kolm miljonit inimest, kolm miljonit jalgpallitreenerit, kolm miljonit nõukogu presidenti, kolm miljonit toidukriitikut, kes on veendunud, et just nemad on parimate trattoriate kohta absoluutse tõe hoidjad. Sa pole päris roomlane, kui sa ei kaitse oma arvamust parima carbonara või gricia kohta […]