Itaalia köögi uus trend? Itaalia-Ameerika köök

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kas sada aastat ajalugu legitimeerib traditsiooni kui sellise? Täpsemalt, Itaalia Ameerika köök kas ta võib väita oma identiteeti? Ja ennekõike lasta end tollivormistuses ka siin, emamaal?

Ma tean, et selle postitusega vallandan ma nende seast, kellele meeldib näägutada, kõige madalamad instinktid mis tahes roog, mis peab end itaaliapäraseks sündimata Alpide ja Lampedusa vahel.

Mis on ka uudishimulik, sest võib-olla olete samad, kes käite Hiina restoranis ja tellite kevadrulle, samas kui lahedamad ei põlga ära ka Jaapani-Brasiilia hõrgutisi.

Öelda, et kõik gastronoomilised kultuurid, mis on toodud teise riiki, rakendavad kohanemist kohalike maitsete ja koostisosadega. Luues midagi uut ja mitte harva ka head.

Sest tulemus pole ilmtingimata põlastusväärne ja isiklikult ülejäänud idee, et šikis New Yorgi restoranis küpsetatud suurepärane taldrik fettuccini Alfredo on palju rohkem väärikas kui halb tagliatella lihakastmega, mida serveeritakse neljanda järgu Bolognese kõrtsis.

Võti on teostus. Väljakutse: viia toidud tipptasemele, millest möödunud sajandi algusaastatel õnne otsides ookeani kündnud väljarändajad poleks osanud unistadagi. Muutes need ahvatlevaks ka kõige ärevamatele (Itaalia) maitsemeeltele.

Suvemängu käivitas Al Cortile, (ilus, lubage mul öelda, et vah) koht Milanos, mis on seotud Food Genius Academy professionaalse kokakooliga, mille selleks puhuks asutas Daniela Sagliaschi.

Uue hooaja taasavamisõhtu oli pühendatud Väike-Itaalia köögile, mida külastasid väga itaaliapärased kokad ja mille asutasid kooli õpilased, entusiastlike noorte brigaad, kes pole sugugi hämmingus kodumaiste põhjade ja jänkide retseptide segamisest..

Unustage Lady and the Tramp, viilutatud küüslauk žiletiteraga kambris, lõuna- ja õhtusöögid sadades filmides, mille tegevus toimub "heade meeste" maailmas.

Pigem mõelge külmadele spagettidele (ma ütleksin, et markiisi mälu järgi), täiuslikult al dente, vürtsika värske tomatiga gazpacho peal, paneeritud vasikalihapallide ja soolase ricotta vahuga: spagetid ja lihapallid, lühidalt. autor, Felice Lo Basso (Piazza Duomo linnamaja Duomo Duomo 21 peakokk).

Või madalal temperatuuril küpsetatud kanarind kontsentreeritud tomatikastme, kapparipulbri, parmesani fondüü ja panko ürtidega: kana parmigiana vastavalt Eugenio Roncoroni. (Al Mercato peakokk omanik, via Sant'Eufemia, 16).

Provokatsioonid muidugi (meelepäraselt jäävad need lähikuudeks kaardile). Vaid algupärasest "brokoliinist" inspireerituna need, mis meile, Suures Õunas turistidele, on alati tundunud aberratsioonidena.

Aga teate, et mulle meeldib vahel vastuollu minna ja seepärast küsingi teilt: mis viga on panna lihapalle pasta sisse, kui Apuulias valmistate orecchiette'i hobusekotletiga?

Ja veel: on tõesti kujuteldamatu kaunistada pitsat paprika ja salaamiga (strolghino, pepperoni pizza del Cortile signeeritud Giovanni Mineo Ja Longoni pagariäri)? Kas te põlgaksite siin ja praegu tõsiselt suutäie küüslauguleiba, mis lõhnab või ja küüslauguga, palju lõhnavat küüslauku?

Võib-olla oleks selles globaalses maailmas hea kõik panused maha lüüa. Gastronoomilistega alustamine võib olla juba hea mõte. Või mitte?

Ütle mulle: kas sa tõesti usud, et Ameerika onu oleks pidanud vältima rikkaks saamist restoranikettide avamise ja maffia ja mandoliiniga piirdumise kaudu?

Itaallasena eelistan end seostada mozzarella ja pastaga, mitte kuritegeliku organisatsiooniga.

Stereotüübid surevad kõvasti. See, mis itaalia-ameerika köök on pool jama, tuleks ehk lõplikult arhiveerida.

Ka sellepärast, uskuge mind, te kuulete sellest ikkagi.